咖啡行业的烽火终于烧到了中国。近日，全球咖啡龙头 星巴克 （专题阅读）继在上海开出全球最大门店后，又要北京开出第二大门店。有业内人士预测，该公司陆续还将在华开出第三大、第四大门店，以期更大范围的占领中国市场。

而前段工夫，星巴克与网红品牌 瑞幸咖啡 的口水战，也令中国咖啡市场的竞争格式引发关注。业内人士在承受蓝鲸产经记者采访时指出，瑞幸咖啡想多了，以星巴克的体量来讲，基本就不必将其放入眼中，其真实存在的“暗敌”是同为全球餐饮巨头的 麦当劳 肯德基 ，他们假如全力介入咖啡市场的话，将与星巴克有一场实力相当的“火拼”。

开店的“中国速度”

6月29日，星巴克中国首家多重体验式旗舰店、星巴克臻选北京坊旗舰店停业，这是除了上海烘焙工坊外，星巴克在全球市场中面积第二大的门店。这意味着星巴克全球面积最大的两家门店相继落户上海、北京，释放出一个明白的信号，中国已成为星巴克极为重要的战略市场。前不久，星巴克初次在中国召开的全球投资者交流会上，该公司宣布在华开展提速，由此前方案在2021年前的门店数量添加到5000家，改为方案2022年末大陆市场门店数量增至6000家。

（数据来源于前瞻数据库）

地下材料显示，目前星巴克在中国大陆拥有约3300家门店。也就意味着星巴克在缺乏5年的工夫内，需求新开店近2700家，即不到1.5天便开出一家门店。不好看出，星巴克中国市场必定背负着极大的开店压力。

中国品牌研讨院食品饮料行业研讨员朱丹蓬对蓝鲸产经记者表示，目前整个欧美的快销品市场疲软，而中国是星巴克在全球增长最快的市场，因而星巴克必定将其定位为将来战略重点和业绩增长点，并继续关于包括中国在内的新兴国度市场停止鼎力度推行和支持，这也契合星巴克现有的开展趋向和对将来的规划。

也有评论以为，星巴克之所以减速在中国的门店方案，最次要的缘由是其业绩增速出现放缓趋向。

蓝鲸产经记者查询星巴克2018财年第一季度财报发现，该公司全球净利润61亿美元，同比增长6%;全球及美国市场同店销售增长率均为2%，是其自2008年金融危机以来最低表现。与全球疲软的业绩相比，星巴克中国市场在该季度却表现亮眼，营收同比下跌30%，同店销售增幅到达6%。比照全球和美国市场的销售增长乏力，星巴克关于中国市场的等待和依赖也就不难了解了。

在此状况下，星巴克宣布将在2019财年封闭美国150家业绩不佳的门店，这局部店铺次要位于星巴克的开店密集区域以及租金或工资较高的区域。无数据显示，目前星巴克全球门店数约为2.5万家，其中美国市场就有1.4万家，曾经超出麦当劳在美国的门店数量，这也被业内视为星巴克在美国市场趋向饱和的信号。

星巴克首席执行官Kevin Johnson也地下表示，星巴克美国市场将在2019年将新受权店的数量增加约100家。不过将持续探究在其他适当市场的战略选择，并强调，“中国有朝一日能够会成为比美国更大的市场。”

谁是最大的朋友

同行是冤家。毫无疑问，星巴克在中国市场耕耘多年，曾经树立起了弱小的品牌壁垒，但它并非是无敌的。作为咖啡行业的风向标，星巴克也面临着更多层次的应战，除了传统咖啡连锁品牌Costa、太平洋咖啡、漫咖啡等对手外，重生对手也在摩拳擦掌。

往年5月，携10亿资金入场的咖啡连锁品牌瑞幸咖啡，忽然收回地下信责备星巴克涉嫌垄断，惹起一片哗然。而作为“被寻衅方”的星巴克则漠然表示，有意参与其他品牌的市场炒作，“欢送有序竞争”。

蓝鲸产经记者采访发现，业内对此事看法不一，有以为瑞幸咖啡此举是碰瓷营销，借助星巴克的影响力为自家品牌背书，顺带提升流量和知名度，是互联网企业常用的降维竞争;也有人猜想，作为后入场者，瑞幸咖啡遭遇“长辈”打压，愤而发声。

上海啡越投资管理无限公司董事长王振东向蓝鲸产经记者表示，从微信指数来看，瑞幸咖啡的热度很高，但以其目前的体量很难撼动星巴克（专题阅读）的中心市场 ，其最大的成绩是，以补贴换流量的方式吸收的客户品牌忠实度很低，若能成功将其转化成高粘性客户，瑞幸咖啡将来将成为应战星巴克的选我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。手。

但是，异样深耕中国市场多年的连锁餐饮巨头麦当劳和肯德基就不同了。

蓝鲸产经记者理解到，早在2010年，麦当劳便宣布在京、广、沪、深四大城市开65家“麦咖啡(McCafé)”独立咖啡店。麦当劳美国地域主席Chris Kempczinski曾对媒体表示，咖啡饮品的利润率很高，改造后的McCafé成为吸引新消费群体的场景。

