最近，IDG资本合伙人连盟停止了一场和 喜茶 开创人聂云宸（neo）的对话。

对话中，谈到了产品、排队、创新、品牌等各方面的话题，聂云宸给出了本人的了解，和对喜茶品牌的构思。

看看这个90后开创人的考虑，能不能给你一些启示。

“比完满滋味更重要的，是更好的口感”

连盟：抵消费者来说，喜茶最重要的是什么？

Neo：以产品为主的全体品牌。

连盟：一个做迷信实验的人通知我，他们给号称很喜欢喝茶的人做“双盲实验”，也喝不出不同种类茶之间的区别。我如今每天喝两杯喜茶，一杯芝士茶，一杯斋茶。喜茶有没有研讨过，究竟消费者能不能区分什么是好茶？

Neo：我们从创业一开端就有研讨这个成绩。

本着网络面前人人平等的原则，提倡所有人共同协作，编写一部完整而完善的百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。

在开店前其实研讨了大半年，但开店之后结合网上的反应才发现，之前努力的方向完全是错的。比方之前的调试进程是：明天喝觉得奶味重了，于是调淡一点；今天给另一团体喝，他又觉得太淡了。如此重复调，一直达不到理想的后果。

直到后来，我看到一条网友评论，他的女冤家说喜茶（事先叫皇茶ROYALTEA）挺好喝的，但他觉得不行，由于喜茶没有恋爱的滋味。

我事先是在睡觉前看到的评论，气得睡不着觉，但后来细心一想，他的话反倒给了我启示。我不断在努力试图调出完满的滋味，但其实应该追求的是更好的口感。

考虑一下口感和滋味的差异

每团体对滋味的了解不一样，比方上海人喜欢甜一点的，潮汕人喜欢咸一点的，湖南、四川喜欢辣的。

但是口感却是能达成共识的。比方提起麦当劳，我们首先想到的不是咸/甜，而是它的鸡翅是外脆里嫩的。当我们说到法式布蕾，我们第一想到的并不是甜味，而是入口即化。

连盟：所以你们怎样去优化口感？

Neo：正由于关于口感全人类有一样的认知，而且口感可以用好的资料和好的办法往极致越推越近。所以我们找到了努力的方向。

比方针对口感，是不是要用更好的原资料？或是更好的办法处置？或是采用更好的配方？而滋味，我们甚至开放让消费者本人去选择，比方规范糖度、少糖、少少糖，甚至还有人会选多糖。但我置信口感是可以有规范的。

饮品口感不只包括入口，回甘，添加一些有咬感的果肉也会发生影响。这些都是可以越做越精。

喜茶里每种茶的口感是不一样的，这是品类存在的意义，假如口感完全类似，我们会重新审视，把不用要的 sku 从菜单上去掉。

比方波波茶最重要的局部是黑糖波波，这是水果茶无法取代的。我们重新上这款茶的缘由，就是这个世界上永远有一局部人，喜欢吃有咀嚼感的东西。

年老人喜欢美观、又有丰厚口感的茶。但我一直置信，对产品来说滋味是第一位的，滋味外面口感很重要。年老人无法被小道理压服，有人说他们喜欢追风，但如今的年老人什么都吃过、见过，他们无法承受妥协与将就。我对年老人很有决心。

喜茶桃桃茶、桃桃波波茶

除了滋味之外，其他方面我们也会统筹。包括颜值，不止是包装，还包括产品出现的颜色。

最近我们重新上了桃桃，自身桃子的颜色不够美观，又容易氧化，所以我们添加了微量的红心火龙果，使全体颜色出现出更粉的样子，但又不会影响全体的口感，由于火龙果滋味的存在感不强。

“排队是要处理的成绩，不是制造的事情”

 连盟：外卖、小顺序添加了喜茶购置的便当性，但也会拉低消费者对一杯茶的预期，这个如何均衡？

 Neo：排队并不是我们能控制的。就像我们在公号里写的那样，#消灭排队，我们是仔细的#。首先排队是个要处理的成绩，而不是制造的事情，这是共识。

我们回想上个世纪90年代麦当劳进中国时的排队也很夸大，根本是开一家排一家。基本缘由是品牌开展的晚期，门店数量比拟少，品牌势能又比拟强。所以后期我们只能把产品做好。

排队与便当性之间的协调

当然，我们看群众点评的评分，比方北京两家店即便在排长队的体验下，还是临时维持在四星半的水准（满分是五分），阐明我们的产品禁受住了高预期的检验。

反过去，这也催促我们必需把产品做得更好。“便当性”这方面我们不断在进一步提升，但产品自身的竞争力是基本所在。

连盟：理想形态是消费者多久能拿到喜茶？

Neo：最理想是可以送上门，人们随时随地可以喝到。路过门店可以买到，不方便或许不想动就可以外卖。

连盟：但仿佛去门店点了茶还是有一定的等候工夫。

Neo：我们如今经过“喜茶Go”小顺序提早下单的方式处理这个成绩，下单后告知制造工夫，消费者到店即可取。目前小顺序已在绝大局部门店使用，十分受消费者喜爱。

当然这样做的前提是我们的产能可以跟上，否则就是有效订单，所以我们另一方面还是要不时加密开店。

“创新的实质是提升”

