此前，网络上一篇《被奶茶毁掉的中国人》的文章传播甚广。文章粗心是：奶茶用料差、含糖量高、口味良莠不齐，却在市场上大行其道。最初结论是，中国人被奶茶祸患得不轻。
不过，风趣的是，这门瞄准年老人的生意正在悄然发作变化。
2012年，在广东江门一条叫江边里的小巷里，21岁的聂云宸开了一家茶饮店——皇茶royaltea（ 喜茶 的前身）。一开端，生意并不尽善尽美，最惨的时分一天只要几十块的收益。
为了改变颓势，聂云宸开端研发差别化产品。半年后，芝士奶盖茶正式面世。
彼时的聂云宸，也许并没有想到，本人分配的芝士茶，会成为新茶饮重要的标识之一。
工夫推进到2014年。在这前后，饮品消费市场正在悄然发作一些变化：星巴克开端从一线二线下沉到三线城市，韩式咖啡馆少量进入中国，精品咖啡、主题咖啡逐步衰亡。
曾在星巴克任务近十年、担任星巴克华中区总监的刘芳觉得，时机来了，“经济的开展正在推进着消费体验市场的疾速晋级。”
很快，刘芳就在北京兴办了旧式茶饮品牌煮叶 。与传统奶茶店仅10平左右的空间不同的是，煮叶选择用大店的方式去承载客流，煮叶均匀单店面积约在150~200平米左右。“我想要做一个空间，经过茶文明为载体去传达人与人之间的关系。”
差不多在相反的工夫节点，来自深圳的彭心和丈夫赵林异样在准备做有关茶饮的生意，甚至为了开店押上了本人的婚房。2015年11月，奈雪的茶第一家门店在深圳杰出世纪营业。
和不少年老人一样，彭心喜欢喝下午茶。在她看来，“喝茶的时分总要搭配一些吃的，面包是最好的选择。”因此， 奈雪 的茶从一开端就选定了茶+软欧包的搭配道路，将茶饮和软欧包无机的结合起来。
芝士奶盖茶、茶+软欧包、茶+时髦空间，构成了目前 新茶饮 底层的产品架构。在这根底上，发生了诸多的组合和变种。
这曾经与传统茶饮有了很大的差异：传统茶饮要么是以茶精、奶精勾兑的街边奶茶店，随买随走、价钱昂贵、口味良莠不齐；要么就是高端的茶楼、茶馆，次要针对中高端客群。
假如说CoCo都可、高兴柠檬给传统茶饮带来了加盟、连锁品牌的概念，一点点给传统奶茶行业带来了“客制化”（依照顾客要求，调整糖分、珍珠/椰果的添加等等），那么新茶饮带来了则是一整套的改动：产品、配搭、空间、营销......
新茶饮再也不是那个路边奶茶店，多股力气正在进入这个赛道。
一方面，从创业者背景来看，既有传统餐饮出身 ，包括：因味茶开创人缪钦曾担任麦当劳全球副总裁、煮叶开创人曾担任星巴克华中区总监、乐乐茶开创人郭楠此前不断开餐馆和咖啡厅；也有互联网背景出身，杯欢制茶开创人胡辛束的另一个身份是知名情感大众号“胡辛束”的开创人、答案茶的CEO谷铁峰曾是同城众包配送平台UU跑腿的结合开创人。
从年龄上看，90后创业者正在占据重要位置：喜茶、杯欢制茶、关茶等开创人都是90后——凭仗着对年老人感同身受的了解，在新茶饮这个曾经从物质消费转变为肉体和情感消费的范畴崭露头角。
另一方面，资本的助力也在减速新茶饮行业的疾速开展。
从2016年下半年开端，新茶饮进入了融资的慢车道。喜茶、奈雪的茶、因味茶、煮叶、关茶、茶首、肆伍客等新茶饮品牌纷繁取得融资，IDG资本、天图资本、达晨创投、峰瑞资本、美团点评龙珠资本等一批知名投资机构，以及包括刘强东、何伯权等著名企业家纷繁下注。据不完全统计，新茶饮范畴曾经发作的融资事情无数十起。
