无论哪种方式，合适最重要。不知各位有没有觉得到 互联网思维，就是在(移动)互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。 外卖 市场的竞争正日趋剧烈？反正美团点评研讨院发布的报告，印证了这种趋向。

一方面外卖订单总额和用户规模增速延续三年下滑，另一方面知名餐饮品牌继续入驻外卖平台，强者恒强的马太效应也在外卖市场上显现。

以快餐为代表的，满足功用性需求的品类依然是抢手。与此同时，满足多元化、特性化、质量感的需求也不容无视。饿了么商家学院发布的数据显示，2017 年订单量前三甲的品类为简餐、盖浇饭、米粉面馆。占比辨别为 24%、16% 和 10%。排名前十位的其它品类如包子粥店、奶茶果汁、川湘菜、中央小吃，单项占比虽缺乏 5%，总和起来却不小。

有人说如何选择外卖的品类决议生死。我以为，在竞争白热化的当下，如何重新发现品类金矿才真正决议生死。这取决于考虑的角度。

抢手品类之所以抢手

不论每年外卖市场如何变化，简餐、盖饭、米粉面等却总是抢手品类的“常客”。了解其抢手的缘由，关于考虑和发现品类时机很有意义。

我们晓得外卖的次要用户是白领，午餐和晚餐是外卖的次要消费场景。置信很多人遇到过这样的情形，到了午饭工夫，基本不晓得吃什么（周边的饭根本都吃腻了）。外卖能打破间隔限制，使得饭菜选择绝对丰厚。又由于午餐属于高频需求，用餐工夫也无限，快餐类餐品比拟受欢送。在加班成为常态的明天，白领们晚餐的中心诉求也是方便快捷地饱腹。

香辣鸡腿堡、肉夹馍、炒饭、黄焖鸡米饭等餐品之所以能占据外卖平台销量前列，还与这些产品绝对更适合配送有关。温度略微低一些，不会给口感带来太大影响。配送到之后，形状上的变化也不大。

在梳理和剖析了一些外卖餐饮品牌后，我们发现考虑 外卖品类 的角度次要有两种。一为“钻井式”剖析角度，二为“拉网式”剖析角度。前者更倾向于从某一要素着手剖析。后者倾向于以更实质的内容为剖析终点。

“钻井式”品类剖析：认准一个要素    

从产品特点切入  

辣椒很忙以川菜外卖起家。开创人包垒仔细剖析了外卖平台的抢手品类。首先锁定了火锅、川菜、粤菜和烤串四个品类。他以为粤菜对对食材要求较高，汤类菜品较多不适合外送，客单价也较高。火锅曾经有比拟成熟的品牌存在。烤串时节性特点较强。而川菜口味绝对较重，配送对口感的影响较小。又属于盛行口味。一个个扫除掉，最终确定了做川菜。

从市场规模着眼  

假如依照产品特性来说，粥品显然不合适外卖。它比拟容易坨，而且温度对口感影响较大。但是曼玲粥店却不为所动，认定粥的受众面更广，简直适用于全时段的餐饮消费。虽然有外卖配送的痛点，却值得打破。经过实验、测试，调整原资料配比，曼玲粥店做到了出餐一小时内不会变坨。他们依据门店差别与外卖小哥树立规则，延迟打包，并分类摆放。以增加取餐等候工夫，延长餐品送达的工夫。

从大品类里做不同  

焦耳以主打辣味的快餐切入外卖市场。事先为了让消费者构成认知，焦耳做的特别辣。“2015年那会儿，有人点了焦耳，觉得没法吃，白点了。”夏鑫笑着说。事先订焦耳外卖的是一些癖好辣味的人，很小众的人群。虽然预先复盘，夏鑫觉妥当时做的辣度低一些，会播种更多用户。但不得不说这种看似“用力过猛”的尝试，也将川式快餐与焦耳品牌绑到了一同。

“拉网式”品类剖析：找到那条“线索”    

从消费趋向找时机  

绿盒子蒸饺是较早认识到下班族外卖就餐体验不佳成绩的。遭到7-11便利外带启示，开创人包春试图用差别化的安康餐品分一杯羹。选择蒸饺这一品类，既由于蒸饺制造流程绝对复随着中国经济向消费型模式的转型， 电子商务和移动电子商务的快速发展带来了支付行业强劲的增长。杂，运输进程中口感影响也较小。还由于用蒸的方式处置食材，契合安康饮食潮流。凭仗安康的产品和共同的包装，绿盒子迅速博得了少量白领的爱好。

以消费场景为原点  

不少人以为火锅外卖是个小市场。淘汰郎却在这个“小市场”里做到了月均3万单，流水700万。海底捞、呷哺呷哺也争相进入该范畴。淘汰郎的逻辑是，受场景影响，外卖火锅容量规模无限，但也足够一两个品牌做到足够大。淘汰郎将目的用户定位在85后及更年老的人群。主打一两团体，既省事又休闲的晚餐、夜宵场景。以此为根底，确定了产品价钱，并采用收费送锅的营销方式，迅速抢占消费者心智。

发掘到什么样的品类金矿，取决于你对市场和本身的认知与判别。

两种品类剖析的视角，没有高低之别。甚至并不是完全二分的。很多时分需求互相配合运用。比方绿盒子蒸饺，在掌握到安康饮食、质量消费潮流的大前提下，也没有无视市场规模和竞争态势的剖析。