中国电子商务研讨中心发布报告显示，2017年上半年生鲜电商市场规模达851.4亿元，简直相当于去年全年市场规模。但是随着近几年的开展，生鲜电商的电商浸透率已从初期的不到1%，到如今浸透率才2%~3%，比照整个电商行业20%以上的浸透率，市场空间宏大，可以说生鲜电商是仅存的还没有被电商巨头充沛浸透的万亿元行业。
但是电商平台的市场搭建并不适用于生鲜：一切的物流、仓储、配送、履约等形式，都需求重建。也就因而降生了一场严酷的淘汰赛：2016年，14家大型生鲜电商企业开张，生鲜电商线下大多开店失败。而这个行业仍然太晚期，明天，依然处在市场拓展期的生鲜电商即便经过了严酷的淘汰赛也没有成功者。生鲜创业将来之路又该何去何从?
巨头All in，生鲜电商游戏耐久战打响
虽然优胜劣汰是大自然规律，但同时也是商业范畴不时退化的中心驱动力。随着第一波生鲜创业的洗牌，接上去新入场的资本和新创业者用本人的方式和了解，逐渐树立出生鲜电商的生活原则。
新一波生鲜品类的新批发业态是由电商和传统批发巨头们开启的。最有代表性的是，阿里排兵布阵的“天猫超市+易果+盒马鲜生”及以“盒马形式”输入三江购物、新华都和大润发。永辉超市的超级物种，入股红旗的腾讯系“无界批发”。还有京东以自营生鲜为中心，线下投资了社区生鲜“钱大妈”和自营筹建7Fresh，在全球供给链上积聚力气。此外，超级生活互联网大平台美团点评开出“掌鱼鲜生”，物美多点推行Dmall形式等。
这是由于一方面熟鲜属于刚需+高频消费，其引流才能强。一来，生鲜作为居民日常饮食必需消费品，具有消费总量大、消费者需求刚性的特性;二来，生鲜保质期短，消费者需求经过高频次购置生鲜来保证产品的新颖度。三来，生鲜往往具有较强的引流效应，能带动其他产品销量增长。
另一方面，生鲜最合适线下体验的特性，有利于新批发的场景附加值延伸。所以一切大型生鲜超市都加上了餐饮、生鲜加工即食等体验。同时，线下与线上交融的形式，不只躲避单纯线上昂贵获客本钱和不菲物流本钱，还将同时将提升传统线下的坪效和人效。因而生鲜运营越来越成为电商巨头竞争的次要战场。
经过巨头纷繁入局，过来一年中亦有不少生鲜电商创业企业取得巨额融资，并对垒出一定高度的行业门槛和不同形式。但受制于冷链物流的高本钱等要素，目前生鲜电商盈利才能不如人意。
生鲜大战刚上岸的“侥幸儿”又堕入盈利难的悖论
据中国电子商务研讨中心及各公司官方旧事，每日优鲜于2016 年7 月宣布北京区域盈利，生鲜O2O 电商多点于2017 年3 月宣布其1月在北京完成盈利，其他包括易果生鲜、中粮我买网等生鲜电商均仍处于盈余中。那么我们来看看这几类活上去的创业平台目前又有哪些成绩呢?
