中国啤酒行业的产量与消费量曾经继续四年下降，啤酒的开展方向正在由“量”转向“质”，在消费晋级的年代，低价产品能够会被消费者丢弃，从作风单一走向品类多元化，“精酿”将是一个很好的出口。

“精酿 啤酒 ”这个词一次又一次的呈现在人们的视野中，虽然如今照旧很少有人能给“ 精酿啤酒 ”做一个明白的定义，但似乎我们曾经不需求去向消费者解释什么才是精酿啤酒了，由于在消费者心目中，“精酿啤酒”是“更好”的啤酒，“精酿啤酒”这个标签表现的是杰出与优质。“精酿”更像是一种飘然与一切词汇之上的一种肉体——不满足已有的任何标签，不时地新陈代谢，打破自我，没有最好，只要更好。

消费晋级 下中小型精酿啤酒品牌的新机遇

2017年，“喜茶”火了，很多年老人不惜风里雨里排队1小时也要喝一杯二三十元的奶茶，要晓得，普通的街头奶茶店十元足以，“喜茶”之后，又火了很多街边茶饮店，奶茶正在逐渐辞别“十元时代”。相比之下，中国啤酒行业的产量与消费量曾经继续四年下降，啤酒的开展方向正在由“量”转向“质”，在消费晋级的年代，低价产品能够会被消费者丢弃，各啤酒巨头正在努力从作风单一走向品类多元化，“精酿”无疑将是一个很好的出口，青岛啤酒推出的IPA，燕京啤酒推出的原浆白啤，珠江啤酒推出的雪堡系列，都是啤酒巨头对精酿啤酒和高端品类的探究，虽然他们中的大少数任处于对市场的顺应期和探究期，但巨头们的介入无疑是对“精酿啤酒”宽广市场前景的一定。

消费者的可支配支出高了，同时市场上的选择越来越多，本来契合国情、价钱亲民、口味单一的规范拉格啤酒逐渐得到了竞争力，体量宏大的国际规范啤酒巨头们在为品类晋级忙的焦头烂额，但品类晋级需求走很长的路，在过来的数年里，巨头们将研发和重心都放在了口感油腻，价钱昂贵的规范拉格啤酒上，使国产规范啤酒品牌在大少数人心目中都被贴上了“价钱昂贵”、“口感淡”标签，这些标签在当下的消费环境下显然是没有优势的，国产啤酒即便在短期内用新品填补口感上的差别和价钱上的空档，但改动品牌在消费者心中的刻板印象却需求很长的工夫。

比照之下，体量小、起步晚的中小型精酿啤酒却在此轮消费晋级下赢来了新的机遇，由于体量小，起步晚，他们比啤酒巨头们少了很多包袱，在消费者心目中也没有刻板印象，因而很多中小型精酿啤酒自降生之日起就可以有一个绝对较高的定位。国际精酿啤酒的价钱普通在20元上下彷徨，虽然价钱上较之规范啤酒的确贵了很多，但在口感上，精酿啤酒相比规范啤酒具有相当的优势，在当下的消费环境下，只需质优，价高不是成绩，并且啤酒不同于白酒，啤酒的价钱体系绝对通明，啤酒价钱的天花板比其他酒种要低很多，也就是说，价钱再高的啤酒也不会高到哪里去，永远会有消费者认可，这些都促进了中小型精酿啤酒在消费晋级下的机遇。

“精酿”可为啤酒消费带来新场景

在以往啤酒消费场景中，除了日常餐桌消费，量大的多为烧烤加啤酒、小龙虾加啤酒，在中国消费者的认知中，吃饭与喝酒的同时停止的，不同于白酒和红酒位置，人们会为好酒配好菜，啤酒永远只是在主要地位，似乎人们在大少数时分，喝啤酒更像是一种选择，大少数人不会去在意喝的是哈尔滨还是雪花，甚至在炎炎夏日，对啤酒温度的在意超出对啤酒品牌、品类的在意。

精酿啤酒的开展正在丰厚啤酒消费场景，新的消费场景正在树立，简直是一夜之间，全国各地曾经呈现了很多以运营啤酒为主的啤酒吧，很多消费者曾经以“周末的早晨去喝啤酒”作为消遣方式。 这是一个很好的征兆，绝对于超市货架是规范啤酒的次要集散地，这些小啤酒吧则是中小型精酿啤酒的次要集散地，这些啤酒吧对啤酒品类和啤酒消费场景的推进作用是不可替代的。

精酿啤酒为什么可以提供新的消费场景? 消费晋级背景下，社交分享型消费(干杯文明)将逐步向团体享用型消费转变，在此进程中，场景很重要，精酿啤酒的啤酒属性的呈现既可以满足社交分享的需求，而精酿啤酒的丰厚口感也可以满足团体享用的需求，一些精酿小酒馆可以均衡社交与团体享用二者之间的关系。

除了树立新的啤酒消费场景外，精酿啤酒还是推行啤酒文明、推进啤酒品类晋级的一个契机，在消费者追求“匠心”与“质量”的当下，精酿啤酒依托本身的优势，可以让市场和消费者对啤酒发生更高的价值认同，当然，这不只仅是精酿啤酒要去做的，更是整个啤酒行业需求共同努力的方向。