资本的进入让新茶饮看到了某种发生国产星巴克的能够性：相比拟国产咖啡品牌，茶在国人心中的位置更高、更具自然亲和力。
无论如何，茶饮赛道正在迎来新的生命迸发力：新茶饮正在经过产品、营销和品牌改造的方式，将传承千年的茶和茶文明打包卖给90后、00后。
数据来源于网络
产品迭代：要安康也要时髦
传统茶饮经常被以为一个门槛不高的行业：找一个不大的中央，带着三两个学徒，搞一点所谓的“配方”，就能开店迎客。传统奶茶店由于很多都采用茶精、奶精勾兑，所以口味上也并没有分明的特征。
奈雪的茶开创人彭心至今还印象深入的记得第一次去见茶叶供给商时的情形。当自报家门标明本人要做茶饮、找一点好茶时，供给商一脸傲娇的说，“我的茶叶很贵的，30块钱一斤。”
彭心听完心里凉了半截，由于很多好茶都是上万块一斤，但在茶饮行业，30块一斤的茶叶都算上乘。最终，彭心保持了供给商，直接去茶叶产区找到优质的茶叶。
喜茶的聂云宸异样强调原资料的重要性，“产品是由原资料而非配方决议的。”为此，喜茶不只有本人的茶园，且溯及下游茶叶供给商，与原产地茶园深度协作——喜茶和下游茶园签署独家协议，出资改进土壤、改良种植和制茶工艺。
寻觅好的原资料，简直是新茶饮共同的特点。
“年老消费者习气在改动。”煮叶开创人刘芳通知小饭桌记者，在她看来：
一方面，消费者越来越追求安康，饮食中追求不添加防腐剂、低热量、低糖分、少淀粉等等，都在印证这一趋向，传统奶茶的原资料很难再取得认可。而茶叶、鲜果在不少人心目中代表着安康。
另一方面，虽然有一批80后、90后在生长进程中，生活在远离茶的空间里，但不代表着这一批年老人排挤茶。茶的老旧感是由于社会上没有合适年老人喝茶的中央，给茶赋予更多的时髦感、古代感和品牌感之后，年老人仍然会喝茶。
一个明证是，无论是喜茶、奈雪的茶，还是煮叶、因味茶、乐乐茶，都纷繁舍弃了传统奶茶店常在的低端街边店，而是纷繁都进驻中高端商场、写字楼密集区等等。不只如此，店面也都效仿起星巴克，简直都开出了百平以上的门店。
更好的原资料和产品出现、时髦的空间体验，新茶饮正在努力投合年老消费群体的变化。
既是奶茶，也是心情和社交
假如说原资料的晋级是感动年老人的胃，那么贴地气的营销则是感动年老人的心。
胡辛束运营着一个女性格感大众号“胡辛束”，粉丝超越70万，在过来很长一段工夫里，10万+并责难事。不过，工夫越过2017年之后，粉丝数量增长放缓，阅读下滑，如今头条终年维持在两三万左右。
与其他自媒体纷繁转型做知识付费或内容电商不同的是，胡辛束选择在北京三里屯SOHO开了一家杯欢制茶的奶茶店。公号照发，不过奶茶店成了她的心头肉，“我十分喜欢喝奶茶，开奶茶店也是我的人生愿望之一”。
在胡辛束的奶茶店里，奶茶不只仅是奶茶，而是与心情捆绑的肉体消费品。比方，店里卖得最好的几款特调产品辨别是：借奶消愁百利甜、诸事皆宜血糯米、表达之后巧克力。
“名字不是凭空起的，我们是希望主人喝了之后真的能感遭到心情。”胡辛束通知小饭桌记者。
与此前丧茶相比不同的是，杯欢制茶的心情更积极、更多元。“杯欢的关键词是‘柔软的成年人’——假定每一个成年人的内心都是柔软的、敏感的。”
这种心情茶饮的作风表现在店面的每一个细节：比方进门的玻璃上贴着“推拉随意”、“你说这一天天的，不喝奶茶还有什么意思”。再比方，在门店的角落里，有一个“故事贩卖机”，只需求按一下就会呈现一个生疏人的故事。