一类以易果生鲜、顺丰优选等为代表的B2C大仓发货形式冷链本钱高配送工夫长，盈利难度大
基于生鲜产品冷藏要求高、保质期短、易损耗的特征，这类资金实力较为雄厚如易果生鲜、中粮我买网、顺丰优选等摒弃了物流地点分散、配送工夫不波动等带来体验不佳的第三方冷链物流，采取的是自建冷链形式。这样虽然进步了消费者的用户体验，但是这也带来两大成绩。
一是在推销、贮存、配送等环节全程运用冷链以进步客户称心度招致其本钱一直高居不下。而为了尽能够均衡高额的冷链配送本钱，生鲜电商必需进步其客单价，因而大仓发货形式下的生鲜电商运营的品类往往以中高端为主，且免邮起步价普遍较高，只能满足中层以上的消费者，而不能辐射到大局部的普通消费者。
二是全程冷链形式下的另一大缺陷则在于配送工夫过长，消费者对生鲜的即时性消费需求无法失掉满足。依据这类生鲜电商的送达工夫的统计数据，我们发现其送达工夫普遍以次，日达为主。生鲜作为一种消费方案性弱、即时性消费性强的商品，过长的配送工夫将在很大水平上降低消费者选择生鲜电商的志愿，从而也就降低了用户粘性和消费频率。
可以看到虽然这类形式虽然保证了行业效率和生鲜质量，但是并不不契合大局部人群的生鲜消费习气并且客单价太高消费人群无限，因而盈利才能自然难以提升。
一类以u掌柜、每日优鲜为代表的前置仓形式：微仓挺进社区，SKU 受限影响规模扩张
前置仓形式即在社区边规划数量众多、面积较小的前置微仓，客户下单后直接由前置仓发货，并在终端配送中应用应用生鲜本身的保鲜才能，尽能够增加制冷媒介冰袋等的运用，与传统全程冷链的形式相比，前置仓形式具有以下分明优势：
1)由于前置仓离消费者间隔较近，生鲜可以以较快的速度配送到消费者手中，从而处理了消费者对生鲜的即时性消费需求。
2)工夫冷链的方式明显降低了单笔订单的终端配送本钱。同时随着订单的增长，前置仓的固定本钱可以被逐步分摊，从而处理传统的全程冷链形式“订单越多，盈余越多”的成绩。
但在商品选择上，例如每日优鲜采用精选SKU 的方式，生鲜商品SKU 数量仅600 左右(仅为易果生鲜的1/7)。这样前置仓形式处理了消费者的即时性消费需求并在一定水平上降低了生鲜配送本钱，但由于前置微仓面积无限，生鲜SKU 数遭到了一定限制，对客户临时的复购率或发生一定影响，不利于其规模扩张。此外，前置仓形式的盈利需求一定范围内有足够的订单支撑，每日优鲜能否在异地复制复制北京地域完成盈利仍需因地跟踪。
一类以多点(Dmall)与京东到家为代表的代买制：处理最初一公里物流，生鲜质量/库存同步成为难点
这类代买形式是O2O 的另一形式，以多点(Dmall)与京东到家为代表。代买制电商自身不参与到生鲜品的供给链体系之中，而是与线下商超停止协作，顾客在APP 下单后由电商配送人员到线下商超推销商品并送到顾客家中，不同代买公司的区别在于其与线下商超在信息、物流等环节的协作深度有所不同。
代买制电商的实质为生鲜最初一公里物流处理方案的提供者，同时在线下商超供给链的依托下能为消费者提供足够丰厚的生鲜产品。但代买制电商的缺陷也异样分明：
一是生鲜品均从第三方商家推销，质量较难保证，售后成绩较难处理;二是线上库存量与线下无法做到完全同步，代购员到门店推销时容易呈现缺货断货。因而，生鲜代买制形式在消费者购物体验方面存在自然的优势。
面对行业高额本钱以及并未培育其少量用户的状况下，电商盈余也就在意料之中，目前，生鲜电商大都针对中国食品平安不够高、消费晋级的趋向，行业普遍走向高端化，侧重食品平安，产品附加值。
生鲜创业后红利时代开端退场
一个行业处于暴利形态的时分，竞争者和新入行者都蜂拥而至，而这个时分行业就会渐渐变成微利形态，甚至在开端的竞争曲线阶段是盈余形态。
当行业里一切的人都觉得生意不好做的时分就是行业正在回归微利时代的时分。而这个时分就是一个行业走向成熟的阶段，这个阶段往往是最容易呈现好公司的阶段。可以看到生鲜行业正在处于这个阶段，我们也在这个后红利时代总结出来了一些创业思绪。
其一、生鲜商品特别是日常生鲜，其刚需高频但高费用、低毛利的属性，使得生鲜批发的业态形式演进较难构成直接的规模经济，但是随着消费晋级和经济开展，这一方向的创业随着新技术、新思绪的降生将越来越宽。
