餐饮竞争曾经够困难了，要是竞争的效果全都落入了信任的 员工 之手，谁能接受这种压力？

餐饮企业 “家贼难防”

最近，江苏如意饭餐饮管理无限公司曝出南京、昆山、苏州三家分店的局部员工联手勾搭，经过“飞单”、“大餐分小餐”、“三家店流转套卖”等手腕，私自截留营业款300万余元。

要不是有人匿名向公司告发，如意饭总部将不断被蒙在鼓里。

公司报警后经过便衣民警的调查才发现，不只现金领取不会进入总公司账户，就连收银台上贴的收款二维码也是南京分店副店长的团体账户。

警方顺藤摸瓜，却不想摸出了一大批歪瓜裂枣。  

吴某除了勾搭本店店长以及3名员工外，与昆山分店店长王某、苏州分店店长陈某、江苏店面运营大区经理张某等都有资金往来——他们曾经构成了一个挪用企业资产的“小集团”。

最终，南京铁路警方出动多名警力，将8名立功嫌疑人全部缉拿归案。

无独有偶，上周各大媒体才刚刚报道了“餐企出纳七年并吞公司千万财富”的新闻。

种种事情之间似乎有着谜普通的联络，那么像这种“家贼难防”的景象对餐饮企业来说真的很罕见吗？

是普遍景象还是一般景象？

读sir经过对多名有着丰厚餐企运营经历的餐饮人停止采访后发现，飞单、卷走收银款、侵占公司财富等等，在餐饮行业竟是一种“见惯不怪”的普遍景象。

成都老字号火锅品牌老码头的总经理沈烨通知读sir，这种景象每个餐厅都存在。他们还曾遇到过新员工刚入职一天就卷走主人买单钱款一去不回的。

而且这种往往是“职业飞单员”，他们入职时递交的就是假身份证，在餐饮管理者还将来得及核实的状况下就曾经得手，等到再去报警，损失曾经形成且很难追回。

成都串天下串串香开创人吴健也说，这种景象时有发作，尤其多发在一些没有完好财务体系和监管流程企业或集体中。

成都老码头火锅

也有人以为这种景象虽然有，但是是极一般景象。  

成都知名火锅品牌蜀大侠的开创人江侠就表示，除开心怀叵测之辈外，管理层或是老员工做出这种事大多还是一时的“鬼迷心窍”。

江侠还强调，餐厅运营中的管理机制与受权零碎非常重要，一个好的管理机制能让“坏人”变成“坏人”；而一个坏的管理机制则很有能够将“坏人”变成“坏人”。

在这两点上做得比拟完善的餐饮企业往往可以根绝此类景象的发作。

成都蜀大侠火锅

如何应对？  

1.防备于已然  

①针对专业“飞单员”

老码头总经理沈烨表示，自从呈现新员工卷款跑路的景象后，他们加大了对新员工身份状况的核实，每个新员工的身份信息都需求到派出所核对；

且新员工就职前半个月是没有收银权限的，尽量由老员工充任“师父”带着新员工，一来可以对其任务停止指点，二来也防止新员工独自接触消费者的点单和钱款。

其实就连海底捞也曾遭到专业飞单员的困扰，一位已经在海底捞任务过的冤家通知读sir，过来在海底捞，不管新老员工都有免单权限，免单后需求向店长或经理报备。

但后来公司却取消了新员工的免单权限，有何意图想必大家都懂。

海底捞员工

大多数人都曾因不佳的交通状况而迟过到、叫过苦。经济的快速发展带动的是社会各方面的全面提升，但在此过程中，交通的发展却没跟得上前进的步幅，各类交通难题让交管部门伤透脑筋，如何利用AI来解决相关难题已成当务之急。②针对整个监管零碎

在“女出纳七年并吞公司千万资产”那个案例中，为何那么大的一笔亏空，餐企直到出纳投案自首后才发现？

这其中与公司的整个财务监管零碎有着很大的关系，正是由于一切账目都经由出纳之手，却无人对出纳停止监管，才招致其屡屡得手。

上文我们提到，齐备的管理机制以及受权零碎是对餐企内资金管理的无效举措。详细方式串天下开创人吴建给予了一些建议：

首先，不管何时，收银员所拿的收款二维码账号都需向财务部提交报备，以便之后核单；

其次，现金结账的但凡有触及到有任何折扣的都需值班经理及以上管理人员签字；

另外，每家店铺的财务流水最终需提交给董事会直接收理的财务部，且每月由管理部和董事会一同参与财务报表剖析会议。

正是由于有这样一层管一层的财务监管机制，才干最好的躲避此类风险。  

串天下串串香

③针对员工团体

蜀大侠开创人江侠以为，不论怎样说，员工都是餐饮企业的财富。

老板与店长、员工并非上上级关系，现实上，大家更像是一种协作同伴的关系。

人的信任都是互相的，心怀叵测的人毕竟还是多数，在无效的管理机制下还是应该更多地去信任员工。

当老板无法做到八面玲珑时，餐厅的运营往往需求仰仗员工去用心运营，他们在发明的是大家共同的财富。

蜀大侠开创人江侠

当然，齐备的员工提升机制在这里异样重要，在海底捞，每个店长都有股份，员工也有股权鼓励；

而西贝能在短工夫内迅速扩张的秘诀就在于他的“合伙人方案”。

每个新店60%的股份与利润上交给总部，剩余40%的股份都给团队，可以自在分配。  

大少数餐企把地域作为根据，将部门划分为东北区、华北区等运营单位。但是西贝不一样。

西贝上司的十三个创业分部，是以每个分部的总经理为中心创立，甚至分部的称号也以他们的名字命名。

西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权。  

著名诗人王尔德已经说过：“假如你要造艘大船，首先要做的，不是张罗大家去砍木柴，而是激起一切人对无尽大海的盼望。”  

不想员工贪图眼前的“小利”，那就该给他一个远大且可期的目的。

2.做好弥补措施

当然，假如十分不幸曾经遭遇了这种成绩，那么需求经过对事情停止详细理解后再做出详细判别。

假如是歹意的飞单、侵占财富，在证据确凿的状况下报警是独一的处理办法。

但你要晓得，人的行为动机有时分是十分复杂的，假如是真的有苦衷才出此下策，那一味地惩罚、开除并不能起就任何作用，甚至会让他们愈加“恨”你。

最好是在力所能及的状况下能协助他渡过眼前的难管，让他对你心胸感谢。

餐饮行业用工难的成绩难以处理，假如真遇到好员工不小心犯错的话，你的体谅和协助将进一步拉近与员工之间的间隔，大家一条心，难道不比什么惩罚都管用吗？