国度统计局发布的最新数据显示，商场餐饮出现 20% 盈利、40% 保本、40% 盈余的 “244” 构造。一边是云海肴这类成熟品牌，持续被购物中心追捧，一边是新兴品牌，前赴后继地涌入商场。

赢商网 大数据 中心的研讨标明，近 10% 的商场餐饮停业不到半年就被淘汰出局。新兴的餐饮商家在饱满的理想和骨感的理想之间，左右为难。

餐饮 主题街区 的呈现，也许可以让餐饮企业不再那么纠结。

街边店被拆，一波主题街区来袭

主题街区的呈现是商业地产应对电子商务冲击，经过主题场景营建，提升体验感的一种探究。2013 年正值体验式消费衰亡，天津大悦城推出了骑鹅公社。主题街区随后开端不时涌现。

赢商网剖析师辛女士表示：“2017 年主题街区新停业数量为 40 个左右，2014 年-2017 年年均增长率到达 165%”。

餐饮这一体验性较强的业态，开端遭到购物中心的喜爱。餐饮主题街区也逐步成为一种新的趋向，朝阳大悦城·拾间、上海合生汇·樱花小道、中关村·食宝街等出现出了不同的餐饮聚合方式。

不复现在的“街边小店”

“中关村食宝街塑造了我们，但是也由于有了我们这些稀罕乖僻的商户，成就了食宝街。大家是一种相互成就。”四环冷面王的刘姐这样通知我。

确实如此，食宝街上的明星商户，四环冷面王、阿芮烤鸡爪、珠荟啡等，为食宝街带来了宏大人气。甚至，相当一局部被“种草”的消费者，正是冲着这些火爆小店来的。

刘姐很不情愿四环冷面王被打上“网红”的标签。她觉得本人家不断在做的是滋味。把一种街边小吃，做出 10 种不同口味，这并不容易。

刘姐夫妇是从进驻食宝街之后，开端注重产品改良和创新的。“由于客群不一样，在这样一条地道的美食街上，假如太单一，会担忧竞争力不强”，他们还十分关注消费者对每一款新产品的评价，比方芝士榴莲烤冷面，有消费者评价觉得过于甜腻，他们就试着添加一点辣白菜调剂口味，反响不错。

食宝街上的盛行小店

食宝街对入驻商户的支持次要表现在两个方面。首先是运营方面。食宝街对商户运营品类范围停止严厉管理，防止无序竞争。其次是监管方面。包括食品平安、运营平安、现场管理等。

在这样的平台上，四环冷面王、阿芮烤鸡爪等商户逐步出现出品牌化势头，并拓展出了分店。也因而，食宝街被视为“新兴餐饮品牌孵化器”。并在营业 10 个月左右时，完成了日均客流从 1.5 万到 4 万的增长，营收翻了三番。

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一位正在准备停业的店主说：“你需求天天上报数据，每天微信收款多少，领取宝多少，现金多少。然后还有月报。少报、瞒报被发现了就得挨罚。掌握你营业额多少，假如你卖的少的话，他会让你走，不给你合同，再租给另外一家。”

食宝街会按月度、季度对商户和品牌状况停止剖析。一些盈利才能、吸客才能较弱的商户就会面临被清退的风险。

从主题街区运营的角度讲，这种做法无可厚非。但客观上，也为餐饮商户提出了应战。如何在剧烈的竞争中站稳脚跟，这很关键。但是，购物中心主题街区大多都如此。

依照赢商网辛女士的说法，购物中心餐饮业态的淘汰、更迭速度放慢了。突出表如今，与餐饮店签约的周期从 3-5 年，延长为 1-2 年。

你方唱罢，我退场

对餐饮商家而言，入驻购物中心主题街区势必会面临磨合的成绩。比方营业工夫的要求，又比方店面抽象的要求，诸如此类的细节成绩还有很多。如那家准备停业的店主说的“假设说你要搞活动，你要申报，不申报，不让你做”，“一开端批店面的时分就得把餐位，装修设计做出来，不允许后加”。

有些成绩，需求在餐饮运营进程中停止调整，但在主题街区里，无法做到自在地调整。更多需求提早思索周全。

还有客流变化所带来的影响。四环冷面王，借助客群变为白领一族，减速了其产品改良步伐。但这并不适用于其它餐饮品牌，有些北京胡同里特征小店，在“拆墙打洞”管理活动影响，与朝阳大悦城的约请进驻之间优柔寡断，次要就是顾忌客流的变化。

去还是留，是个成绩

餐饮店走进主题街区，不能复杂的了解为，换个中央重新开一家装修风格高一点的店。

餐饮主题街区的中心是主题，不是随意聚合几家餐饮店，是依照规范和主题客观选择的。而主题的设定要有针对性，要可以感动目的客群。让他们可以发生沉溺式的体验。

反过去想，餐饮商家选择要进驻的主题街区时就需求考量其目的人群的定位能否与本人相婚配。主题街区的消费场景，能否需求对既有的餐品停止改进和创新。此外，还需求尽快顺应从主题街区全体角度，来考虑本人餐厅的运营成绩。

凡此种种，置信餐饮人可以从本人的餐厅实践状况动身，找到主题街区的正确翻开方式。