“ 餐饮B2B 宿命很惨，要么大要么死。”这是又乐商城CEO程刚对行业的判别。

面对 餐饮供给链 “以量取胜”的瓶颈， 又乐商城从一开端就摒弃了传统线上推销的单一形式，而是将重心放在了“产品研发+增值效劳”中，经过8年的深耕，跑出了一条“不烧钱”的B2B形式。 依托自有资金滚动，全国9大中心城市的线下体验中心成为又乐商城一道共同的景色线。

而就在往年，供给链市场也迎来了集中迸发。京东、盒马纷繁入局餐饮供给链，也使得烽火迅速晋级。 无论是主打餐饮一站式处理方案的京东新通路，还是押宝餐饮批发化的盒马鲜生，餐饮供给链无疑都成了大家眼中的“香馍馍”。

面对应战与机遇并存的中国市场，供给链还有哪些新机遇？重投入的供给链是不是只能靠烧钱维系？又乐商城（以下简称又乐）的创新做法或许能给到大家启示。

市场规模达1.6万亿 消费晋级 反推供给链革新 

2017年，中国餐饮业的市场规模接近4万亿。 这也意味着，依照40%的比例预算，餐饮供给链曾经成为一个1.6万亿的宏大市场。 而这一数字，相当于阿里巴巴2017年营收的10倍之多。

但是，和高度规范化的西式餐饮不同， 中式餐饮SKU的复杂水平远远超出想象，一家餐厅所需求的产品就能够有40-70个种类，这让北美最大的供给链巨头sysco都望而生畏。

▲世界500强、北美食品批发巨头sysco

既然西餐的SKU太过复杂，那是不是只能售卖油盐酱醋等规范化产品？这句话只说对了一半。 确实，目前的供给链玩家中，“规范化”和“聚焦单品”是两大创新方向。 比方海底捞旗下的蜀海供给链对下游供给商集中推销，经过地方厨房零碎对局部食材分拣加工，将产品规范化、半成品化；3年获4.5亿融资的宋小菜后来就精简产品线，确立了只做蔬菜的开展战略，同时反推下游消费，最大水平地提升全体效率、降低本钱；信良记更是聚焦小龙虾品类，建立自有养殖基地、食品消费工厂和物流配送，用开创人李剑的话说“要把从田头到桌头流失的效率都释放出来”。

无疑，“效率”是餐饮供给链的中心价值，“规范化”异样是为了提升整个链条的效率。 但假如只售卖标品的食材，注定只能靠数量取胜，而随着消费晋级在餐饮业的浸透，顾客对餐厅产品越来越挑剔，极致的口感和创新的产品成为餐厅下一步的追求。 巴奴和喜家德等餐饮界“黑马”都以极致的产品体验著称，而这也将反推供给链的革新：谁能提供特性化的处理方案，也就是高附加值的效劳，谁就能抓住这一轮供给链晋级的密匙。

产品力+效劳力 餐饮供给链两大中心竞争点

虽然和蜀海供给链提供半成品的形式相似，但又乐关注的重点在于高质量的产品研发。 首先从食材角度，又乐只售卖常平和冷冻产品，这最大限制增加了食材的不可控要素，搭配智能厨具和创意菜品，又乐更情愿当餐饮人的“创意总监”，同时要将赢利空间让渡给餐厅，提供仓储运输、食品平安管控等一系列处理方案。

又乐的两位开创人程刚和杨轶峰，一位毕业于英国曼切斯特大学商学院，一个是悉尼大学供给链管理的硕士，两人同一时期进入迪卡侬中国的供给链岗位。 作为供给链界的“老兵”， 程刚深知行业的痛点，“sysco的形式在中国不能复制，又乐要做的是有调性的产品。”

翻开又乐的官网，似乎离开了一个美食网站。 据亿欧统计，仅页面展现的菜单就有600多种，囊括牛肉饭、披萨、甜点等中式西式菜品。 虽然售卖的多为奶油、肉制品等“规范化”产品，但前沿的菜品研发成为又乐吸引餐饮顾客的关键。

又乐CEO程刚通知亿欧，又乐经过和法国蓝带等顶级机构协作，提供丰厚的餐饮处理方案，包括中西食谱、餐饮设备和耗材方案，每一季都会依据盛行趋向研发不同的菜品，直接为餐饮门店设计食谱。 比方最新推出的减身减脂食谱，就包括27款牛油果菜单，既有香橙牛油果奶昔、芒果牛油果等甜点冷饮，也包括牛油果玉米大虾、牛油果西冷牛排等中中餐品。

▲又乐牛油果菜单

而就在本周，又乐和漫咖啡达成协作，将新西兰纯自然果汁品牌SHOTT引入中国市场。 正是看中了SHOTT无人工香精、无人工色素的安康理念，又乐团队经过两年多的研发，使得SHOTT对漫咖啡的产品构成了无力的补充。漫咖啡会长辛子相列席签约典礼时表示，“以自然安康食材为根底，漫咖啡也将以全新的姿势、全产品链的优势实在效劳于顾客。”

▲又乐商城线下体验中心

为了提升产品效劳，又乐在全国9大中心城市建立线下体验中心，同时自建物流，在降低本钱的同时协助中小餐饮商家研发菜品，提升产品才能。 据泄漏，又乐每月就有两次大型的新品推介会，针对目前市场的热点茶饮版块等也设有专门的主题。

结语

在拥有了真功夫、DQ、吉野家、味千拉面、达美乐、漫咖啡等一系列大型餐饮连锁品牌客户后，又乐将市场聚焦为多如繁星的中小餐饮门店。

程刚发现，餐饮市场的主体还是中小型商家， “他们真的没有研发才能，运输、供给链管理都没有，溢价才能十分差，不过忠实度很高。 假如能效劳好他们，那将是一个宏大的市场，但异样要求有弱小的线下才能。”

经过一年的运作，目前小B客户曾经占到又乐50%的营收。 “虽然大家都看中了B2B市场，但其实这是个脏活累活，要盯在那每天去做，光靠流量倒不出来。” 程刚深信： “餐饮B2B一定不是单纯的价钱，最初沉淀上去的是包括效劳的产品。”

亿欧“ 2018全球AI首领峰会——智能+新效劳 ”峰会将于 6月14日下午13：00在上海举行 ，这场活动将聚焦讨论效劳生活范畴的B端效劳商，聊聊他们是 如何用很多朋友说，共享纸巾机是一个广告机，但我们不是这样定义它，我们定义它是一个互联网跟物联网结合的终端机，从线下吸入流量，重新回到线上，以共享纸巾项目作为流量入口，打造全国物联网社交共享大平台。人工智能等新技术发明更多效劳形状 ，中国领军企业和投资人们关于人工智能、智能营销、软件创新、小顺序等风口话题将展开深入讨论。

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