而随着麦当劳门店幅员的扩张，旗下的McCafé也越来越普及。 尤其是近年来，麦咖啡不时创新McCafé，对其饮品单停止更新拓展，并在往年推出了尝鲜新品冷萃冰咖啡和冷萃Frappe咖啡，并以其一向的低价战略逐步失掉消费者的认可。

关于麦咖啡在国际市场的详细门店数量和开展战略，蓝鲸产经记者发送采访提纲给麦当劳方面，截至发稿并未收到相应回复。

此外，肯德基也早在2015年陆续推呈现磨咖啡系列，其后还推出了全新产品系列K coffee。往年6月，由北京肯德基携手亚马逊Kindle中国打造的“读·味咖啡馆”主题店正式亮相北京肯德基王府井建华店和苏州桥店。

除此之外，麦当劳树立专门的麦乐送团队，肯德基也不断采取餐厅自配外卖形式，即宅急送人员。而星巴克直到往年才提出，将来能够会守旧外卖效劳。

有业内人士向蓝鲸产经记者指出， 麦当劳和肯德基在华开展多年，其对中国市场理解深化，具有相当规模的门店根底和消费群体，而且其价钱与星巴克相比略低，极具竞争优势。近年来咖啡饮品市场炽热，一旦这两家餐饮巨头全力杀入该行业，将成为星巴克强无力的竞争对手。 朱丹蓬也在采访中指出，目前国际咖啡行业的金字塔格式曾经根本构成，星巴克属于群众消费里的高端消费，而麦当劳和肯德基则属于中档消费。三者功用、定位、价钱中均存在差别，消费人群重合度不高，因而星巴克目前与麦当劳和肯德基暂不属于直接竞争关系。

王振东则对蓝鲸产经记者表示，将来咖啡市场将越来越细分，麦当劳和肯德基的咖啡消费人群次要是承受快餐文明，对价钱敏感度和便当度要求较高，对风味和品控要求较低。 这也是星巴克近期不断着力于开旗舰店的缘由，其基本缘由在于在精品咖啡定义的市场动乱期，经过进步产品和效劳体验的门槛，掌握咖啡规范定义的话语权，引领第三波咖啡浪潮。 另外，经过强化体验效劳，培育客户习气，以此对立外卖市场的竞争。

中国市场独立的概率

为了应对越来越剧烈的市场竞争，星巴克也在停止不时地调整。

以新开的北京坊旗舰店为例，其集星巴克臻选、茶瓦纳?和特调饮品三大手工饮品吧台于一体。其中，一层为咖啡、二层为茶、三层为酒，辨别对应着消费者的不同需求，这也意味着，星巴克正在丰厚门店的消费场景，并将其产业链停止延伸。

星巴克中国北区总经理吴晓雷向蓝鲸产经记者表示，希望星巴克臻选北京坊旗舰店可以特性化地契合不同顾客在不同时段对不同场景的需求。 星巴克中国首席运营官蔡德粦则指出，星巴克旗舰店在星巴克的体系里相当于实验室，包括北京嘉里中心、三里屯和北京坊店、上海烘焙工坊等，一系列的场景都是星巴克对中国市场的投入和所做的创新。 北京是星巴克中国最重要的战略城市之一，北京坊作为星巴克门店的一种创新实验，将被其他城市、其他类型的星巴克门店自创和释放。

朱丹蓬对此指出，星巴克开端减轻关于场景消费的了解，经过门店的分级，以及分级后不同的门店展开不同的业务，停止单品牌的多品类规划，以满足越来越细分的消费者需求。

而在王振东看来，星巴克北京坊旗舰店的创新面前其实有三重不同的意图：

首先，经过开设特征旗舰店进步和稳固连锁饮操行业的入行壁垒；

其次，经过咖啡、茶饮和酒的全产品线掩盖，减速外乡化的同时搜集客户数据，为前期的 消费晋级 方向做积聚；

其三，是进一步规划星巴克的中心门店，经过细分吧台拓展细分市场的想象空间，同时应用规划将精品咖啡与网络咖啡品牌停止区分，以应对这些品牌对星巴克形成的冲击，提升星巴克的品牌抽象。

除了在华减速开店，停止门店的分级，放慢旗舰店建立和规划，星巴克去年还从一致手中发出了合资公司手中的股份，片面直接收理整个星巴克中国大陆市场，以增强门店的控制权。

有业内人士以为，比照肯德基和麦当劳的外乡化战略，星巴克中国将来异样会将运营权交由中国团队，即星巴克中国能够独立运营，以拥有更大的市场决策权，和更灵敏的反响速度，应对瞬息万变的中国市场，就像百胜和麦当劳对中国业务停止拆分一样。

为此蓝鲸产经记者采访了星巴克方面，对方表示，目前并没有星巴克中国区独立运营的音讯。

朱丹蓬则指出，与其是独立，不如说是晋级，让星巴克中国有独立的总部、更大决策权和财务权，这关于将中国打形成一个仅次于美国的航母市场，以及资源的扁平化都无益。