京东 也杀入了 无人餐厅 市场。 5月29日，京东宣布JOY'S智慧餐厅将于8月正式面世，可以经过机器人完成点菜、做菜、传菜全程无人化，全能机器人大厨可提供八大菜系的四十多道菜品。 京东预测到2020年，餐厅技术与独家菜谱将片面开放，全国加盟店可达1000家。
▲京东JOY'S智慧餐厅
其实，提起无人餐厅，大家并不生疏。 早在去年10月，马云的第一家无人餐厅就在杭州停业。亮点在于“刷脸领取”，全程不需求手机和钱包，也没有收银员和效劳员，智能点餐吃完就走。 当然，马云的野心也十分大，声称将来几年要在全国展开10万家无人餐厅。
▲马云开设的第一家无人餐厅
阿里 、京东纷繁盯上无人餐厅，面前的商业逻辑究竟是什么？无人餐厅对餐饮人来讲究竟是好用的高科技，还是稍纵即逝的空架子呢？
阿里深度切入线下餐饮场景 京东转型批发根底设备提供商
不难发现，从去年10月第一家无人餐厅停业后，阿里的相关规划就曾经减速。蚂蚁金服是百胜中国的投资方之一，简直是同时，肯德基深圳无人餐厅停业。异样是全程数字点餐取餐，刷脸就可以吃饭。
同年11月，口碑开放无人餐厅技术，杭州“老字号”五芳斋宣布与口碑共同推出首家无人餐厅，主打“无人自助式”体验效劳，完成24小时营业，于2018年1月在杭州正式落地。
▲五芳斋智慧餐厅
作为阿里 新批发 的三驾马车之一，盒马异样在无人餐厅上有所尝试。盒马上海南翔店的“机器人主题餐厅”停止初步尝试，一方面应用智能设备进步出菜和效劳效率，另一方面在闲时停止折扣定价等措施，引导消费者在非顶峰时段用餐。
▲盒马生鲜送餐机器人
值得留意的是马云的无人餐厅在顾客第一次莅临后需求先用领取宝扫码受权，刷脸确认身份，之后零碎会永远记住顾客的身份，就可以永远撇开手机了。假如需求人工效劳，效劳员随时待命。
风趣的是，“马云系”的无人餐厅也在不时迭代，从自助取餐到机器人送餐，从刷脸绑定到领取宝扫码点餐，用户的体验越来越好，运用的本钱也越来越低。与挪动领取不同，阿里经过无人餐厅这项新技术深层次地切人餐饮市场，也能更片面地掌握线下消费的大数据，绘制更完好的用户画像。 不难想象，马云无人餐厅的形式在于经过领取宝受权、自助点餐、挪动领取等方式获取用户材料，和自有的消费数据打通后，自热可以构成更大的价值，大数据才是面前的金矿。
与阿里不尽相反，京东的着眼点在于创新技术和将来批发业的新形式。除了无人餐厅，京东 同期发布的还有 无人驾驶 重型卡车、续航1000公里的无人大飞机等 智慧物流 、智慧家庭等范畴的最新技术效果。京东集团CMO徐雷泄漏： “京东成为批发根底设备提供商的战略确立，批发根底设备、技术效劳、处理方案将片面对外开放，京东也将完成从‘科技批发’到‘批发科技’的转变。”
风趣的是，京东刚刚发布其无人餐厅产品，就被盒马南翔机器餐厅项目担任人闻先质疑其概念是模拟盒马。 虽然目前还无法判别版权，但也可以从正面理解到，无人餐厅的技术壁垒并不高，次要在于理念和体验上的创新谁更胜一筹，以及渠道的拓展上，谁能拿下更多的餐饮品牌。
便捷性or特性化 无人对餐饮来讲是良药还是鸡肋？
目前，无人餐厅失掉认可的多为提升制造效率、浪费人力本钱和构建新颖的消费体验方面。 据盒马CEO侯毅泄漏，经过智能化设备，可大大延长加工工夫，3分钟蒸鱼，30秒烤一盘扇贝；消费者坐在座位上，菜品20秒钟机器人自动传送到餐桌前等等。而大数据辅佐可以让商家更好的掌握用户的口味、爱好等，随时调整运营战略。
