文｜梁周倩

这是间隔杭州四非常钟车程的一个小村——绍兴市柯桥区夏履镇新民村，走进村子中心，便能闻到诱人的咸香。从村口寻着香味拐过几个弯，可以看到三幢紧挨着的小楼房，三层楼的墙上和院子里，密密层层挂满了几百只酱鸭。

若是早一些，还能看到几个阿姨正在用轮滑将满满一竹篮的酱货运上楼顶晾晒。有人闻香而来，想要购置，领头的阿姨连连摆手：不卖不卖，女婿在杭州开了餐馆，还在网上卖起了酱鸭，这些都还不够卖呢！

阿姨正将装满酱货的竹篮用绳子吊上三楼

阿姨名叫季爱萍，62岁，人称“酱总”——酱货总监，是杭州本地人，做酱鸭曾经近30年。当酱鸭撞上互联网，当女婿联手丈母娘，短短三年工夫，5000只酱鸭、逾千斤酱肉从他们的手中飞向酷爱酱货的江南人。

“酱总”三迁，组了个“酱鸭队”

一只好酱鸭，需求工夫的浸润和老天的厚爱。这种被工夫二次制造出来的食物，亦饱含人情的温热。外界再怎样风云变幻，杭州人总能借酱鸭过上个好年。

假如没有酱货腊味，江南就不是江南，杭州也不再是杭州。西子湖畔的岳王庙里，生逢乱世的岳飞带着“冻杀不拆屋、饿杀不打掳”的岳家军，中秋家宴也是一碗煮素面，一盘煮腊肉。

酱肉版“酒池肉林”

杭州人做酱货的身手似乎与生俱来。代代传承的手艺在一只只麻鸭、一块块五花肉里发酵升华，能做一只好酱鸭，足以成为江南女人夸耀的身手。做了30年酱鸭的季爱萍亦是如此。

季爱萍的小女儿是在酱鲫鱼的香味里长大的。嫁人后，小女儿把母亲的酱货拿到自家的餐馆“武林坊精致菜”，取得食客分歧好评。女婿又把丈母娘家的20个酱鸭全搬到店里，两天就一抢而空。几人便磋商着要扩展规模，还要把酱货放到网上卖。

担任消费的季爱萍取得了一个头衔：“酱总”——酱货总监。酱总当徒弟，自然功力特殊。酱鸭的出品不能砸了酱总的招牌，工夫是必需付出的本钱，战地也随着规模的扩展一搬再搬。从家里的阳台、到桐乡的酒家、再到龙坞的半山腰，最初到绍兴的小村庄，酱总的酱鸭规模越来越大，数量也从几百只增至上千只。

“酱总”的小团队

三迁之后，季爱萍召集几位自家的亲戚姐妹，组成一支 “酱鸭小分队”。小分队由五个均匀年龄达60岁的阿姨组成，她们勤快、朴实、热情，把酱鸭当成一份事业，还在网上团购了印花的摇粒绒外套，当一致的任务服，天天穿在身上。

每年的11月中旬，一年的酱货制造就开端了。小分队分工明白，季爱萍担任分配酱料，其他四个阿姨担任清算鸭子、酱制、晾晒等工序，每一批就要做上三四百只酱鸭、五六百斤酱肉，不断继续到春节前夕。

一块猪头肉和一排酱鸭的相遇

一只鸭子的六天日光浴

每天早晨8点的广场舞工夫，大姐小妹们却留在家里，蹲守电视台的天气预告。阳光也是酱鸭制造中至关重要的调料之一。

若是晴天，她们便要清晨起床，将百来只酱鸭、数百斤酱肉悉数搬出，妥善挂好，等候一整日阳光的亲吻。酱鸭不只需沐日月之光华，吸水土之灵气，还要接地气，融通天地，美味自然天成。

清代人范祖述著的《杭俗遗风》中记载：酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空，凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。

传统的杭州酱鸭，需用麻鸭现杀剖洗，然后用盐腌制去除血水，再停止酱制。季爱萍的小分队们添加了一道工序：剪掉鸭屁股。季爱萍解释道，“鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，去除后可以起到去腥臊的目的。平常我们做本人吃的鸭子也会有这个步骤，十分费事，只要教师傅才干清算洁净。”

鸭儿必需是麻鸭，不能太嫩也不能太老，翅翼饱满、臀部下垂、胸腋肌肉兴旺，重约2斤6两。腌制前，需将清洗后的鸭子晾干，才不会招致成品发酸。腌制时，除了用老抽酱油，还要参加炒热的茴香、桂皮、白糖等提香，12个小时翻一次面，确保鸭儿酱制充沛。腌制当时便是晾晒了。

一只鸭子需求六天的日光浴。只要经过这么多天紫外线的作用，才干将鸭子自身的香味激起出来。这种阳光二次制造出来的食物，与大型工厂里烘烤而成的流水线酱鸭一模一样，不只是香味和口感更胜一筹，还充溢着手工制造面前饱含的情感。

晾晒的酱鸭正在承受日光浴

买个滑轮搬酱货

小洋房的三楼楼顶日照工夫最长，但如何搬上楼顶成了大难题。

后来，五六百只酱鸭全靠这几个60岁的阿姨用扁担一趟一趟挑到楼上，随着酱鸭订单越来越多，阿姨们肩上的扁担也越来越重。早上六点起床，也需求三四个小时才干全部挑完。几天上去，一个个全都头晕眼花，肩膀上贴满了膏药，连拿碗吃饭都手抖得凶猛。

每一批300只酱鸭假如靠人力搬运上楼就需求半地利间

但她们不以为意，脸上挂着憨厚的愁容，“痛并高兴着”。

季爱萍想了一夜，托女婿网购了一个白色的单滑轮，捆在晾晒很多朋友说，共享纸巾机是一个广告机，但我们不是这样定义它，我们定义它是一个互联网跟物联网结合的终端机，从线下吸入流量，重新回到线上，以共享纸巾项目作为流量入口，打造全国物联网社交共享大平台。酱鸭的竹竿上。于是，一捆长绳，一个竹篮，束缚了她们贴满膏药的肩膀。如今，只需将酱货放到竹篮里，绑上绳子，就能轻松吊上三楼。以前需求用扁担一步步挑上几十级台阶，如今只需短短几秒。

几个阿姨本人依据杠杆原理装上绳索用来运输酱鸭

往年，季爱萍的酱货小分队曾经做了1200只酱鸭、近千斤酱肉，互联网改动了酱鸭，也改动了这些“银发人”。她们繁忙、空虚，将手艺灌输到一份份食物中，由于一张张食客的笑脸而欣喜。“这几天还要发到上海120只酱鸭、240斤酱肉，都是吃了好吃再来的！”季爱萍笑着说。

江湖饕客苏东坡提出“味外之美”、“味外之味”。所谓饮食情礼和情味，即指饮食生活中的礼仪与情感。亲情、乡情、友谊、人情，都在这食物中。于季爱萍和她的酱货小分队而言，手工制造中的心血、千里外生疏人的赞许，便是她们“味外之美”。