最近一年多，永辉超市频频加大了 餐饮 板块的投入，共孵化了8个项目4个都和餐饮相关，将来还会持续加大餐饮板块的探究，足以看出永辉在餐饮方面的希图心。

最近几个月，由马云重投的 盒马鲜生 自上海、宁波、深圳后又接连在北京开出2家门店，其西餐饮区就占了整个盒马鲜生五分之一的面积。

这一切足以阐明：“大家伙们”曾经集结终了，预备入侵餐饮行业。

知己知彼才干战无不胜，究竟这些大家伙们是如何做餐饮的呢？又有哪些值得餐饮人去学习的中央呢？

带着这一疑问，小编就对盒马鲜生在北京开出的第一家门店——十里堡盒马鲜生停止了探店，并对其餐饮区停止了看望。

位于十里堡的盒马鲜生会员店，营业面积1万平左右，走的是马爸爸最近两年所说的“线上+线下” 新批发 形式，其西餐饮占了整个盒马鲜生五分之一的营业面积。

值得一提的是盒马鲜生所在的商圈，其前身曾是让整个十里堡商圈崛起的地标性商业综合体——华堂，在运营了18年后摘牌开业，当小编去到商圈里的时分，非常吃惊，整个二楼、三楼、四楼全是空铺，一楼也只要优衣库、屈臣氏坚硬的活着。

在入口处随处可见这样的指示牌，也会有任务人员现场指引要先下载盒马鲜生的APP，否则结不了账，为的是把线下流量导到线上，从而把外卖这块做起来，不过这种强势的付款方式也就是盒马鲜生了，真的不合适餐饮。

此处应该夸一夸盒马鲜生了，由于是需求下载APP才干购置，所以人家直接消除你没有wifi下载不了的困扰，四处都悬挂着有wifi  free的图片，另外它聪明的中央还在于一边让顾客觉得写上有wifi很贴心，一边又能特地的打个广告，卖个小龙虾啥的，真实是初级啊。

整个盒马鲜生共分六大区：海鲜区、水果区、蔬菜区、肉类区、食品百货区、餐饮区。

在整个餐饮区，最火的就要属海鲜吧了，很多顾客来盒马鲜生除了想买一些海鲜带回家做以外，花大批钱就可以享用现场加工效劳，所以来这里的很大一局部顾客就是来大快朵颐的。

只需是在海鲜区看到写着“可以现场烹饪”字样的水产品，都可以停止现场加工效劳，拿上图的鲍鱼来举例，购置带走价钱是9.9元一个，假如在这里吃每斤除了原资料钱还需求多领取20元钱的加工费用，这关于盒马鲜生讲也是一个不错的营收通道。

每个加工档口和海鲜购置区都会有加工费用明细，都是以斤为单位免费，这种免费单位还能促进顾客对活海鲜原资料的购置量。

盒马海鲜的点餐流程：                                      

1、挑选可现场加工的海鲜                                 

2、称重、确认加工办法、APP付款支付小票   

3、后厨制造                                                      

4、待手机短信（或大屏幕）显示，到档口取餐

火锅区的旁边就是日料区，在日料区小编只看到了两个操作人员，产品完全是自选方式，很多人都会选择在逛完盒马鲜生后带上一份给本人的家人尝尝。

由于生鲜产品最重要的就是新颖水平，可以清楚的看到消费日期，顾客会十分有平安感。

接着，小编就转到了西餐区，相比于繁华的海鲜吧，西餐区稍显冷落一些。

看了下菜单，也就了解西餐区为什么冷落了，虽然价钱不高，但比起可以看到食材、捞起来就做的海鲜相比，的确是没有竞争力。

一圈逛上去了，盒马鲜生的餐饮区终究有哪些值得我们学习的点呢？

1、动线设计合理，充沛思索不同场景下客户需求

首先餐饮区和其它区，即是独立分开也是互相一致的全体，假如想要就餐，把一切的餐区都逛一下，势必要经过盒马鲜生的售卖区，看着看着顾客能够就会发生购置行为，异样由于出售食材和餐饮原本就是严密联络的，想要吃海鲜也一定需求先逛海鲜区。

其次，除了海鲜吧，西餐、水吧旁边都有一块温馨的就餐区，其中销量最好的海鲜吧的用餐区最大，在动线和桌椅的选择上也非常讲究和兽性化，是依照不同用餐场景下客户的需求去设计。

比方我们看到有满足家庭消费的四人餐桌，也有满足白领办公需求的吧台式餐桌，每种客群在这里都能找到归属感，这是动线设计上的成功。

2、最好的体验感，是顾客恰恰需求的贴心

如今是体验式餐饮时代，每家餐厅为了拼体验绞尽脑汁，有的餐厅为了打体验牌不惜破费上万元买智能餐桌和设备，为的就是博顾客开心。

在盒马鲜生，我们发现它是花很少的钱，做最贴心的体验。

比方说，人们在吃海鲜、小龙虾的时分，洗手这件事情就会变成了刚需，而当你看到你需求的东西恰恰也在这里的时分，就会有一种非常贴心的觉得，整个门店在你心中都会加分。

来盒马鲜生就餐的大少数是以家庭为单位，很多家长都是带着小冤家，因而也不能疏忽了这些熊孩子。

所以我们能看到在餐区有婴儿椅，在入口处甚至还有小孩的手推车，小编觉得这个点特别好，有时分一个家庭孩子的需求才是这个家庭最重要的需求。

此外，门店也思索了如今人乐于拍照、乐于分享的肉体，在休息区设计了意面可供拍照的3D拍照背景墙。 

3、处处节省人工，提升效率

① 智能运输，方便外卖

盒马鲜生的商业形式是“线上+线下”，用线下的流量反哺线上，线上在将来会占很大比重，因而盒马鲜生在门店的设计上也要思索如何进步外卖外送效率。

每个任务人员手里会有一个小机器，当有外卖订单的时分，机器就会提示任务人员捡订单上的货，当捡货完成当前会在就近地位有一个投递口，任务人员只需把外卖放进投递口里，小轨道就会运输起来，直到运输到后台外送人员手中，然后再为顾客去配送，增加了人员跑动工夫，大大提升了效率。

②注重一次性餐具运用，节省人力

假如你来过盒马鲜生用餐，细心的你一定会发现无论是吃海鲜，还是吃火锅，放菜的器皿全部为一次性餐具。

从门店的角度来讲，用一次性餐具不必树立清洗空间，也不必雇仆人员洗碗，关于人员密集型商超，效率永远是第一位的。

③能自助的中央，千万别用人工

在盒马鲜生探店进程中，看到最多的字眼就是“自助”两字。

每个餐饮区都有相似于这样的餐具台，需求顾客本人拿。

 虽然有人工收银通道，但盒马鲜生还是鼓舞人们用机器去结账，增加排队工夫。

小结：

随着用自助收银机器结完账，小编在盒马鲜生一天的探店之旅也就划上了圆满的句号，播种满满。

盒马鲜生、永辉超级物种的呈现，让我们忽然醒悟，原来做了这么多年餐饮，我的竞争对手不再只是“隔壁老王”——方圆3公里的餐厅，还有能够是这些超级物种和无人店，它们敦促着我们提高。

而从另一个方面也让我们看到了协作的时机，我们每家连锁企业都有能够像原麦山丘、贡茶一样被引进协作，最重要的是我们要从其身上学到东西，丰盈本人，最终弱小。