街铺到购物中心商铺是一步，从小城市辐射到左近的大城市，则更是一招险棋。关于二三线城市的商户来说，他们的街头愈加无拘无束，因而走向商场的那一步更显得是一种“里程碑式”的选择； 而假如城市的天文区位紧邻一线，那么他们无疑面对着更多安慰和引诱，守株待“客”或许以小广博，城市带外部的互动中包含了有数个岔路口。 我们照旧持续深挖 惠州 ，这个中国城市研讨所评定的二线城市、中国城市等级划分的三线城市。
从街头到商场，游乐场？战场？
为惠州餐饮商家提供品牌效劳的“新餐会”通知我们，在惠州，虽然和很多二三线城市一样阅历过商场的迸发式增长、直到如今也还未完全偃旗息鼓，但现实上真正有代表性的商圈一只手都数得出来：永旺、港惠、华贸……而假如我们把视野挪向城区四周，时机却也未必真正属于你：城西部还未开展起来的新区，对一切商家来说都是一次赌博；而城南海边少量开发的住宅区配套商户，曾经充溢了从深圳“特地”前来的品牌，不少都有着雄厚的实力和知名度。
惠州并没有像北京上海那样“如火如荼”的人口清算和拆墙打洞，街铺在这样的二三线城市依然具有相当的生命力和吸引力，也因而从街铺进入商场的途径，并不如一线城市那样理所该当。
从惠州下辖县城起步的阿呆披萨（惠东县，主营披萨和汉堡）和半城轻餐（博罗县，主营西式轻食简餐）在进入惠州郊区之后，纷繁选择了从街头进入商场。在本地年老人中构成的口碑，自然要面对由区位带来的重重应战。
阿呆披萨选择了惠州江北新区的华贸商场下沉式广场，这个全城最新的标的性购物中心，可以说集结了最大规模的时兴品牌，它的邻居有少量表面座位的网红咖啡馆、有抹茶甜品窗口的电影院、喜茶、以品牌和设计为主打的轻食餐厅 lonfood。
惠州的这个下沉广场已经是很多运营者的伤心肠
而这只是一个初步竞争级别的生态，阿呆披萨也因而将产品片面晋级，把披萨和汉堡作为双重心，它的目的不只是这个下沉式广场，而是杀入拥有榴莲披萨这一“城市名片级品类”、以及各类家庭型披萨品牌的深圳的购物中心。
关于开创人阿呆来说，城市新区的购物中心往往带来以家庭顾客为主的人潮，因而关于这样想打造美式作风、希望精简产品构造的品牌，往往堕入了过载的泥潭—意面、牛排、难以推行的酒精类饮品，甚至披萨和汉堡的双重心都曾经是超载环境下还未精简究竟的半成品后果，八面玲珑而利润率不够理想的菜单就成为了为难的结局。
关于二三线城市，我们往往发现，餐厅的菜单往往并不注重精简，多选择、多品类共处一室似乎更能满足消费者需求 ，这并不是说大家关于单品店、爆款店缺乏认知和消费，而是由于人口数量绝对较少、能支撑起特定品类的消费者规模缺乏。
半城轻餐在博罗县是顾客自动追上门的明星店，去年 7 月份它正式进驻主城区的商场，开创人黄骏豪坦言一开端分明“水土不服”，只思索到城区人口数量，而没无意识到人口密度的不平均。一开端产品过于根底、价钱过低，薄利多销的方向在这里并不可行。半城轻餐所在的商场并非城中人气最旺，而且又位于商场一楼外侧，拥有出色外摆区但是无法被商场内顾客看到的地位，因而它需求格外卖力的营销，而且是以气氛先行的营销。
当品牌声量较小而周边环境“喧闹”时，继续性的营销是很重要的人气发起机
半城轻餐如今的活动推行频率是每周一大节、每月一小节，从需求用特别“口令”才干启动的外卖优惠，到跟随东方节日推行的特别套餐，从正面的角度来看，其实商场关于这样的商家是一种鞭笞的力气，黄骏豪的目的并不是每一个活动都能换来排队的人潮，而是团队能否能在其中失掉更多的磨合、锤炼，以及激起出更多的创意想象。
走出去，理所当然
和杭州之于上海一样，间隔惠州一个小时多一点的车程，就曾经是深圳。它给惠州带来了少量周末游的人口，并成为一局部深圳人买房置业的选择，因而惠州也被称为深圳后花园，深惠同城也是外地人耳熟能详的口号了。
2016 年 5 月，在北上广深中土空中积最小的深圳，宣布施行“东进战略”。随后，惠州提出“海绵举动”想象，希望发扬海绵的“吸纳”和“挤出”双重功用，吸纳深圳等兴旺地域的创新要素和高端产业“外溢”，放慢惠州开展。