其二、从将来趋向看，无论是农贸市场、生鲜超市还是生鲜电商(B2C 及O2O)，都将因其共同的需求场景而持续具有存在价值，但都必需顺应消费体验愈加温馨化、消费商品更具有特定价值化，例如：更有养分、更好吃、更安康等等。
其三、关于线下生鲜批发渠道而言，经过生鲜效劳商直接、或直接打通“农超”，延长生鲜流通环节，同时掌握自主生鲜运营才能的泛超市业态将在线下生鲜批发，特别是日常生鲜批发中扮演越来越重要的角色，其市场份额将继续扩展。
其四、关于线上生鲜电商而言，无论是B2C 还是O2O，目前从财务模型看都没有阅历完好的市场考验，但是高频流量的引诱，使得电商平台或许垂直玩家不时在进入这个市场，且都在一些探究的形式中呈现了依托售卖完成独立盈利的曙光。
其五、生鲜电商(包括B2C 和O2O)形式更迭将来竞争力的实质在于处理两大中心成绩降低冷链配速本钱与进步生鲜配送时效，而其中降低冷链配送本钱则为完成独立盈利的关键。
无论哪个行业都有马太效应，第一名和第二名可以占据很大市场份额。生鲜也一样，不过生鲜行业市场也很大，第七、八、九名异样也能活得很好，比方像烘焙、日用卫生品这些范畴，行业第7、第8名都可以活得很好甚至可以上市。
所以周黑鸭虽然很强势，但并不障碍绝味、煌上煌、小胡鸭、留夫鸭这些品牌在各自不同市场也活得不错。那么我们一同来看下还有哪些创业时机。
生鲜创业赛道
当一个市场跑马圈地完毕的时分，就是要进入到真正的创业后红利时代。也就是投机、风口的时机不多了，到了这个阶段开端进入到拼工匠肉体的时代。假如说上个时代处理的是有和无的成绩，这个时代处理的则是好和坏的成绩。
1、客单价高单品类，塑造品牌提升附加值。
中国很多生鲜普通是以“产地品牌”被消费者认知，比方“陕西苹果”、“海南香蕉”等等。由于各地消费的生鲜良莠不齐，供给链厂商没有做规范化的品控和挑选，因而，无论在电商平台还是传统生鲜店里买都无法保证口味和质量的波动，也因而很难做出独立的品牌。
依据这个市场特征，创业者可以全供给链效劳，从向B端电商供货切入，挑选和把控生鲜质量，做每个生鲜的独立品牌。从推销到终端的供给链形式来改善生鲜质量的波动性成绩。从而打造出更多单个品类的品牌价值。
2、针对细分范畴特定人群的生鲜规范而制定与输入
将来消费晋级，将会呈现更多质量生活的消费场景。从这些场景切入，提供这些场景所需求的特定的产品属性和方式。例如可以瞄准了母婴群体，做高养分、无净化或是养分搭配的生鲜场景化效劳;又或是健身群体，提供健身直接食用蔬菜搭配或是身体机能需求品类选择、品控等切入。在场景下，“和消费者沟通”可以被高效完成的，从而培育固定客户群体，进步用户粘性和场景运用率。
3、专门做生鲜品控和挑选专业平台
首先生鲜的养分和口味都没有规范和评测，这一局部可以依托技术开发，从而为消费者提供更质量晋级效劳。一方面，“好”是一个难以量化的概念，而食品品类的“好”触及到的规范更是多样，从而停止后续的品类拓展和理顺供给链。这类一是可以经过团体的影响力去“卖货”，打造团体或是平台品牌。
另一方面，当口味或是养分成分可以凭仗一定水平去技术化后，对倒推农业规范化规模化开展是有辅佐作用的，促进了农业晋级。
4、针对B端提供供给链管理效劳
将餐饮商和食品工厂和农场衔接起来，经过冷链的方式，将半成品食品直接运送到大型餐厅。这样既精简了供给链流程，更容易保证食品运送进程中的温度等要求，从而降低损耗，大大降低了食品平安事故发作的频率。
随着超市、餐厅等规模化、质量化的终端渠道的开展，这种B2B基地直采等新型流通方式也将越来越盛行。基地直采普通由公司指点农户停止种植标准管理，并优先优质供给。
而这只是生鲜电商的冰山一角。随着创业公司、电商巨头甚至物流公司的入局，供给链和冷链根底设备逐步搭建起来，金融效劳开端清醒，运营生鲜的品牌也变得越来越多。在数万亿的生鲜市场，孕育出多家几百亿规模甚至上千亿规模的企业都是有能够的，关于竞争格式，将来的赢家是属于安心稳扎根本功的企业，而不是最有钱的企业。
刘旷，以禅道参悟互联网、微信大众号：liukuang110
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