【钛媒体影像栏目《在线》，力图精确记载互联网时代的集体。图文、视频版权为钛媒体一切，未经答应制止转载、运用，否则追查法律责任。】
在北京，点外卖曾经成为一种生活方式，做了7年顺序员的汤怀也从这里找到了时机，他把本人对产品、运营、数据的认知和经历，跟父辈的手艺结合，把家乡湖北的热干面卖到了北京，一年半工夫开了4家分店。本期的钛媒体《在线》，我们来学习一下一个顺序员做餐饮创业的办法论。
2017年12月27日，北京长楹天街商业街，汤怀和他的父亲老汤在“汤徒弟热干面馆”。他们来自湖北，这里是汤徒弟热干面的第四家店面。汤怀是一家互联网公司的顺序员，老汤是一名老面匠，来京之前在武汉卖了半辈子热干面。
汤怀曾经在互联网行业做了7年。几年前他开端盘算着应用本人的优势，包装盒改进父辈手里的那碗热干面，把它们卖到北京、卖到全国。
汤徒弟热干面的创业起始于北京大黄庄的一条巷子。2016年，在汤怀建议下，老汤夫妇离开北京预备做面馆。汤怀建议做外卖，找环境很好的店面，而老汤觉得要先用一个低本钱的方式做市场调查，于是他花了几地利间在大黄庄寻觅，找到了一间月租一千多的粗陋店面，开启了汤徒弟热干面。
最开端，在这个空间逼仄、环境不太理想的中央，老汤像在武汉一样，把热干面当早点卖，后果基本卖不出去。他承受建议，把早点改成中晚餐，再应用外卖平台，生意很快好了起来，左近下班族和传媒大学先生是他们的次要客源。
从2016年6月到2017年12月，1年半工夫，汤徒弟热干面先后在大黄庄、通州万达、双桥、慈云寺、长楹天街开了4家店，并且都以外卖为次要来源，甚至有的只做外卖。为了让更普遍的人群承受热干面，老汤父子做了一些改进，还重新设计了配菜小食、煨汤。常营店堂食区的价钱表上，一碗面的价钱在20元左右，在外卖平台下品类愈加丰厚，价钱从十几块到四十左右不等。
2017年1月22日，常营店后厨，厨师打面预备当天食材。这里目前是其他几家店面的地方厨房，肉、酱料等食材都由这里配送。
以常营店为例，这里有5个员工辨别担任上面、打包、售后、预备小食、酱料、配送食材等任务。厨师每天早上7点到店开端做一天的预备，并为前一天在外卖平台预定了早餐的顾客上面，每天早上不到10点就有外卖骑士前来取货。
除了面条是工厂定制发货，面馆提供的麻团、虎皮鸡蛋、面窝、莲藕汤、萝卜汤等小食和煨汤都是厨师现场烹制。1年半工夫，除了品类的丰厚，最次要的是包装的晋级，“我们尝试过三种包装方式，目前的还要改进，要确保面在1个小时以内吃，口感都不会差”。汤怀向钛媒体《在线》引见，传统的热干面，普通要在15分钟内食用，才可以保证口感。
常营店配送范围9平方公里，午顶峰开端，配料的案台上，订单多了起来。后厨人员从接单到打包好一碗面，只需求花2分钟。为了不影响面的口感，他们普通不会在接单第一工夫就开端上面，“要等到骑士过去了才做，由于我们上面和打包都很快，假如放在里面久了，骑士没来取餐，怕影响面的口感”。一名厨师引见。
午顶峰的常营店，两名外卖骑士伸着脑袋往后厨探望、敦促。这家店次要订单来自饿了么和美团，每天订单总量在150到200单左右。在外卖平台上，汤怀每天破费的竞价排名推行费用在400元左右，每一单成交，平台要提成百分之十几到二十，这个提成普通是3天一结算。
常营店所在的长楹天街商业街，地位绝对比拟偏远，这里的餐饮店都有堂食区域，但根本都靠外卖接单盈利。每到午顶峰和晚顶峰，外卖骑士就在这些店之间匆忙穿越。每天400元的推行费用，汤怀觉得十分有必要，由于“80%的顾客只会在排名前20的店铺下单”，这个竞价排名是分时段的，假如不做推行，店铺就很难排到前20名、前10名，“一定要依据实践状况做推行做活动，不做不行，由于竞争太剧烈了，这商圈有几百家商家竞争。”
店里50平米的堂食区域，除了展现，根本上没派上用场。1月22日当天，仅有4名顾客在这里堂食消费，其中2名还是外卖骑士。
跟常营店不一样，慈云寺店基本没有堂食，这个十几平米的档口只做外卖，这里每天需求的食材都由常营店的厨房配送。这个中央月租金一万，顶峰期订单量每天到达300多单，“均匀上去每天也有一百几十单”。
这里是个美食城，除了几家大一点的店面有堂食，其他店面都像汤徒弟一样只做外卖。“除了能否有正轨手续，找店面还有两个考量，一是看左近聚集的外卖骑士多不多，二是翻开外卖平台看左近月订单量3000单到5000单的店铺有几个，假如没有这个订单量的店，阐明这个中央流量不行，就不必思索了。”汤怀向钛媒体《在线》引见。
这个美食城仅有一部客梯供外卖骑士运用，每到顶峰，他们不得不排队等候。做了4家店，汤怀投入了近60万，这其中最次要的本钱都是房租，最贵的店面月租金大约2万，“除掉房租水电、人工、推行、平台抽成、食材本钱，我们的利润可以坚持在30~40%。”汤怀引见。
1月下旬，汤怀从公司离任，专心投入到餐饮店运营上。他最关注的是运营数据，每天都要花一定工夫来剖析每个店的数据变化，研讨商圈内的商家、顾客，以此来制定运营战略。“这件事越做越有决心，常常有顾客打电话给我们问地址，有的人还专门找过去吃，吃完还很开心肠找我们的员工聊。”汤怀希望再把根底打好一点，“未来做直营连锁和加盟共存的形式，把家乡的美食卖到全国各地。”
钛媒体影像专栏「在线」
力图精确记载互联网创业潮中那些在线的集体
影像是精确的，但影像并不是全部现实
影像是自在的，但影像也是圈套
这个「在线」的时代，我们和你来一同发现
更多精彩内容，关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或许下载钛媒体App
