据亿欧统计，上世纪90年代，海内大约有5000家西餐馆。截止到2016年，曾经超越40万家，大局部是外地的华人华裔开的没有品牌的或曾经西式化的西餐，真正从国际走出去的西餐品牌大约只要100家。

近年来，随着“ 一带一路 ”的衰亡，我国国力的加强，中国文明在国际上曾经占有一席之地，随着中国文明和餐饮文明的关联，西餐也迎来了一波新的出海潮。

一些大型连锁餐饮，比方海底捞、眉州东坡、鼎泰丰，和一些很市井的以小吃为主的小连锁品牌比方沙县小吃、和合谷、兰州拉面等都在国外都做得比拟好。

但是，很多餐饮店在决议能否海内扩张时，依然拿不定主见！他们担忧的成绩无外乎这三种： ①出去之后能否顺应本国生活？②本国人能否可以承受本人品牌的口味？③在目的地的本地居民有多少是华人？他们能否支撑整个店的运营？

作为驴肉火烧品牌的代表， DonHot噹哈驴火 将传统的驴肉火烧和时髦潮流的嘻哈文明结合在一同，王鑫新及其团队，在品牌定位、菜品创新、门店体验和文明交融等方面做出了诸多探究和尝试。2016年12月DonHot噹哈驴火的第一家店铺停业，半年后在中关村开了第二家，之后4个月内，迅速扩张到了8家，并且其中1家开在了意大利米兰。2017年9月10日DonHot噹哈驴火完成了1000万元天使轮融资。

因而，亿欧餐饮思享会第二期，就约请了来自DonHot噹哈驴火独立合伙人、运营总监王茶线上分享，从实战角度，剖析连锁餐饮的复制迭代和海内扩张，以下是文字实录。

一、中国餐企为什么要走出去？

1、海内市场是一片蓝海

就目前而言，海内市场是一片蓝海。市场竞争远没有国际剧烈，客户没有国际挑剔，饱和度远没有国际高，此外，虽然国外开店面临较高的人工本钱，但是原资料和房租都会绝对国际更具优势而且我国正主推“一带一路”，这关于有意做海内扩张的餐饮品牌是一个难得的时机。

据王茶引见，DonHot噹哈驴火在海内扩张后，就遭到很多主流媒体（地方国际、辽宁卫视等）的收费宣传，从而给DonHot品牌带来了很多潜在的品牌红利。

二、 餐企出海 的预备任务与根底条件

1、如何使本人具有可复制性的必要条件

一个餐饮品牌想要走出国门，首先得在国际使本人完善，具有可复制性。餐饮行业具有可复制性的条件则是必需处理人员和技术的瓶颈。

以驴肉火烧为例子，驴肉火烧是一种传统的小吃，在整个南方市场具有十分强的可接纳性。南方人对面食很感兴味，而且驴肉自身的养分价值关于广阔消费群体具有一定的认可度。 但是驴肉火烧为什么不断走不出去呢？就是限于人员和技术的瓶颈。

没有足够的的中心技术人员，人员的培训速度赶不上对技术人员的需求，即便培育出足够的技术人员，也很难保证其不跳槽、够波动！

面对这样的成绩，普通的品牌会选择将技术停止工业化拆分，分门别类的培训每个岗位的技术人员，这一定水平上可以处理成绩。由于单挑出任何一个技术人员，他都不能把技术串联起来，这既减少了技术人员出去面试的接纳度，又可以防止他人挖墙脚。

但这仍然没有脱离对人员培训的依赖，只是降低了对人员的制约瓶颈要求，那么如何能彻底的处理这个成绩呢？

2、如何经过技术来处理人员瓶颈

以DonHot噹哈驴火为例，DonHot噹哈驴火将驴肉火烧的技术环节拆分红了2大板块， 把中心产品（驴肉和火烧）完成工业化、批量化的消费 ，借此脱离人员瓶颈对企业开展和复制的限制。

由于“火烧”的特殊性，并且由于火烧工艺的脏和累，招致这个技术类的工种越来越少，从而招致技术过硬的火烧徒弟本钱很高。这推进了完成火烧的工业化保证。

从传统制造工业到工业化消费进程，研发总计花了4个多月，每天尝试用不同的方式去做火烧，把火烧做到一个保湿的形态。这样门店员工依照固定的温度和工夫加热就可以失掉和现场制造一样的火烧。

保定的驴肉和河间的有区别，它是挂着汤的湿肉。阅历诸多尝试和分配后，大约2个月的工夫，终于把驴肉做到了比拟理想化的形态：把驴肉斩碎，然后和汤汁混在一同停止塑封。这不只处理了保湿的成绩，还使得驴肉临时和汤汁混在一同，愈加入味。

中心技术完成工业化的预消费后，关于门店技术人员的要求则大幅度降低。可供选择的人员大大添加，人员本钱也大幅度下降。

在决议能否停止海内扩张前，先审视本人操作的品牌能否曾经打破了技术和人员的瓶颈，再思索能否停止规模化的复制以及能否要对海内停止扩张。同时，产品的数量、品牌人物的塑造也必需慎重考量。

