5月22日，以“餐饮新·势·能”为主题的“ 美团 ·2018中国餐饮 产业创新 峰会”在北京国贸大酒店举行。会上，美团新到店事业群餐饮大客户总经理孙红霞、 真功夫 集团副总裁首席品牌官陈敏、 黄记煌 三汁焖锅开创人黄耕、味多美开创人黄利、避风塘开创人叶锡铭、西少爷开创人CEO孟兵等餐饮行业大咖参与了以“ 消费晋级 餐饮产业晋级”为主题的圆桌论坛，就消费晋级和餐饮产业晋级之下的举动和考虑等话题展开讨论，为餐饮人分享经历和干货。
真功夫集团副总裁首席品牌官陈敏
顺应线上消费大趋向 外卖与堂食应共融共生
新快餐迅速开展壮大，外卖也随之崛起，面对这种景象，作为引领中式快餐多年的真功夫又是如何对待的呢？真功夫集团副总裁首席品牌官陈敏以为，外卖与堂食不是矛盾统一的，而是共融共生的关系。她泄漏，目前真功夫经过美团这个平台，每年生意额可达4亿左右。
线上消费是行业大趋向，每一个餐饮企业要做的不是改动趋向，而是顺应趋向。在外卖或许线上电商开展越来越蓬勃的当下，对餐饮企业来讲，与美团以及其他平台公司的协作，不只满足了顾客除到店消费以外其他场景的用餐需求，同时也发明了跟顾客接触的一些新的使用场景。
这些变化关于顾客来讲，为他们提供了更多的便当。对餐饮企业来说，渠道变多了、触达面更广了，顾客即便不到店，仍然可以提供异样优质的产品和效劳。
黄记煌三汁焖锅开创人黄耕
产业晋级，要向餐饮行业下游走
黄耕则指出，餐饮人需求顺应时代开展，往上端走。从产业晋级的角度来讲，从餐饮行业一定要往下游（食品加工业）来走，做产业晋级。
如今，社会化供给体系日趋完善，从企业自身来讲，也在做食品加工范畴的变化。比方我们方案将调味品或许食材供给到北京以外的区域，一定要有契合国度食品平安认证的规范，要有成品的准入。自但是然就倒逼着市场，倒逼着企业停止调整。
不论是食客的变化还是整个行业的变化，都要顺应这个时代的开展。
味多美开创人黄利
消费晋级最次要的中心是主流消费者的改动
味多美开创人黄利强调称，消费晋级最次要的中心是主流消费者的改动。目前，主流消费者的改动与晋级可分为四个方面：
第一，主流消费者的爱好发作了改动。如今消费者更爱美、爱玩、爱安康，这要求餐饮人对餐厅、产品停止绝对应的包装晋级。
第二，消费者的沟通方式发作改动。过来是群众传达，如今是小众传达，出现圈层化趋向。由于如今的消费者更情愿置信他这个圈子里的意见首领或许偶像说的一句话。因而，餐饮人的营销也要晋级，变成小众特性化的圈层式的营销。
第三，新一代消费者购物的渠道发作了改动，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台效劳，方式愈发多样。假如猛攻线下的实体店，流量会变得越来越少。
第四，特性化需求的改动。以前消费者是群众需求，羊群效应，而如今强调的是特性化，这一点是一切餐饮晋级最中心的局部，谁的会员资产大，谁将来的生意就做的好。而会员需求靠大数据来支撑，真正做到特性化的营销，满足千人千面的需求。
避风塘开创人叶锡铭
很多商业行为都是围绕着懒人经济在举措
避风塘开创人叶锡铭以为，很多商业行为都是围绕着懒人经济在举措。
懒人经济的市场十分宏大，而且将来会越来越大。作为餐饮行业来说，懒人经济的特点是满足就近或许线上。消费者的诉求在于新颖、快捷、性价比、美味。
懒人经济背景下，餐厅应该怎样依据消费者的特点和诉求来停止调整呢？在香港，7-11有900多家，简直处于垄断位置，人们描述就是总有一间7-11在你左近。香港是这样开展过去的，日本亦是如此，懒人经济越来越分明。所谓 随着流量往智能终端设备迁移，新的机遇“物联网商业社交时代”也将迎来，通过人的第六器官（智能手机）和智能设备终端的联网互动，从而改变了人的行为习惯和消费方式。线下流量通过LBS定位重新分配，又通过物联网终端智能推荐引擎引导到网上任意有价值的地方，至此互联网下半场拉开帷幕。 新批发 也就是“线上线下+物流”，也包括美团到店、到家，不能保持掉所谓的线下，由于懒人经济就是这样的特点。
西少爷开创人CEO孟兵
顾客对质量的敏感要高于关于价钱的敏感
在西少爷开创人CEO孟兵看来，消费晋级很复杂，概括为一句话，即：顾客对质量的敏感要高于关于价钱的敏感。上一个时代不断在讲廉价、性价比，那是由于我们的支出程度比拟低，所以做餐饮的时分，廉价、量大特别重要。但如今，顾客情愿花更高的价钱，甚至两倍、三倍的价钱买更好的。关于消费者来说，调价他不一定有感受，但假如质量有变化，他一定会有十分激烈的感知。
孟兵分享道：西少爷的战略就是更高的价钱、更好的质量。最后做西少爷时，肉夹馍街边大局部在4-5元，而西少爷的产品在13-20元之间，销量却十分大，过来四年曾经卖出2500万个，并且这个数量在疾速增长。
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