中国消费者对猪肉的热情似乎在减退。

依据国度统计局和农业部刚发布的数据，猪肉在中国的消费总量曾经延续下滑了三年，从 2014 年高峰时期的 5719 万吨下降至 5487 万吨，降幅到达 4%。要晓得，在 2014 年之前，猪肉需求每年的均匀增长可到达 5.7%。

与此同时，由于 2011 年至 2014 年间的供过于求，猪肉产量也在过来两年延续下跌，直到往年才呈现“恢复性增长“，不过仅上升 0.8%。

饺子制造商们会把这归结于消费者对安康饮食的追求。 市场调研公司尼尔森的数据显示，去年纯蔬菜类速冻饺子的销量增幅达 30%，而同期速冻饺子的全体销量增长只要 7%。

去年 6 月，湾仔码头母公司通用磨坊的营销经理 Ellis Wang 在承受路透社采访时说：“边疆消费者每周或每隔一周就想多尝点安康食物……尤其是那些 20-35 岁之间的消费者。”怀念食品的一位产品经理也表达了相似的看法：“人们对蔬菜产品的需求不时上升，这给了我们很大的增长空间”。

这能够是一种过于复杂化的说法。

和全球的安康风潮分歧，中国消费者对蔬菜或 素食 的兴味的确更甚以往。

依照市场调研公司英敏特去年发布的一份报告中的说法，20-49 岁的中国人中， 有 35% 的人以为素食会令其饮食更安康；此外，有 45% 的中国消费者觉得含植物蛋白或许蔬菜的果汁比纯果汁更安康。

但它在微观数据上表现得不算分明。单看国际蔬菜表观消费量（即产量加上净出口量）的变化，2016 年总量为 85111 万吨，同比增长为 1.2%，全体趋向也在放缓。

比拟风趣的是一些细分数据。比方，结合国商品贸易统计数据库（UN Comtrade）中的数据显示，2010 年至 2016 年，中国牛油果出口量从 1.9 吨上升至 25000 吨，翻了近 1.3 万倍。而依据欧睿国际去年 10 月的统计，2016 年，中国在全球蔬菜消费中奉献了 40%。

但这并不意味着肉类在中国消费者的饮食构造中位置正在下降。

去年，国际食物政策研讨发布的一份《2016 全球粮食政策报告》指出，我国人均肉类消费量约 59 公斤，到达世界均匀数的两倍。

一种不言而喻的解释是，猪肉消费量的降低与肉类饮食的多元化有关。1978 年以前，中国猪肉消费占整个肉类消费的比重在 80% 以上。到 2014 年，城镇猪肉消费占肉类消费的总比重曾经下降到 56% 左右，乡村猪肉消费占比也下降至 66% 左右。

与之对应，从 2012 年到 2016 年，中国人均牛肉消费量添加了 33%，从 4.1 公斤增至 5.6 公斤。依据智研征询地下的数据， 2016 年中国猪牛羊禽肉产量 8364 万吨，其中除猪肉外产量均有所增长，牛肉、羊肉、禽肉以及禽蛋产量辨别增长 2.4%、4.2%、3.4% 和 3.2%。

此外，假如单看猪肉这一品类，不同肉类产品的需求和比例也在发作变化。

目前，国际猪肉消费依然以鲜猪肉为主，猪肉制品占猪肉类消费量的缺乏 15%。相比之下，美国肉制品占比超越 67%，而日本肉制品市场中三大类高温肉制品（培根、火腿、香肠）到达 90%。

一些剖析师以为，鲜肉消费向肉制品消费、中低温肉制品向高温肉制品的演进，能够是国际猪肉消费的另一个开展方向。 依照中商产业研讨院的说法，从 2005 至 2020 年，冷鲜肉和冷冻肉占猪肉消费全体比例估计将从 12% 上升至 52%。

2015 年国度农业部发布的《中国农业瞻望报告（2015-2024）》，还给出了另一种解释——人口构造也是影响将来肉类消费构造变化的次要要素。家庭中 60 岁以上老人的比例每添加 1%，将招致家庭人均肉类消费增加 0.5%。

国度统计局最新数据显示，2016 年底，中国 60 岁及以上老年人口数量已到达 2.3亿，占总人口的 16.7%。