连盟：除了规范店，开HeyTea Black店、HeyTea Pink店对喜茶的意义是什么？

Neo：黑金店、粉色店不是一种店型，这与星巴克手冲店、甄选店等不同店型有实质的区别。它止步于作风，由于喜茶自身是白灰配色，黑金店、粉色店添加了喜茶空间作风的多样性。

很多人也建议过喜茶做限定款，但我的想法是，假如足够好就做到一切店，让一切人都能喝到，假如不好我们就下架。

但有一种状况是，一些难以规范化的产品，比方由于原资料的限制或许工艺的复杂性，这样的产品或许更适宜仅在某些店供给，做成限定款。

连盟：为什么波波茶一度在喜茶menu上消逝，如今又重出江湖？是由于内部竞争吗？

Neo：珍珠不断是一个大品类，晚期我们卖得很多。后来下架是由于价钱锚太低，市场受骗时普遍卖的是六七块钱，我们毛利压很低也要卖12块一杯，所以没有竞争优势，事先的消费者也承受不了。

变与不变之间的考量是什么？

但如今状况变了，市场上开端有人卖20块钱一杯的珍珠奶茶，消费者也能承受，阐明全体价钱锚曾经进步。这样我们就有决心可以继续做下去，由于能提供好的原资料，可以再创新。所以我们重新推出这款经典饮品。

对同款产品我们也会停止迭代晋级。比方桃桃，往年相比于去年做了不小提升，从数据上也可以看出，消费者是认可的。去年我们第一次做桃桃，缺乏经历，在改良的进程中桃子自身渐渐就过季了。往年桃桃再上的时分我们曾经有了一年的经历根底和心得领会，而且在上市后还会依据市场反响疾速调整。

我们对产品的要求就是做到最好。有一些人定义创新是依照工夫前后顺序，以为后来者一定是剽窃，这就仿佛在说有天然出了车的四个轮子你就一定得绕过这一步。世界不需求反复造轮子，但这个世界永远都需求更好的轮子。

做产品不是为了创新而创新，而是应该从实质上去提升产品。

最重要的其实就是两件事，上市前的挑选和上市后的迭代。我们一年大约会研发100多款产品，最终面世的不到10款。这让我们每一款产品的顾客好评率都不低于70%，并且差评里还有相当要素是由于排队等候。

“喜茶只是从年老人切入，最终是效劳一切人”

连盟：事先选择做 茶饮 是偶尔吗？

Neo：是感性的想法。我事先希望这门生意不要太依赖于人，可复制，有意义，能发明价值；同时还要可大可小，前景要大但终点要小，由于我事先的启动资金不多。最初挑选出两个方向，便当店和茶饮。便当店我觉得还是太重了，所以最初做了茶饮。

另外，真正的品牌我觉得一定要有文明根底沉淀，这样的品类里才能够做出大品牌。

茶饮在中国存在文明原点

连盟：这件事你预备做多少年？

Neo：我会不断做下去。产品自身是我的兴味所在，并不是出于功利目的。应该说整件事里研发产品是我最大的兴味所在，即便是我一团体做产品也很开心。  

连盟：除了产品之外，喜茶在品牌打造上有什么特别的中央吗？

Neo：产品和品牌是我们最注重的两件事。喜茶的门店空间传递了品牌文明，大众号内容和继续的跨界活动也是在强化品牌，最终为了强化一个抽离的品牌概念，就是“酷”。

但酷是很虚的，所以我们又具象为“灵感”和“禅意”。灵感源自于茶自古以来的“功用性”，茶和酒是很多诗人、词人等创作者用来激起灵感的，同时也是我们创业以来的不断坚持的事情——基于灵感做事。禅意也是相似的道理。

连盟：所以茶最美妙的局部是“灵感”和“禅意”吗？

Neo：这是我们将茶饮年老化后的归纳，大的方向是让茶变酷，这样年老人才会喜欢。我置信吸引年老人第一次尝试喜茶一定是由于酷，而不只仅由于它是一杯茶。

连盟：喜茶会不断做年老人市场吗？

Neo：我们只是从年老人切入，最终是效劳一切人。选年老人是由于20-30岁的人消费观正在构成，更低龄的人还狠多变，很容易就丢弃过来的本人，更高龄的消费观曾经构成，绝对难改动。

连盟：你所了解的，茶和咖啡的区别是什么？

Neo：最根本的，茶和咖啡的文明根底完全不同。茶来自于农业时代，咖啡是工业时代的产物。所以你看星巴克是工业作风，很金属风。茶则比拟朴素。

咖啡和茶相似油画和水墨画之间的区别。咖啡全体比拟标准，茶有时分却很“飘”。咖啡重滋味，而茶重香气，包括嗅觉上的以及入口和回甘，茶的滋味其实只要苦和涩。港式奶茶是受东方影响很深的产物，相当于把茶做出了咖啡的觉得，所以港式奶茶的滋味绝对一致。

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