有着类似了解的还有答案茶。
2018年1月，抖音玩家“答案茶AnswerTea秋涵”将答案茶（河南盟否网络）的玩法曝光后，短短一个月内播种粉丝35万、点赞117万，曝光量近4亿。凭仗着在抖音上的火爆，答案茶在缺乏5个月工夫里，曾经在全国拥有超越300家加盟店。
所谓答案茶，就是消费者在点单之前先在腰封上写下一个成绩，零碎会经过关键词辨认，辨认之后零碎会婚配一个答案，并最终印在奶茶下面。“相似于日本的解忧杂货铺，你给一个信息我就给一个答案。”答案茶CEO谷铁峰通知记者。
不只仅如此，答案茶还在应用“占卜”这一玩法停止分散，制造出更多的玩法，比方：买单茶、求签茶、艳遇茶在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。等等。
所谓买单茶，指的是多人同行，可以经过零碎指派的方式决议谁最终买单，并最终印在买单者的奶茶上；求签茶指的是，局部茶饮的答案并不会直接印在茶上，而是给出一个谜语，想要解开谜底，就需求关注大众号或许下载APP停止解签。
“茶饮消费早就从功用性消费变成了体验式、肉体式消费。怎样让茶具有情感，成为社交介质是我们考虑的。”谷铁峰通知小饭桌记者，“答案茶经过互联网思想，用内容的方式完成了人与茶、人与人的交互。”
品牌化，但不是网红化
新茶饮之所以被少量关注，还有一个重要缘由是：常常出爆品。
前有喜茶在进入上海和北京之时的排队盛况，后有脏脏包的席卷之势，以及最近在上海走红的鹿角巷和脏脏茶。简直每一个呈现，都引发了景象级的社交传达。
有人将其称为“网红”。
不过，网红又经常带有速生速死的风险：当网红餐饮关于消费者的次要意义不是吃而是“晒”时，就曾经背叛了餐饮的实质。
“我们不希望消费者对我们是一个网红印象，而更多的是希望我们可以跟品类挂钩。”乐乐茶开创人郭楠对网红标签并不认同。此前，乐乐茶在上海颇为火爆，其脏脏包、脏脏茶、火山包等等都是社交网络上的常客。
异样，喜茶也不断都在试图撕掉网红的标签，“我们不是网红，”喜茶公关总监肖淑琴在一次采访中表示。
网红经常被以为是商业形式复杂、容易被复制、生命力长久的代名词，由于很多品牌对网红一词敬而远之，毕竟诸如瑞可爷爷、彻思叔叔、赵小姐不等位、水货等这些已经名噪一时的门店，如今根本上早已偃旗息鼓。
不少品牌也在作出改动，一个重要的事情就是不时推出新产品。
“在传统文明的根底上，给它新的特征，这是乐乐茶的特点。”郭楠通知记者，乐乐茶有一只团队不断关注盛行趋向，同时与传统面包巨匠协作，将传统面包与盛行趋向结合，“均匀一个月出一款新品。”
“品牌要想正面，最根基的还是产品立得住。”奈雪的茶开创人彭心通知记者。在她看来，品牌不是割裂的，表现在品牌理念、空间理念、产品体验等等环节，但最根底的还是产品。奈雪正推出了却合中国菜的软欧包，比方曾经推出梅菜扣肉馅料软欧包，将来会开发更多样式。
无论如何，新茶饮与传统茶饮曾经在产品、搭配、营销、品牌方面走上了不同的路途。风口之上，做好供给链、迭代好产品，新茶饮或许能在国产星巴克的路上走得更远。
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