也许现阶段打败你的不一定是对手，而是一个过路人。

最近，尼康加入中国，裁员两千人!

很多人以为尼康是被同行打败，没想到竟然是毫无相关的行业。尼康直接宣布破产真相：受智能手机普及的影响!

不是由于对手太强，而是环境的剧变

再比方，康徒弟和一致方便面的销量急剧下滑，它们的对手真不是白象、今麦郎，而是美团、饿了么等外卖团购网。

现如今，手机拍摄功用影响着相机的销量;外卖衰亡冲击着快消品的销量。往往因环境的剧变，跨界的对手招致品牌有力还击。

马云说：这是一个跨界打劫你，你却有力还击的时代

那么说回餐饮，当快消、美妆、互联网纷繁牵手跨界餐饮，在环境的剧变下，餐饮面临最大的要挟，不是来自产业链上竞争，而是来自企业跨界的妥协。

那些跨界的“新餐饮人”为什么失败?

大牌企业纷繁向餐饮伸出橄榄枝，面临同行的竞争压力与内行的跨界，加剧着餐饮的竞争。

不论是为了流量而跨界，转型而跨界，还是为了打劫利润而跨界，分羹餐饮行业，不一定都能获取成功，缘由似乎不言而喻。

失败缘由一：产品、管理跟不上

韩国依恋跨界餐饮，选址颇为大气，租下上海4层商场，放入人气颇旺的快时髦品牌SPAO、精品咖啡店CafeLugo、精致美国牛排自助餐厅Ashley三个品牌，后还开出自然别谷的韩式自助餐。

这几个品牌红极一时，精品咖啡店还疾速放出加盟，但产品却是品牌的短板，难以复制且口味普通，难以构成复购。

后来借助韩剧的风口，疾速占领餐饮市场，后期跨界似乎是成功的，最初得到复购理由，只能丧着脸加入餐饮市场。

失败缘由二：难以跳脱原有思想

LV、Prada、爱马仕、阿玛尼、香奈儿纷繁跨界涉足食品餐饮行业，就连奔驰也开出餐厅。

朴素品餐厅刚开，确实名望大过于美食，赚足了眼球。

以GUCCI介入餐饮为例，实践一顿价钱并不亲民，半夜人均150元，早晨人均可到达300元，但换算上去，一个包包却能在餐厅吃上一个月的饭，更像是在贩卖“生活方式”。

朴素操行业转战餐饮，产品无功无过，但记忆度不高是短板，再加上运营思想难以跳脱朴素品运营形式，贩卖生活的方式却离不开“朴素”，客流根本趋于陡峭。

运营思想难以跳脱朴素品运营形式

那些成功跨界餐饮的品牌

1、家居+餐饮——营建生活方式

宜家向来都被业内称为跨界餐饮的“黑马”，后来为了延伸顾客在店内停留的工夫而兴办的餐厅，却没想到餐饮成为宜家营收的重要组成局部。

产品虽说除了各种肉丸以外，创新很少，但价钱足够亲民，依托面前弱小的供给链与运营管理的支撑，营建温馨生活气氛，更贴近品牌理念。无印良品跨界餐饮，其目的并不是复杂的进军餐饮市场，而是希望经过跨界将品牌传达的文明和繁复的生活方式传递给顾客，让顾客从购置行为转变为价值观认同。

2、互联网跨界+餐饮——收割大波的关注与热点

网易：丧茶、易间咖啡店

饿了么：爱能干小馆快闪店

知乎：知食堂快闪店

摩拜：结合wagas、小杨生煎主题店

与其他行业跨界餐饮不同，互联网选择快闪店、结合餐饮的方式，应用互联网的营销思想做餐饮，短期疾速引爆品牌。

虽说相比传统餐饮的可维持，互联网跨界更贴近消费者，到达疾速消费的目的，且疾速让品牌失掉曝光与关注。

传统餐饮可以自创的打破思想

虽说众多行业纷繁牵手跨界餐饮，失败与成功并存。

失败或许是运营思想没有跳转，再或许疾速占领市场扩店，而品牌管理却跟不上……每一环节都会成为 跨界失败 的导火索。

但不得不说，企业跨界餐饮似乎比传统餐饮更会玩，依托跨界基因，借助别人专长，补偿品牌短板，在于“1+1>2”，失掉更大打破。

传统餐饮如何打破?

1、产品与供给链——可自创快时髦形式

快时髦低价享用高质量、疾速的更新迭代。快时髦运营形式与餐饮运营形式，其实从某个角度来说，是非常类似的。

上新也就两个月的新款，转眼间变成旧款并打折促销，疾速更新安慰反复购置。但餐饮往往创新缺乏，得到复购理由。

快时髦跨界与传统餐饮不同，是后端依托弱小的供给链支持，可以疾速停止产品更替，安慰消费新颖感。

关于传统餐饮来说，掌握餐厅后端供给链是重中之重，不时创新安慰消费的需求，直白来说，用产品说话，让消费者离不开你。

2、品牌气氛营建——可自创朴素品

应用朴素品的玩法来做餐饮，置信大少数消费者不会买单，值得自创学习其营建某种生活态度的办法。

虽然买不起“Prada、LV、CHANEL……”,但我到他们的餐厅吃饭，仍然要比到专卖店买一个包包、鞋子要亲民的多，在这里，享用到“朴素”面子的生活方式。

随着市场竞争剧烈，消费场景多元化，外卖、 新批发 的分食，传统餐饮面临的成绩是：既然一个外卖、逛个超市就能处理吃饭成绩，为什么要去餐厅里吃呢?

传统运营是“卖饭”思想，而朴素品跨界餐饮是贩卖生活方式。

就好比，明天坐在星巴克喝咖啡，不是单纯的处理口渴成绩，而是享用星巴克赋予“第三空间”的生活方式。

抛开传统卖饭思想，寻觅品牌调性、灵魂，打造某种生活方式，发生与消费者的衔接，营建某种气氛，打造品牌消费场景。

3、粉丝运营——运用互联网思想

当腾讯、百度、华为等世界500强出来的人带着跨界基因转战餐饮市场，当西少爷肉夹馍、喜茶、奈雪の茶等品牌疾速拿到资本开辟品牌开展。

传统餐饮人开端慌张阵脚，兢兢业业运营餐饮，却不及跨界餐饮人成功来的快。

老餐饮人以产品为中心的传统思想固化，实践上没有错误，但餐厅运营思想不是“厨师思想”，需求站在老板的角度去考虑成绩，俗话说“不想当将军的兵士不是好兵士”。

“形而下者谓之器，形而上者谓之道。”首先是思想形式的转变，创新才永无尽头，自创不同角度的思想，站在不知道从何时开始，个人信用渗透到生活的方方面面。图书、数码产品免押金借用，办理签证无需银行流水证明，甚至租车住酒店都不需要交付押金……更片面的角度去考虑成绩，品牌才干经久不衰。

狗头说：

餐饮市场的巨轮中，不论是传统餐饮还是跨界餐饮，竞争减速洗牌，品牌的迭代与淘汰还会越来越快。

传统思想的餐饮人假如还是站在“原地”考虑成绩，终有一天，会被跨界餐饮所淘汰。传统餐饮其实需求融入更多新颖元素，而不是一层不变。