新批发 是什么？

在马云提出这个概念之后，一切人都在想新批发是什么。去年 3 月，阿里研讨院一份报告外面对新批发停止了定义：以消费者体验为中心的数据驱动的泛批发形状。这句话太专业，翻译成人话的大约意思是：以前是消费了商品之后，再去找有人气的场地卖货。而如今互联网公司搜集的数据曾经晓得消费者要什么，只需把他们想要的东西经过一些渠道送给他们就行。

在过来的一段工夫里，腾讯、京东、阿里都在跟批发发作关系：腾讯携手永辉入股家乐福，京东和阿里开完了生鲜门店，还在持续盘算着开便当店的事情。

但这跟餐饮有什么关系？

“好好吃饭”是盒马鲜生的口号，它将生鲜、堂食、外卖、快餐等场景聚合在了一同。这句口号，可以将一切新批发业态归结总结：做复合型的餐饮店。

用速度吸引人

古代人最缺的是什么？工夫。新批发的一切，简直都是为了效率而生。

任务日的早晨 7 点，我们离开位于北京市十里堡的盒马鲜生。用餐区超越一半的座位都有人，现场加工海鲜还需求排号。不过虽然我们加工海鲜的时分拿了号，但从坐下到上菜，其实工夫并不长。这面前，其实是盒马鲜生对“快”的要求。

之前盒马鲜生的 CEO 侯毅就举过一个例子：假如蒸一条鱼需求 15 分钟，那就用最新的设备花 1 分钟来烤它。“我们希望把原来不合理的本钱构造彻底改动。中心是我们的烧菜速度快不快。”

一条鱼用来蒸和烤真的差异那么大吗？对工夫本钱珍贵的顾客来说，短工夫内吃上饭更重要。这也是为什么 7-Eleven 、罗森、全家可以在线下商业低迷的当下四处开花的缘由之一。他们抢占了最初一公里的相对优势：高密度门店散布、24小时营业工夫、不停更新的鲜食食品、规范化的口味……

▲一天三配，让 7-Eleven 这样的便当店可以满足少数消费者的需求

基于这些优势，便当店正在 PK 快餐店，抢夺快餐与任务餐这个市场。

我曾在北京建外地域的一家 7-Eleven 里见证过这样一个局面： 11 点 30 分，后厨正在把加工好的菜品端往前台，正在店里闲逛的人迅速地在点餐区排起了队。从这个场景，你可以看出白领对便当店快餐的喜爱。

2016 年，北京 7-Eleven 的日配食品占到门店的 39%，我甚至还看到过冤家在微信群里说 7-Eleven的早餐“好吃”，你能说它不是一家快餐店吗？

用数据留下人

“快”的另一个逻辑是，消费者可以疾速地找到或许感知到本人想要什么。盒马鲜生、 7Fresh 的 SKU 都坚持在 5 千个以内，每个品类只要几个单品。它的同类产品，掌鱼生鲜、 7Fresh 的 SKU 也都在 3-5 千个以内。沃尔玛、家乐福的 SKU 是多少？ 3-5 万个。

▲所以家乐福也开出了只要几千个 SKU 的便当店 Easy

这就像是旧式餐饮店将老牌餐企书一样厚的菜单改成了一页纸，面前其实是这些互联网企业对数据的剖析才能。你住的区域房价多少？能否有宠物、孩子？素日的消费习气如何？这些数据能协助它们更好天文解消费者，晓得他们想要什么。

剖析了多个新批发的线下店之后，我们发现新批发线下店“介入”了大少数餐饮业态：海鲜、火锅、酒吧、西式简餐、日式简餐、卤味、烘焙……

▲挪动领取不只方便，还能搜集 大数据

这能够是由于每个地域有不同的爱好，十里堡的消费者能够喜欢沙拉，大成路能够更喜欢铁板烧。一个品类在某个区域受欢送，这个区域的店里就会呈现这一品类。但总的来说，要求都是分歧地：快。

以盒马为代表的新批发门店，是希望可以围绕吃这个场景来构建品类，将餐饮与超市交融。他们运用新颖的资料以及诱人的价钱来吸引人们，然后经过层层设置，让人们可以疾速吃完去逛超市，以培育他们的购置习气。所以，盒马鲜生的环境比不上跟它人均消费相反的餐厅，甚至很少有甜点、咖啡这些品类，由于他们不希望你吃完了坐上去持续聊天。

实质上，盒马也是一种方式的快餐，甚至更吸引人：他们不是依照传统的“粉面小吃”来定义快餐，而是依照出餐速度。一切可以疾速出餐的产品，都可以被归为“快餐”，放到店里。他们依据数据晓得区域人群想吃什么，再依据出餐速度对菜品停止调整，最初的后果就是：菜单诱人，又足够快。

而这么一划分，他们的竞争对手不是依照业态划分，而是依照出餐工夫来区隔。

也有不快的新批发业态，但它是这么做的

超市+餐饮不是什么新颖事，意大利的 Eataly 就不断在做这件事。它将主体性餐厅与购物交融，用集市化的方式出现。

Eataly 的中心，其实是欧洲慢生活的代表。跟盒马等新批发的中心不同，你会在这里更多地看到精致的食物、渐渐做菜的档口以及拿着酒杯的主人。作为慢食文明践行者，Eataly 开创人曾带头抵抗美式快餐文明，他积极倡议加快节拍、享用生活。所以 Eatal本着网络面前人人平等的原则，提倡所有人共同协作，编写一部完整而完善的百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。 y 不“快”，也没想过要快。

▲Eataly 慕尼黑店

从 Eataly 那里，我们或答应以找到不一样的途径：白领、年老食客存在文明圈层式消费，当你无法跟盒马鲜生拼快的时分，或答应以试着给主人提供不一样的消费场景。

餐饮应该是一种生活方式的体验。你不去海底捞吃饭的话，没有方法体验它的美甲、擦鞋效劳；你不去西贝的话，感受不到他的效劳。盒马会用餐饮来吸引主人，但实质上它还是超市。在场景、效劳上，他们暂时还无法与餐厅媲美。

▲这种体验，是别的中央暂时还做不到的

除了温馨的就餐环境之外，如今出门吃饭的人还需求的另外一件事是，好吃的菜品。盒马的饭好吃吗？翻开点评，你会发现，少数人在点评的时分，说的是“快”，而不是“好吃”。

形式会被剽窃，热度最终会过来，只要真正的好产品才是能锲而不舍的。