近日，沃尔玛经过销售无机咖啡进军高端咖啡市场。越来越多的资本嗅到了咖啡市场的香气，发力咖啡市场。虽然行业巨头星巴克国际市场增速呈现下滑，但业内人士普遍以为，目前国际的咖啡市场尚未成熟，仍需培育。咖啡市场开展势头迅猛

近日，沃尔玛开端销售来自哥伦比亚咖啡烘焙商消费的无机咖啡。这款名为Mash-Up的咖啡将只在1200多家沃尔玛商店及Mash-Up官方网站出售。据悉，推出Mash-Up咖啡，也被视作是沃尔玛规划高端食品范畴的举措。

除了沃尔玛进军高端咖啡范畴，越来越多的高端咖啡品牌近年来也显示出了微弱的开展势头。

智言征询集团的 《2017-2021年中国咖啡行业投资剖析及前景预测报告》显示，随着咖啡饮品在国际渐渐被人们承受，目前我国咖啡行业中，现磨咖啡的开展潜力大于速溶咖啡。随着消费者的咖啡品尝越来越高，速溶咖啡曾经不能代表咖啡消费，消费者开端认知咖啡的品牌、作风和纯粹度，并希望享用咖啡带来的乐趣。

报告显示，中国咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%，局部一线城市这一数字到达30%左右。无机构预测，2025年中国咖啡市场规模将超万亿元。

伦敦国际咖啡组织数据显示，2017年全球咖啡市场增速仅2%，而中国市场的咖啡消费增速高达15%。比照中国传统饮品茶叶的消费增长，也可以看出咖啡消费增势迅猛。依据中国茶叶流通协会的数据计算，2017年中国茶叶消费仅增长了3.3%，增幅下降1.9%。

在高速增长的良好预期中，各路资本开端在咖啡市场跑马圈地。除了传统咖啡馆Costa、太平洋、雕琢光阴、漫咖啡、植物园咖啡，近年来呈现了外卖咖啡、精品咖啡、便当店咖啡和自助咖啡机等新方式的咖啡项目。

2017年，主营为高端玫瑰及珠宝的roseonly旗下GreyBoxCoffee宣布完成1亿元人民币A轮融资，估值到达1亿美元，表示要做“中国最好喝的精品咖啡”。

来源于法国勃艮第精品咖啡烘焙店的精品咖啡连锁品牌布鲁诺咖啡近日完成Pre-A轮融资，估值4亿元人民币。2018年该品牌将重点规划华北、华南、东北三大区域的北京、成都、深圳、天津四大主力城市，估计2018年底在国际市场以及俄罗斯市场开出百家门店。

2018年，神州优车的团队推出的瑞幸咖啡横空出生，推出微信分享收费增一杯、买五送五等优惠措施，以随时送达的外卖战略，远超其他竞品，开启了中国咖啡外卖的市场，对近年来业绩下滑的星巴克发起应战。

星巴克急寻协作同伴

在多方资本轮番轰炸，各路新兴品牌崛起之际，多年来不断占据“老大”位置的星巴克的市场表现开端下滑，星巴克不得不开端寻觅新的协作同伴。

8月2日，星巴克与阿里巴巴宣布达成三年战略协作。星巴克将在阿里旗下饿了么外送平台和盒马鲜生门店展开咖啡外卖效劳，并将会员数据开放给阿里，应用阿里的领取、物流和新批发技术扩展客流、提升效劳便当性和新颖感。

这已是2016年星巴克与腾讯在领取等方面达成协作后再度牵手互联网企业。此次星巴克向阿里开放数据、将咖啡销售场景扩展至盒马门店等举措，被外界诠释为一次更积极的探究。

虽然与速溶咖啡、外卖咖啡不同，星巴克不断强调其不只是一家咖啡馆，更是经过咖啡这种社会黏合剂为人们提供社交空间，但是，瑞幸外卖咖啡以及众多新崛起的精品咖啡馆曾经对其市场形成了冲击。

现实上，就在星巴克与阿里宣布达成协作前一周，其2018年三季报显示，中国市场同店销售额九年来首现负增长，降幅为2%，中国成为其全球表现最差的市场。参照2017年7%的同店销售增长率、2018年前两个季度6%和4%的增长率，星巴克在中国市场下滑趋向分明。

“在中国，外送曾经成为一种生活方式，对星巴克来说，外送效劳将是对咖啡门店的无力补充。”星巴克中国区首席执行官王静瑛在此前的三季度业绩发布网络会议中对媒 体和投资者说。

国际咖啡市场尚需培育

不过，虽然星巴克的销售额呈现了负增长，但其在国际的“老大”位置暂时还未被撼动，新兴的精品咖啡、外卖咖啡的开展似乎并未到达开店时的愿景。

地下数据显示，2016年中国咖啡馆数量曾经超越10万家，市场增长率也高达16%，远超世界均匀水准，国际市场竞争剧烈。但同时，北京、上海、广州、深圳等16个城市均为负增长，均匀闭店率高达14.1%。以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌，在门店流量上仍然抢先于其他类型门店。

一位资深业内从业者说，以后精品咖啡市场看似一片昌盛现象，但实则存在不少成绩。在他看来，咖啡师的从业程度良莠不齐，再优质的咖啡豆也达不到精品咖啡的水准。并且，消费者缺乏对精品咖啡的了解和认知，以及消费的自信度。此外，取得资本助力的精品咖啡要想大幅扩张并不容易，这还需求面前拥有弱小的培训、研发、供给体系做支撑。

上海啡越投资管理无限公司董事长王振东表示，咖啡创业门槛不高，基层员工工资也不高，人才难养也难留，所以不少品牌一扩张就开张。真正的精品咖啡受限产量、价钱、工艺等要素市场较窄，消费者也需求具有一定的咖啡知识和鉴赏才能。“如今的精品咖啡馆更多是一集体验经济，但只要把精品咖啡生活化而不是体验化，整个市场才有出路。”王振东说。

关于中国将来的咖啡市场，“如今这个阶段做市场预测还为时髦早，不过中国的咖啡市场此前不断是星巴克独大，这确实很奇异，中国市场相对容得下另一个咖啡大品牌，虽然我们不确定它是不是瑞幸，或是其他，但目前来看，至多瑞幸这样的创业公司有一个一流的团队，这是很重要的竞争力。”北大光华管理学院投资管理教授兼PE投资人陶迅说。

“过来几十年来，星巴克定义了线下咖啡连锁的规则，你是新事物，和它竞争，不管基于生活开展还是将来趋向，都要做到和星巴克不一样。”咖啡开创人之一张洪基说。