在替代人力方面，效果也比拟明显。 五芳斋无人餐厅在没有效劳员、没有菜单、无人送餐的状况下，单月营业额增长40%，人效翻了三倍。增加了7名员工，以每个员工每月用工本钱5000元来算，相当于每年节省42万元用工本钱。同时餐厅完成了24小时营业，也大大进步了门店的运用效率。
但是，由于短少了兽性化的效劳，无人餐厅自推出以来也饱受争议。 餐厅点菜环节效劳员的引荐都会影响到顾客的决策，盒马无人餐厅等也遭到了消费者的吐槽：“送来的鱿鱼是凉的，又没有方法骂机器人。”
嘉和一品开创人刘京京、局气开创人韩桐在承受亿欧采访时也表达了对无人餐厅的顾忌。 “我觉得无人餐厅是一种伪概念。”刘京京婉言：“追求便捷的这局部顾客需求越来越多地被外卖满足，既然到餐厅吃饭，更多的还是需求一个气氛，也就是社交需求。”
局气开创人韩桐则提到 “无人餐厅是逼的。就仿佛厨房做规范化、去厨师化一样，由于人力房租本钱的上升，无人餐厅才会呈现。但关于消费者来讲，没有什么太大的变化，找我看来还是一种退步，餐饮终归是效劳业，没有人的话，兽性化效劳方面一定会降低。”
▲无人快餐消费线
无疑，无人餐厅的形式或许更适用于快餐类企业。 无需太多的效劳，在提升效率的前提下，无人餐厅或许是一种新的选择。
亿欧留意到，如今的无人餐厅多包括自助点餐结账功用，这一根底的模块目前使用也比拟普遍。 比方麦当劳、肯德基、德克士这三大快餐品牌以及普通街边的餐厅里，都可以看到这一复杂的使用。 而再提升到自助取餐、自动送餐甚至机器人炒菜方面，由于触及到整点改造，餐饮品牌做了不同的选择。
高度规范化的产品更适用于这种“高科技”，而在剧烈的市场竞争中，兽性化的效劳反而越来越成为快餐企业竞争的方向。
比方麦当劳非但没有推出无人餐厅，反而添加了送餐到桌效劳，新增效劳官；德克士的无人餐厅旗舰店也只是前厅无人，后厨还专门做了通明化的处置，添加了手工制造环节，更多地倡导有温度的效劳。
而无人餐厅的另一类形式是无人快餐终端。 比方饭美美等无人快餐售卖机、卤豆无人面馆。 这一类形式拓展的是餐饮的场景，由于可以深化到写字楼、候车室等场地，终端所要承当的房租本钱绝对于餐饮门店不是一个数量级，同时这种商业形式在国外也失掉了印证。 刘京京以为：“降低本钱、进步顾客体验，智能终端的存在很有能够真正处理实真实在的痛点，而不是伪需求。”
当然，面临外卖的竞争，无人终端的运用频次也有待市场的考验。 无论是无人餐厅还是无人售卖，需求处理的是顾客基本的需求。便捷性是其最大的优势，与其炫酷的方式感比起来，新颖的体验往往稍纵即逝，餐饮的实质还是食品，如何经过大数据，提升产品口感的同时协助餐厅更好地决策，才干真正抓住顾客的心。
如今，人工智能技艺技术在金融、安防、医疗等传统行业曾经失掉了认可和使用，而 在这个什么都离不开“智能”的时代，势必也会呈现更多的AI产品，改动我们的生活与商业行为。
为此， 亿欧将于6月14日在上海举行 “2018全球AI产品峰会” ，集合创业者、产品担任人、投资人与行业大佬，分享包括AI手机、智能音箱、效劳机器人、AI工具软件等多个方向上的AI技术产品化观念，共同见证AI产品时代。
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