为了“区区5杯”的生意，一众品牌打得“头破血流”

咖啡作为古代饮食文明的意味之一，在全世界拥无数量庞大的顾客群体，而在中国，它还远远称不上是日常饮食的必需品。

数据统计显示，目前中国均匀每人消费的咖啡小于5杯/年，即便在一线城市，这个数字也不过20杯左右。同时，北美和欧洲国度人均 咖啡消费 大约是400杯/年。

中国庞大的人口基数给了咖啡消费增长带来了宏大的想象空间，由精品咖啡概念引发的咖啡业第三波浪潮，曾经席卷到中国。

但这似乎并不能完全解释，为何近几年，中国的咖啡市场变得充溢了火药味。

尤其是往年以来，先是前一段工夫，瑞幸咖啡起诉星巴克涉嫌垄断；最近，肯德基也新开精品咖啡品牌COFFii＆JOY……一场中国咖啡的军备竞赛曾经展开。

咖啡之争，争得是翻开下一个消费市场的金钥匙

随着经济环境、消费人群、产业技术的变迁， 中国一切的商业业态都面临着革新，从线上到线下，追求体验成为共识。 这也使得引入咖啡业态，被视作各个商业体寻求差别化竞争的重要打破口。

这首先和咖啡的品类属性相关，咖啡意味着享用、休闲、互动，体验，代表着积极的生活方式，将这些元素融入品牌概念，是对品牌抽象的无益提升。

其次，咖啡的销售网点具有复合功用，形状多元化，具有兼容性。 咖啡社交属性强，可以完成多样的营销方式。咖啡品牌可以以多种方式完成品类和品牌的跨界协作。

比方阿迪达斯、香奈儿都开过快闪咖啡厅，把本人的品牌特性与咖啡结合起来搞营销。

可以说，咖啡是一个“万能插件”，可以和一众消费品类和业态结合在一同。它像是灌进钢筋束中的混凝土，填补、粘合、强化，最终构成巩固的商业构造。

一旦把咖啡这一个品类跑通，还有更多性质相似咖啡的“万金油品类”可以依样画葫芦，最终找到愈加合适中国消费环境的品类，构成下一个市场竞争阶段谁都离不开的战友。

试水者曾经战绩不俗。

截止到2018年3月，备受注目的「 连咖啡 Coffee Box」已片面完成盈利。单店配送量日均千杯，中心会员从16年的80万增长到300多万，2017双十二时期万能咖啡8小时返场当天，单日销售峰值更接近40万杯（含预付费进入咖啡库的贮存饮品），相当于星巴克1000家门店单日销售量。

也许，这才是咖啡这个品类真正的想象力所在。

指数级增长的连咖啡，玩出了怎样的“咖啡模型”

可以说，如今中国的“新咖啡”市场，醉翁之意不在咖啡，而在形式战争台。 那些品牌新秀曾经探索出的蛛丝马迹，关于其他餐饮品类都有自创意义。

作为外送咖啡代言品牌的「连咖啡 Coffee Box」就是一个出色的样本。

玩形式，是连咖啡的一大发明，经过“人、货、场”的关系重组，连咖啡把“人找咖啡”变成了“咖啡找人”，小步快跑地俘获了大批粉丝。

现实上，“咖啡找人”也分了三步走，实质是对“以人为中心”不时深化解构。

①“网点找人”，只是根底建立

2015年8月，连咖啡从咖啡外送效劳市场轻形式切入，转型成首个没有“真正线下门店”的独立外送咖啡品牌Coffee Box。

在消费场景和工夫地点上，人们不再受制于咖啡店的限制，经过公号在线下单，由Coffee Box在北上广深抢手商圈的“咖啡车间”配送，周边3公里用户在30分钟内就能喝到一杯热腾腾的咖啡。

“从‘人找咖啡’变成‘咖啡找人’，放在事先是形式上的创举，如今来看，只是我们‘以人为中心’的第一层含义。”连咖啡CMO张洪基说。

他剖析道，随着时代的提高，人们生活的“根底建立”发作了改动。 城市长途配送和挪动领取被高度普及，微信领取和领取宝的二维码早已遍及街头巷尾，从这个后果来说，实际上一切批发都是围绕人运转了。

甚至公司楼下的煎饼摊，也完成了“煎饼找人”。 用户在哪，品牌就得围绕他提供产品和效劳，也将是将来商业社会的“根底建立”。

②“产品找人”，深度洞察消费需求

以人为中心不只是把咖啡送到用户面前，更要依据他们不同的需求重新设计产品和效劳。

比方世界杯时期，消费者需求的是一个有酒精的消费场景。连咖啡就片面上线了鸡尾酒品类，还开启夜档，满足晚间消费需求。

除此之外，连咖啡陆续推出了烧脑减肥的防弹咖啡、口感清新颜值又高的粉红椰子水、好喝又好玩的生气粉椰等，试图去满足一团体在一天不同工夫段的不同需求。去年一共发布了30多款新品，往年至多会有40款。

“ 一个咖啡品牌，去做咖啡以外的品类，说白了还是以人的需求为中心。 防弹咖啡是美国硅谷引进的，粉椰水是泰国找到的，雪昔是东京精选，牛油果和黑枸杞是去年全球盛行的超级食材。”张洪基说，无视客户需求，客观地只卖本人固有的产品，很快会堕入同质化竞争，这种增长方式是十分短视的。

新品的选品和研发，是个怎样的进程呢？张洪基对内参君说，跟你们找选题做稿子差不多，研讨热点，研讨受众，研讨资料。

③“场景找人”，真正完成咖啡的“插件”功用

即使拥有如此弱小的买卖额和线下流量，连咖啡至今也没开发独立的App，它的一切业务仍然经过“连咖啡微效劳”＋“Coffee Box”双微服气务号+小顺序组合来完成。

“明天人们60%以上的手机电量耗费在微信上新生的改变世界的企业将会诞生，从而更好的服务整个人类世界，走向更高科技的智能化生活。。一个一个的微信群、微信分组，构成了大家最根底的社交场景，这是中国互联网时代的一个重要特征。”张洪基说。

每天有如此多的人际关系在微信上发作，连咖啡的产品团队日夜研讨的，就是如何把本人的产品和微信上的社交互动完满交融在一同。

比方说，几团体在微信群里约着开个会，下午两点钟大家很困，组织者第一反响就是能不能把连咖啡小顺序扔进群里，大家拼单一同边喝咖啡边闭会。

除了一同点单还无能什么？找团体买单请客？连咖啡也曾经完成用小顺序随机买单，轮番请客。

连咖啡应用微信平台和小顺序，开掘各种有能够的场景，完成产品和消费场景的深度绑定。

“每一种场景都有产品和相应的消费方式来婚配，完成了品牌和用户生活的深度绑定。”张洪基说。

最初，内参君想说的是，虽然在短期之内，咖啡仍难改动全体中国人的饮食习气。但是像连咖啡这样的入场者，正在疾速将咖啡系列产品打磨成一个珍贵的商品模型，能够在将来整个餐饮商业环境当中起到严重的参照效应。