3、对目的市场的侦查和挑选

假如一个餐饮店曾经具有这个条件，那么能否在海内市场停止扩展，最重要的是对目的市场的侦查和挑选。次要包括以下三方面：

（1）对目的消费人群的剖析调查 

DonHot噹哈驴火在确定海内扩张后，开端选择目的国度。事先有3个优先度比拟高的国度—美国、澳大利亚和意大利。经过调研，我们发现意大利本地人有吃驴肉的习气，用熟习的食材做出不同的滋味，会让驴肉火烧在这里的市场迅速翻开；另外米兰作为世界的时髦之都，若能在这扩张成功，在其他国度的扩张指日可待。

（2）对所在地竞争环境的调 查

此外，经过调查我们发现，在预期选址的地位左近，虽然有卖肉夹馍、川菜、粤菜的，但竞争环境也远比国际环境好。在对美国、澳大利亚的调查中也得出了异样的后果—国外竞争环境比国际好很多，次要表如今几个方面：

① 国外没有国际这么多的选择 ，密度这么大的店铺，也没有这么剧烈的竞争环境。

②国外的外卖和送餐行业， 没有像国际被配送平台压榨到所剩无 几。

③国外对食材的要求十分严厉。 每种原资料的推销渠道都有完善的溯源体系，相关处分也比我国的重，所以在国外质量是可以失掉保证的。

④国外的原资料和房租较国际也廉价不少。

⑤国外的节拍比拟慢。 用餐时段不像国际顶峰期这么分明，但根本不存在国际所谓的“空档期”。

⑥国外的消费者十分情愿承受新颖事物 ，对餐饮推出的新品味试热情十分高。

（3）对原资料供给的落实

由于外地人也吃驴肉，所以驴肉在外地很好买。但烹制驴肉的香料很难买全，正宗的驴肉是由23种香料卤制而成，而在这里却只能买到21种。靠从国际带不实在际。最终由我们的厨师长在外地找了替代品，做出来的滋味和正宗的根本分歧。

门店开端运营后，意大利外地消费者关于口味、产品十分认可，大约有60%的消费者都是外地居民，他们的反复消费频率也远远超出预期。

三、海内扩张时，需求留意的两个成绩

1、关于外地法律法规关于外地停业的影响

在米兰店停业前，整个装修期工夫很长，一方面由于外地政府关于装修反省的要求和国际不一样；另一方面由于在外地装修完成后不能立马停业，需店铺所在区域内的街道居委会召集齐左近居民闭会讨论、个人表决，表决赞同后才干停业。而其他相似的小成绩使得门店花了将近3个月才真正的开起来。

2、海内用工的本钱、风险以及误区

海内用工的本钱比拟高、但员工的任务效率异样也很高，所以在考量本钱时要感性看待。

结语：

总之：能否要去海内开店，需求依据品牌现状做出判别，首先审视本人的品牌能否具有可复制性的条件，再对目的市场消费人群、竞争环境、原资料落实，最初对外地法律法规等停止必要的理解。

Q&A

1、为什么事先想到去国外开店？

回复：事先其实想法特别单纯，次要是由于我们主创团队都是临时生活在北京的保定人，关于驴肉火烧有一些“情愫”和乡愁，所以想要把家乡的美食推行到国际市场上。当然另外也想理解下本国人关于这种多少有点另类的传统小吃究竟承受度如何？

2、国外单店和国际比哪个收益更好？

回复：国外好。国外虽然人工贵，但是原资料和房租都会相较国际廉价一些，以房租为例，北京如今一线地位的平米租金大约要30块/平米以上，国外我们的几个备选的中央，房租都根本在人民币10几块钱左右。

当然最次要还是消费者可以承受的价位比拟高， 我们在国际的驴肉火烧卖13人民币，在米兰的店卖5.5欧元，其他国度的店也根本是这个比例。

3、国外餐饮业 消费晋级 的表现有哪些？

回复：其实我觉得，口味方面的要求并不是很高，但是国外通常关于全体的效劳程度，和产品的创新度以及新品推出的效率会更敏感，大家普遍关于新品推出的尝试热情很高。

4、国外会不会下午四五点就关店了？大家节拍比拟慢，怎样顺应呢？

回复：其实不会的，以我阅历过的两家店为例：意大利米兰的驴火店，不断运营到夜里11点，由于意大利人，尤其是意大利年老人的夜生活还是蛮丰厚的，所以也有很多主人大半夜喝了酒来买几个火烧解馋。另外美国的经历是，虽然早晨关门根本在8点，比拟早，但是用餐时段不像国际这样顶峰期这么分明只要两个餐段。由于美国那边整个社会上班都比拟早，很多人下午三点多就上班了，其真实很多国际所谓的“空档期”，比方下午3-5点，也是不断陆续有主人的。

5、国际的餐饮可以轻视某些质量要素，比方地沟油。我的了解，国外一定不敢这样做，质量就失掉了保证。是这样吗?

回复：正面答复：是的，拿美国举例子，关于食品原资料的要求十分严厉，常常反省不说，而且关于每一种原资料的推销渠道都有十分完善的溯源体系，处分也比国际要重得多。所以其实国外想买到质量差的原资料都很难，由于整个供货市场的均匀程度就要高。

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