2016 年年底，赣深客专广东段先期工程开工建立，它将在惠州境内设置 3 个站点，加上先已有的惠东和惠州南，惠州将有 5 个高铁站；广深港高铁香港段守旧后，惠州也可中转香港，工夫约半小时；规划中七八十公里的沿海公路，一路会贯串起大亚湾、小径湾们的新商场、新公寓；东莞到惠州的城轨曾经守旧，而深圳地铁 14 号、16 号线（包括惠州延伸线）也曾经开端建立；将来，粤港澳大湾区将是地铁、城际轨道和高铁的天下，一个小时任务生活圈很有能够成为理想。惠州机场 2015 年复航，曾经可以直飞国际北上杭等新老一线城市，深圳第二机场也将设在惠州，从而辐射整个粤东地域。
二三线城市身上能够承载着临近一线城市的有限想象
深圳这个邻居颇具侵略性，却也有着有限的引诱力，假如直白地说，它关于惠州，意味着更多的机遇、更丰厚的人才、更成熟的顾客群体、更“避实就虚”的商业气氛。
位于惠州郊区知名农家乐艺记鹅庄，往年春节刚在深圳开出新派客家小馆“艺记客家碌鹅”，新店的主理人、也是老店开创人之子陈天琪对深圳接上去的人口和经济增长决心满满，而且以外来人口为主的深圳，十多年的店已然是老字号，但人们关于寻访古早味的需求却越发低落，“甚至有深圳人来惠州吃得太爽发生了买房的激动”，于是关于在深圳周边有了一些口碑沉淀的传统中式风味，会感遭到“深圳在呼唤”。
被深圳“呼唤”去开一家更时兴的店
而关于运营西式餐饮的创业者来说，大城市最大的吸引力则是人。阿呆披萨最早在惠州下辖的惠东县开店，2017 年进入惠州城区的高档购物中心，开创人阿呆往年已然在准备深圳购物中心的新店了，他坦诚，开店去深圳，就是为了人，由于在惠州的他，总觉得本人堕入同仇敌忾。在他看来，一线城市大牌进入二三线城市，很能够面临品牌能量的折损，由于一线城市竞争者林立，顾客更有能够由于关于品牌的归属感做出选择；
而相比之下惠州的消费选择更为单一，所以品牌并不是一个那么具有决议性的要素。但一年出国四五趟，在伦敦、纽约少量汲取经历的阿呆，却希望本人的品牌首先能有强势的声量， 最近他刚为本人制定了“披萨和汉堡不是纸老虎”的品牌格言 ，而要能和这句话发生共鸣的，阿呆觉得不是惠州店中的家庭客户和初中生，而是一线城市的更新潮也更成熟的消费者。
关于从事品牌设计和商业创意任务十余年的叶文考来说，深圳还意味着更轻松也更直接的行事方式，他先后在惠州和深圳开设了轻食餐厅“lonfood”。在惠州这样的熟人社会，人情关系和对一家门店的判别时常会互相牵制，你很容易打听就任何一家店的开创人，因而也会带着这样“知情者”的预设去评判一家店。而关于大城市来说，社会圈子更大也更复杂，人们不看法开创人而直接面对 ta 的店，这种间隔感反而能带来更直接的顾客反应，以及更为客观的评判。
适当的间隔感，反而可以加深密切感
家乡，有谁还在
人们常常用“半城山色半城湖”来描述惠州这个广东 GDP 第五的城市，处在粤东门户的惠州，和旁边的东莞深圳比起来，无疑是生活步伐最悠闲、城市空间最翠绿的一个，它其实很像人们心中的“老家”抽象，轻松无压力的生活，假如你本人不搞事似乎就没有什么新颖事。只是半城里的两个“半城”，都希望在本人的城市里“把事搞起来”。
用新业态撬动新时机
新餐会所从属的广东半城科技，旗下业务包括本地美食新媒体、餐饮实体项目、城市吃喝玩乐电商小顺序。它与另四方合伙人一同开设的“五合院”民宿是他们最近的重要举措。这间民宿位于惠州市中心西湖公园景区边的老街道，在它之后，四周陆续开了新的咖啡馆和民宿，门口的街道上还呈现了创意市集，这个“途径”关于二三线城市生活的人来说曾经比拟熟习了，在餐饮品牌的晋级进入常态化之外，旅游产品和体验的晋级，成为了这几年城市更新的一个重要信号。
民宿，似乎是中国古代宜居城市的标配
