冷链物流离我们远不远？“冷链就在我们身边，我们吃的用的，随处可见冷链！”广州冷藏行业协会秘书长李健华说，例如，从超市买来的水果、蔬菜，从田头到餐桌，冷链一路“保驾护航”，目的只要一个——新颖！

那么，这些蔬菜阅历了哪些冷链环节？

田头启程

预冷 后装入泡沫箱上路

关于叶菜蔬菜而言， 田头冷链 尤为重要，假如这个环节做不好，前面怎样保鲜都杯水车薪。何为田头冷链？李健华说，这是指原产地冷库，在种植基地，蔬菜被采摘后，便以最疾速度被送入预冷冷库，温度为0℃～4℃。

“不同类菜预冷工夫不同，普通叶菜类需求3～4个小时，根茎类需求6～8个小时。”广州惠鲜蔬果无限公司供给链运营总监贾勇说。

“由于气平和雨水缘由，很多时分，广州蔬菜都是靠外地供给。这一段工夫，我们吃的叶菜就有不少来自云南。”贾勇通知记者，这些蔬菜踏下行程的第一步便是预冷处置，预冷处置目的有两个：一是让蔬菜心部的温度迅速降上去；二是经过预冷进程把菜叶外表水分抽掉。

“经过预冷环节，再装入泡沫箱，加上裹上纸的冰瓶。一箱一箱装上常温车，就可以上路了，这也相当于简易的冷链运输了。”贾勇表示，这个进程中，泡沫箱和冰瓶足以让蔬菜坚持15℃的高温。为何要裹上纸呢？李健华说，关于很多含有水分的叶菜来说，冰瓶假如不必纸来包裹，水浸透到叶菜中，会加剧它的腐朽。

零售市场

果蔬卖不动就要入冷库

作为全国乃至西北亚果菜销量最大的零售市场——江南果菜零售市场坐落于白云区松洲街，2015年，该市场果菜买卖量达51.07亿公斤，是广州最重要的“菜篮子”。记者理解到，该市场还拥有万吨级大型冷库，冷库总容积57825立方米。

当从产地动身的蔬菜、水果抵达了江南果菜零售市场，假如一定工夫销售不出去，它们的独一的去处就是冷库。

记者在国产蔬菜销售区看到，每一个门店后都有一间小型冷库。在市场内还有大型冷库，广州江南果菜零售市场万吨冷库经理任雪鸿表示，目前，运用零售市场冷库的不是出口果蔬，而是国产果蔬。

任雪鸿说，出口果蔬由海运抵达海关口岸后，直接运用冰柜全体运到零售市场，在市场可以自行插电制冷，即便一时卖不出去，不开柜就可以保鲜，普通冷柜运用期限长达三四十天。而国产果蔬则不一样，例如苹果，签署运输合同普通只要5天，卖不动，就必需要入库贮存。

蔬产品运用冷本次涌现的 AI、区块链和物联网热潮不同于以往，将对产业、社会和生活产生真正堪称“颠覆性”的变革。IT 技术人员需要全方位地“换脑”：对原有的知识结构进行全面刷新，全面升级。库贮存的周期有多久？任雪鸿表示，2015年，冷库月均周转率为3.7次，2016年1～8月，月均周转率为4.68次。“记得有一次，一个客户存储土豆，一放就是几个月。”

直达分销

恒温加工冷链运到超市

广州惠鲜蔬果无限公司位于松洲街增槎路100号，与江南果菜零售市场天涯之遥。这家企业拥有8个独立冷库、6台冷链车、一个恒温包装加工车间，次要运营果蔬超市冷链配送分销、蔬果零售分销。

“我们向市内易初莲花、沃尔玛等多家大型超市配送水果、蔬菜，接近江南果批，关于价钱敏感，次要从事果蔬的转运分销业务。”该公司担任人称，公司大局部货源来自江南果批，一小局部来自产地直采。

“水果蔬菜到了公司后，第一步就是放入冷库，这是一个保温的进程。”该担任人称，“如超市需求供货时，我们会把这些果蔬拿出来，送到恒温加工车间，在22～23℃室内温度下，停止蔬菜的初步加工，去除掉一些不规整的，停止包装打码处置。”

“在恒温车间加工完成后，我们会依照超市要求停止装箱，配送到超市要全程运用冷链车运输，冷链车先送货到超市地方配送中心，这里也有冷库，最初再到超市货架！”该担任人表示。

当消费者走进大大小小的超市，一些生鲜食品、蔬菜的柜台内也是冷气飕飕的，这便是消费者可切身感受的冷链贮存了。

数据：冷链物流企业白云区占两成

据中国物流与推销结合会数据显示，经过几年开展，我国农产品冷链物流程度落后的现状有了很大的改观。2015年我国冷链物流市场总额超越3.6万亿元，冷链物流潜在支出达1800亿元。但是冷链设备落后，目前全国冷库总保有量为3710万吨，这个数字与美国根本持平，但人均冷库保有量不到美国的1/5。我国的冷藏车只要9.34万辆，人均冷藏车保有量缺乏美国的1/10。

依据《广州市冷链物流开展规划（简本）》（2014-2020年）统计显示，目前整个广州市上规模的冷链物流企业为100家，位于白云区的就有20家，占比两成。

与冷链全程温控相关的另外一个重要成绩是蔬菜食品的溯源机制。蔬菜去哪里了？在冷链运输进程中有没有“断链”？广州冷藏行业协会秘书长李健华说，目前，在建立农产品溯源制度方面，各个企业都在步调一致，有的是台账制度，有的是电子信息，各不相反，这需求树立一个一致的信息公共平台。

广州市物流与供给链协会秘书长江川以为，农产品溯源机制的缺失，也成为冷链物流正轨化开展进程中的一大应战。“目前，广州市农产品的溯源机制并不完善，大局部消费者虽然已在主管部门注册注销，但整个消费进程的记载只在外部停止。”江川也建议，处理这一成绩，需求树立一致的冷链物流信息平台，关于需冷却的产品停止全程监测，确保从田头到餐桌上的平安。

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