据结合国发布的《2018年世界经济情势与瞻望》显示，2017年，受兴旺经济体、以及新兴市场和开展中经济体普遍复苏支撑，全球经济增长3%，较上年大幅提速0.8个百分点，是2011年以来最快增速。而中国对全球经济增长奉献最大，约占1/3。中国经济延续稳中向好开展态势。在党的十九大肉体指点下， 餐饮 业持续发扬扩展消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业完成颠簸安康可继续开展。

世界餐饮市场波动开展

随着经济和社会开展，居民逐步趋向于在外用餐，全球次要餐饮市场都完成波动增长。

美国是世界餐饮规模最大的国度，参见图1所示。依据美国餐馆协会统计，2013~2017年五年间美国餐饮支出增长率均匀约为3.5%。无论是餐饮行业管理效劳程度，还是规范化程度、连锁运营水平和集中化水平，美国餐饮业都处于抢先位置。QSR杂志最新发布的2016年全球快餐休闲餐饮品牌前十位都来自美国，十强销售额总和占到了全美的15.5%，而前三位的麦当劳、星巴克、赛百味就占8.2%，在全世界均拥有万家以上连锁门店。

在欧洲，外出就餐是当下最盛行的休闲活动之一，这也就促进了外地餐饮业蓬勃开展。欧洲最大的两个餐饮市场是英国和法国，意大利、西班牙等国度也具有重要影响力。

亚洲各国中，日本餐饮行业开展战略依据经济情势和市场变化不时转变调整，餐饮品牌开展形式也由“大而全”演化至“小而精”。日本餐饮市场兴旺水平位列世界抢先程度，其独有的餐饮管理理念拥有相对优势。依据日本总务省统计局数据显示，2017年1-11月，日本餐饮效劳业销售额为199647亿日元，同比增长0.8%，其中外卖外送占比11.6%；从业人数495万人，同比增长1.7%。

依据韩国餐饮产业协会数据，2015年，韩国餐饮产业规模83万亿韩元，同比增长3.8%。2016年开端，韩国餐饮市场开展出现小幅下降趋向。韩国十分注重外乡餐饮品类和品牌的开展，针对不同人群不同需求推出不同品种菜品，力图顺应消费开展变化趋向。预测2018年，“一人家庭”仍为重要消费群体，专注于小而精单品的韩餐店、注重消费享用的休闲简餐、在线外卖外送将成为消费新趋向。
相比之下，中国餐饮业规模虽然以后位列世界第二位，开展潜力和动能都被世人所看好，以如今速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在开展不均衡不充沛等成绩；整个餐饮产业链开展不完善；产业集中化水平不高；短少享誉全球的餐饮品牌；人均餐饮消费程度很低，美国人均餐饮消费程度是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进程度仍有较大差距。

2017年中国餐饮市场运转特点

1.餐饮市场波动较快增长

随着供应侧构造性变革深化推进，餐饮行业继续颠簸较快开展态势。2017年，全国餐饮支出39644亿元，同比增长10.7%，较上年同期略低0.1个百分点。限额以上单位餐饮支出9751亿元，同比增长7.4%，比上年同期大幅提升1.4个百分点，品牌餐饮引领作用明显。并且，餐饮业还在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用微弱。2017年，餐饮市场将与整个消费市场开展速度（10.2%）的抢先优势扩展至0.5个百分点，餐饮支出总规模占到社会消费品批发总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长奉献率到达11.3%，拉动消费市场增长1.2%。

2.发扬能效增强用工管理

餐饮行业全体规模以较疾速度开展，但是餐饮网点数量和从业人数增长并不同步，且2017年增速持续下降，但降幅有所收窄。据测算，中国均匀每个餐厅仅有约3名从业人员，而美国有14人左右，日本则不到8人。在各项本钱费用均攀高的情形下，餐饮企业投资和扩张愈加慎重，全力激起和调动每个餐饮网点的开展动能，而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手腕。

3.区域特征餐饮优势分明
2017年，在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下，一些千亿级传统餐饮产业大省纷繁加快开展步伐，都呈现不同水平增速下滑的迹象。估计2018年，山东省将赶超广东省成为餐饮产业第一大省。也有省区仍不失生机，北京市、上海市上升幅度较大。在“一带一路”国度开展战略和中央政策鼓励下，西部地域充沛发扬外地特征餐饮优势，较高速增长。

4. 消费晋级 激起市场生机

在消费不时晋级、新一代消费群体崛起的情势下，餐饮市场各业态品类百花齐放、百花怒放。中式正餐仍居强势主导位置，中央菜系地域限制被淡化，逐步由区域外向全国更广范围拓展；而休闲简餐高歌猛进，风格年老时髦庸俗的精品店层出不穷；中餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐步开展壮大。

5.市场竞争上升至品牌竞争

随着消费者越来越关注产品和效劳的质量，餐饮消费逐步由价钱导向转为品牌导向，餐饮业最中心的竞争力还是产品和效劳。餐饮企业愈减轻视品牌塑造和深耕，以及品牌维护和传承。市场竞争从业态品类退化为品牌之争，充沛表现出餐饮行业开展已上升至一个新阶段。

