近日，由餐饮产业链新媒体餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典”在北京召开。 麦当劳 、 海底捞 、 西贝 、 巴奴 等40多家知名餐饮品牌就“创新”为主题展开讨论。

2017年中国餐饮业消费规模将近四万亿，《餐饮老板内参》开创人秦朝表示，但这远远不是止境，而是一个终点。 “依照我的投资人之一，美团点评CEO王兴的算法，餐饮业作为一个入口生意，年人均消费1万块的话，中国餐饮的市场规模至多应该是14万亿。”

▲《餐饮老板内参》开创人秦朝

财经作家吴晓波将如今中国商业社会描述为“水大鱼大”，而著名经济学家周其仁在大会上表示， 餐饮业的现状是，市场十分大，生长性十分好，但是好鱼、大鱼还不够多。

秦朝提出，过来几年，挪动互联网技术和各种的跨界要素，急风骤雨的改造着这个行业。 行业从前两年的降维攻击、跨界打劫，到这两年的外部催化、自动裂变，速度越来越快。

餐饮商业形式重构 消费晋级 创新品牌崛起

当餐饮O2O的开展曾经深度改动了餐饮行业的商业形式时，美团点评初级副总裁、新到店事业群总裁张川先生从平台角度动身， 以为将来餐饮行业的线上化率无望到达80%以上，“我觉得将来的线上线下一体化取决于能不能把线上线下一切的数据无效地汇总在一同，并且经过直接衔接的方式提供应商家和用户。”

▲美团点评初级副总裁张川

餐饮和资本的关系也在重构。弘毅投资董事总经理王小龙在会上分享，已经资本和餐饮相互不喜欢， 但是最近这几年，弘毅在餐饮行业花了比拟多的工夫，投了十几个餐饮品牌。由于他看到了一些变化的趋向，关于西餐的品牌特别是创新的品牌弯道超车的时机。

▲弘毅投资董事总经理王小龙

王小龙表示： “首先伴随着互联网和移动生活的日趋成熟，芝麻信用高分和良好的个人征信记录，不仅可以办理贷款、申请信用卡延伸你的财富，更能大大便利我们的生活。80、90后主导了消费晋级，增强了创新品牌的崛起。喜茶无人不知、无人不晓。挪动互联网的衰亡，特别是以美团为代表的外卖平台的崛起，正在重塑中国传统餐厅的运营形式。 专业化分工，大大提升了企业品牌的效益，特别是工业链。 ”

树立迷信餐饮品牌观 谨防“伪创新”

面抵消费晋级的大趋向，迷信的餐饮品牌观也愈减轻要。王品集团CEO李森斌分享了旗上品牌矩阵的打造规律——十字战略：假如把品类跟我们的价位分红两个不同轴线的时分，品类是横轴，价钱就是纵轴。

什么是横轴和纵轴？从品类的维度来说，除了牛排，王品还可以做鹅，还无机会做面，做日式料理铁板烧。从价钱的维度，川菜可以做出客单价200元的品牌，也可以做出100元的品牌。 如何在纵横轴上寻觅合适本人的落点，这取决于餐厅的自我看法和抵消费群体的掌握，“品牌定位可以不一样，文明价值观必需要一样。”

▲王品集团CEO李森斌

而华与华征询董事长华杉则建议餐饮人做品牌“感性回归”， “做任何一件事，创业、设计、活动，都要问本人，能不能构成资产，能不能维护资产，能不能增值资产？能，就坚决去做！”

虽然是一场以创新为主题的论坛，但是各位大佬却不断在劝诫大家，不要掉入创新的“坑”。“首先想提示各位的是， 创新源于战略，有明晰的战略才有创新，创新源于业务的开展，有业务的开展才驱动了创新。为了创新而创新，一定会走上一条不归路。 ”海底捞副总裁、创新中心总监邵志东说，“假如你听到大家都说，往年是餐饮的创新元年，所以我们要去创新，那你就会毫无播种，真的变成‘海底捞你学不会’了。”而独立战略参谋小马宋，更是直接抛出了7大成绩，协助餐饮人检验本人创新能否是“伪创新”。

▲海底捞副总裁、创新中心总监邵志东

西餐第四次大出海 转型晋级势在必行

轰轰烈烈的新一轮西餐出海潮，也成为了现场热议的话题。餐饮老板内参结合开创人谭野表示，开在海内的西餐厅，叫中国的中文名，效劳外地的华人，雇佣的也是外地的华人，这是第一个阶段，是初级的出海。 而真正的西餐的第四次大出海，是像麦当劳、肯德基在中国市场的作为一样，用我们好的食品，雇佣本国人，效劳本国的胃。

▲餐饮老板就餐饮出海展开讨论

在现场，餐饮老板内参发布两大行业报告： 中国餐饮投资途径图，和中国餐饮出海热力图，为餐饮投资和走出国门提供支持。除了专业的内容发布，在现场，由餐饮老板内参搭建的“海螺餐创、大鱼餐饮学院、蝌蚪餐服”三大餐饮效劳平台也掀开奥秘面纱。

▲餐饮老板内参发布三大餐饮效劳平台

秦朝表示，在国度品牌方案的时代大趋向下，餐饮老板内参凭仗本身多年餐饮品牌效劳的积聚，要为推进餐饮行业的转型晋级做出本人的努力。

结语

令在场餐饮人共鸣的一个现实是，近年来，中国餐饮行业华美的增长数字面前，却是高达80%的年复合开张率。这是由于， 餐饮品牌质量的良莠不齐正在障碍连锁品牌的安康开展，同时，损伤着初次踏入餐饮行业的创业者。

碎片化的点子和随机化的手艺，曾经难以支撑一个商业零碎的正常运转， 餐饮人的才能需求零碎打造。同时，在 供应侧变革 的浪潮下，餐饮行业的供给链革新势在必行。

10小时干货分享，20＋基金机构，40+位餐饮行业大佬，1000＋餐饮老板参与，在这份“答复2018”的问卷中，有麦当劳、海底捞、西贝、巴奴、乡村基等老将；也有喜茶、乐凯撒等品类黑马；还有杨国福、杨铭宇等国民小吃代表；有甘其食、莆田等出海开店先行者；更有上榜年度中国餐饮创新力100的代表。

他们的答复，或许一定水平上代表了将来中国餐饮行业的行退路线图。

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