品类与品牌的窘迫

中小型酒酿啤酒厂在主打精酿，啤酒巨头也开端把目光投向看精酿，虽然我们不需求去就“精酿啤酒”这个词去咬文嚼字，只需晓得精酿啤酒是更好的啤酒。但精酿啤酒模糊不明白的定义，使得精酿啤酒鱼龙混杂，大至青岛数万吨级的IPA，小至街边无名小店用塑料瓶装的皮尔森，也许都可以称之为精酿。二者之间的关系很是暧昧，一方面，啤酒巨头们将目光投向精酿，依托本身的品牌和渠道优势，能迅速让消费者晓得“精酿啤酒”，掀起品类热，中小型精酿啤酒消费企业可以搭乘巨头们掀起的品类热的西风，节省很多品类推行上的本钱;但另一方面，当品类树立起来之后，在品牌之争中，中小型啤酒企业将不得和睦啤酒巨头们站在同一条跑道上。要晓得，在资本面前，伴随着互联网和移动生活的日趋成熟，芝麻信用高分和良好的个人征信记录，不仅可以办理贷款、申请信用卡延伸你的财富，更能大大便利我们的生活。中小型精酿啤酒企业是毫无竞争之力的，数年前五巨头跑马圈地割据市场的场面也许会再现。二者之间关系的临界点何时会抵达，这是很多人关怀的成绩。 目前，百威曾经自创在美国精酿市场上的经历，开端在中国收买外乡精酿啤酒品牌停止扶植。

啤酒巨头为品类晋级而焦头烂额，中小型精酿啤酒厂在蓬勃开展时也有本人的窘迫，由于本钱和人才技术等各方面的缘由，虽以精酿定位，但是很多企业对产品的质量不能失掉很好的保证，甚至保证不了不同批次产品风味的一致，有一些中小型精酿啤酒只能以差别化(添加诸如桂花、咖啡之类的成分)来掩盖根本技术的缺乏。 可以依托华美的包装和花哨的概念让消费者购置第一瓶，但如何才干让消费者购置第二瓶和第三瓶?同时，以什么样的方式走出酒吧走向市场，真正的做大做强，这也是中小型精酿啤酒急需处理的成绩。

美国精酿啤酒市场的自创意义

对啤酒稍有理解的人都晓得，在当代商业史上，很少有行业像近几年的美国啤酒业那样，巨头在小厂商的继续冲击下满地找牙。2007年，精酿啤酒占美国啤酒消费量的3.8%，销售额的6%左右，到了2016年则占消费量的12.3%，销售额的22%，而在刚刚过来的2017年，美国精酿啤酒的销量奉献了美国啤酒总销量的12.7%，发明了260亿美元的销售额，同比添加8%，销售额占到美国啤酒销售额的23.4%，由于在此时期美国啤酒全体消费质变化不大，美国啤酒巨头正在继续丧失市场份额。

精酿啤酒产业一个最明显的特点就是竞争格式较为分散并且竞争剧烈。精酿在美国市场曾经开展到绝对成熟的形态了，有资料显示，美国前十家精酿酒厂算计市场份额仅约为1/3，接上去1/3份额由120个小酒厂瓜分，最末端还有20%的市场份额属于掩盖区域极小的巨大酒厂。

归根究竟，这是由于精酿行业门槛低、情怀属性较强，以及后文所述的规模效益不明显。门槛低。开启一个小酒厂的本钱不高，两三百万甚至几十万元的投入就可以参加酿造大军。

原料推销和酿造的确存在规模效益，但思索到包装物、物流本钱和营销本钱，企业规模未必能带来优势。 据美国酿酒厂商的估量，听装的精酿啤酒的包装物本钱还略高于一切原料本钱。而美国相当一局部小酒厂是直接供给外地饮酒场所的(这一点同中国中小型精酿啤酒消费企业很类似)，省去了包装本钱、物流本钱、营销费用以及经销商的加价，足以补偿小酒厂消费上的本钱优势，消费上的规模效益对最终批发价影响不那么明显。 因而，在越来越接近饱和的美国精酿市场中，品牌之间的竞争正在加剧，去年美国新增997个精酿啤酒品牌，同时也有165个品牌加入市场舞台，往年封闭的精酿品牌会越多，竞争将更剧烈。

探究中国精酿本人的开展之路

一方水土养一方人，加之情怀等要素，精酿啤酒自身就是特性化的产物，有极强的文明属性和地域属性，在大少数状况下，假如产品性价比没有太大差别，啤酒不同于白酒，越新颖越好，在美国，精酿啤酒的消费社群能够更情愿有意支持外地的企业，这也是形成美国当下精酿市场格式的缘由之一。但是在中国，消费者往往更情愿置信品牌，对大企业有一定的崇敬意味，这一点中国消费者对茅五泸和区域性酒企的认知位置以及青岛啤酒的全国销量中就可以表现出来，值得关注的是，中国正在精酿啤酒方面，曾经降生出了一些比拟成熟的品牌。美国精酿啤酒的开展虽然绝对完善，但也仍处于开展阶段，对中国的精酿啤酒开展虽然有自创意义，却也无限，中国的精酿啤酒产业，应该和中国的国情一样，探究出本人的开展路途。