6.外卖外送由质变转向量变
餐饮外卖外送正步入波动开展对于互联网金融P2P企业来说，支付市场完善的标准和管理系统将彻底改变互联网金融行业的格局，不仅给从业者提供了的巨大的发展机遇，也带来了全新的挑战。期。艾媒征询（iiMedia Research）发布数据显示，估计2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元，同比增长23.1%，增速放缓，在线餐饮外卖用户规模超越3亿人，市场规模占整个餐饮市场的比重继续下跌，2017年到达5%。外卖外送开端从价钱导向往品牌导向转移，现正处于由质变到量变的进程中，且消费新格式蔓延至全时段场景。

7.互联网+创新又出新把戏
摩拜单车等知名IP跨界混搭餐饮，还有新餐饮新形式格外显眼。借助互联网思想和 大数据 使用停止效劳晋级，提升运营效率和营销转化率，打造古代供给链体系，向批发化转变，业务片面掩盖“堂食+外卖+外送+包装食品”； 新批发 火爆异常，并继续发酵，将食材销售、餐饮体验融为一体，越发成为电商巨头们的重点竞争范畴；尝试共享经济新形式，共享厨房在外卖外送微弱市场需求下应运而生。

8.中华饮食文明助力行业开展
文明底蕴是传统餐饮效劳业开展之魂，古代餐饮效劳业更是要承继和发扬中华饮食文明。以后，工匠肉体备受推崇，区域特征美食、菜系风味向全国各地普遍蔓延，借助旅游业、餐饮文明博物馆和餐饮文明节目进一步拉动餐饮消费。
同时，中国餐饮走出国门更是以中华饮食文明为载体，文明先行为西餐进入海内市场奠定了根底。依据中国外文局于2018年1月发布的《中国国度抽象全球调查报告2016—2017》，西餐已成为海内受访者眼中最能代表中国文明的元素。目前，“西餐走出去”开展形式次要有：与海内企业协作开店；自主品牌，自我投资；与商业地产展开战略协作；投资收买参股海内企业；以劳务作为投资；以品牌、技术作为投资；多家企业结合专项投资。

9.行业开展环境继续优化
在供应侧构造性变革战略部署下，政府部门不时出台利好政策，改善行业开展政策环境，保证餐饮业迷信可继续开展。商务部发布数据显示，2017年住宿和餐饮业税收支出583亿元，同比降低11.9%，“营改增”加重税负效果分明，而且企业减负还由“减税”逐步向“减费”扩展延伸。2017年全国餐饮行业食品平安情况稳中向好，食品平安监管机制进一步标准完善，不只增强食品平安谣言防控和管理任务，还出台相关规则增强网络餐饮效劳食品平安监视管理。

 2018年中国餐饮市场前景瞻望

以后，餐饮行业开展方式正由内涵扩张型向外延集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变，逐渐在运营管理、品牌塑造、形式创新、技术使用、古代供给链等环节全方位改良。餐饮业供应侧构造性变革以进步供应质量为主攻方向，以进步开展质量和效益为中心。

中高端合理需求走高。群众化餐饮蓬勃开展，而中高端餐饮也逐步回归感性。随着消费构造不时晋级，餐饮消费需求更趋质量化、精密化、体验化，中高端需求再次细分至超高端、高端、中高端、中端，既注重消费场景和菜品精致美感，又可以到达宴请、聚会双重体验的形式开端受欢送。

短板范畴追求新开展。休闲简餐成为新时期极具开展潜力的业态。而且，作为餐饮业不均衡不充沛开展范畴，社区餐饮、老年餐饮、团餐、乡村餐饮不断是业内短板。2017年，团餐率先试水，高铁用餐打破垄断，结合社会餐饮推出互联网订餐效劳。虽然团餐、乡村餐饮等市场标准化开展还有差距，但具有微弱的开展潜力和市场生机。

不懈探究餐饮智能化。互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精密化迷信化管理作为切入点，运用新技术、新科技和新理念协助餐饮企业摆脱“四高一低”的窘境，也为消费者带来了不同的消费体验。最近，口碑、德克士等纷繁推出“无人餐厅”，饭美美推出“自动售饭机”，不时创始智能餐饮新批发时代。

全行业提升质量和效益。以后，质量第一、效益优先已成为2018年餐饮行业开展总发动。坚持实体经济继续安康开展，加强企业盈利才能，倡导企业家肉体、劳模肉体、工匠肉体并在不同层面成为职业人文文明正能量，扩展消费范畴、拓宽消费方式、片面开放消费市场成为2018年社会各界的共同呼声。

2018年是中国变革开放40年，餐饮业是变革开放最早受害行业，修复短板，均衡开展，充沛发扬市场效劳功用，将成为2018年业界重要开展新动能。估计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于颠簸运转区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将到达4.3万亿，等待“十三五”末期打破5万亿大关。