但在广东境内，惠州并不是一个知名旅游城市，它更多的是以轻松惬意的气氛来吸引省内的“ABS”主人（粤 A、粤 B、粤 S 车牌，辨别代表广州深圳东莞），所以这个新兴的业态，需求统筹外地和本地人群。五合院提供的是中餐和酒饮，它关于前来寻觅客家风味的少数周边游客来说并缺乏够吸引，但关于本地年老人来说，则是市中心一个无情调的目的地；同时一楼的空间少量留给了庭院，这里有高出一个台阶的小舞台、也能作为活动派对包场，这也成为了在仅 25 个房间之外，民宿最大的利润来源。
新业态面对的，满是利润增长点，也满是拓荒的艰苦
其实关于这里的重生业态来说，利润增长点并不难找，关键是如何撬动。作为非全国性旅游城市，惠州还很少有让人“带得回去的”，五合院的开创人之一、有民宿经历的福哥已经屡次在江浙沪的民宿停止调查，从房间内的用品到店里售卖的留念品，往往都有激烈的品牌或中央烙印，这是五合院还要进一步开发的，而这里关于少量外乡餐饮人来说，无疑也是一个机遇。
同时五合院的下午茶工夫大规模空置，这是一个亟待拉动的消费需求，在惠州这样的休闲型生活城市，似乎一天都是下午茶空闲工夫，和一线城市关注于下午茶品类研发相比，这里要处理的是如何“制造”出一个消费时段。
轻食，作为一种气氛而非品类
另一个瞄准了下午茶这个工夫段的是半城轻餐，而他们对此的态度也一样：拓荒。这个目前客流集中在午晚餐的品牌，急需下午茶的生意来支持全日制轻食餐厅的利润，而在他们的餐食出品绝对波动的状况下，和旅游周边之于五合院一样，饮品是半城轻餐看中的新增长点。
但在这里我们先按一个回放键，半城轻餐所运营的轻食品类，自身它是一个极端模糊乃至有些成绩的概念，它似乎代表着一种更为平民化、外乡化的中餐方式，三明治、汉堡、披萨、意面，果汁、咖啡、茶饮、酒精饮料，这些似乎都能装在外面……它也是二三线城市很罕见的一种餐饮形状，通常和八零到零零后的消费习气相联合。
半城轻餐的开创人黄骏豪则以为这并不是最大的成绩，由于他以为轻食/轻餐指向的是社交型空间，是气氛营销的导向。一个全时段、年老人扎堆的餐厅，一个半夜能疾速处理一餐、下午能与冤家消磨工夫、早晨能略微仔细点吃上一顿的中央，它相似东方的全日制咖啡馆，从分段的菜单构造、到可随时段微调的空间气氛，它的中心目的是“全时段无为难”。
假如我们对标相邻的深圳，年老人会在 gaga 鲜语约冤家、去新美乐谈事、在 wagas 吃复杂的任务餐，那么半城轻餐做的是他们在惠州的对标，只是和大品牌相比，它当然需求和绝对单一化的本地口味妥协——所以销量前三名里一定会有米饭类菜品，但米饭究竟算不算轻食？不重要。对黄骏豪来说，这反过去是土生土长的品牌立足家乡的决心所在，由于这些财大气粗的一线城市品牌 SKU 绝对较少、降价幅度不大、烘焙类产品作为主食的市场承受度也不高，所以在惠州反而运营本钱不会更低。
轻食这个词里，“轻”是极端重要的 ，这在半城轻餐的两家店里都能感受失掉。它是二三线城市里的“拔尖”的年老人们情愿扎堆的场所，能够也是他们情愿在本地扎堆的多数餐饮场所
黄骏豪置信惠州这样的二三线城市，能给到比一线城市更强的口碑传达，光是冤家圈就能辐射一大片，人口活动性绝对较低，消费群体比拟波动。关于半城轻餐这样的餐厅来说，九成顾客都不是路过特地来的，目的地消费性很强。假如我们回溯一下这个品牌的开展历程，你就很分明能看出中小型城市的人际网络在其中的作用：
半城轻餐的野心只在“区域品牌”，当然惠州的空间并不够大，可以承受这类型消费的年老群体，黄骏豪觉得最多能支撑两家店，所以品牌接上去的目的，是佛山、中山这类型这些开店本钱较低、但消费需求真实存在的中小城市。
不论这些商家做出了何种选择，这些品牌身上都带着家乡的烙印，惠州是生意起步的中央，是不需求去修正的口音，也是引以为豪的根基。给若干城市和空间做过品牌设计的叶文考回想起来，当有人在他外省的作品底下回复说“这是惠州的东西！”的时分，他会觉得很爽。
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