假如要谈纽约的餐饮世界， Danny Meyer 是无法绕开的巨头。从 80 年代转行从销售进入餐饮到如今，他的每一个举措都引发资金和市场的高度关注：30 多年前把一整片区块盘活并成为古代美国料理定义者之一的 Union SquareCafe，去年排名第一的 Eleven Madison Park 的孵化者，快休闲旗手和餐饮 IPO 超星新 Shake Shack。

自家旗下的十余个品牌+征询+外烩+培训+投资项目组成的餐饮集团 USHG 之外，在 2017 年 7 月，DannyMeyer 正式发布了旗下的私募基金方案， USHG 带头以及担任管理的资金池目前有 2.2 亿美元的“子弹”，会为新创品牌提供 1000-2000 万美元不等的支持。其实这个私募基金从 2016 年就开端悄然运作，而它的野心已远不止停留在餐饮行业。

很多人寻觅他喜爱的项目的共同点，有他背书自身似乎就很是品牌成功的保证，但这其实曾经在他本人品牌下面有明晰的表现，一个是形式、一个是价值观，它构成了 Danny Meyer 餐饮帝国的架构和根底。

比快休闲更进一步的“ 高端休闲 ”

现实上，Shake Shack 在景象级上市之后，股价不断下跌，在整个快休闲行业，近两年的增速也有放缓。Danny Meyer 则在此时开端强调高端休闲品牌（FineCasual，而快休闲则为 Fast Casual）的概念，也有媒体将其定义为“快休闲 2.0”。这个从高端餐饮起步的餐饮掌门人开端更多地缩小本人成本行的优势。

和快休闲相比，高端休闲一方面坚持着快休闲在食物质量上的把控，另一方面则更向高端餐饮靠拢，从中烘托的是厨师的角色，他们的发明力和团体特质将更多地融入到门店中，而门店的设计上也愈加多元化，对规范和效率的追求则被“荫蔽”进入消费者不易发觉的流程管理中去。

这两年投资和创建的品牌就能发现这一趋向，2015 年，Danny Meyer 投资了来源于加州的安康轻食品牌 Tender Green。这个 12 年前起步的品牌由三个来自高端餐饮世界的开创人兴办，这给予了品牌不同于其他快休闲（比方名字和品类都很相似的 Sweetgreen）的气质。

▲每家店自带行政总厨的连锁，给你一种能够会很好吃的暗示

Tender Green 给每家门店都设置了一位行政总厨，他们拥有相当大的自在度，除了担任店面运营之外，还可以依据外地食材和顾客口味来设计各类特征菜或每日改换的特别菜单。消费者在开放式厨房前的柜台，选择主菜组成本人想要的大碗菜、三明治或许沙拉，食材优选于加州各个农场，吧台则供给本地的精酿啤酒。Tender Green 发明了可以穿着人字拖在餐厅里吃着牛排、香料脆皮吞拿鱼等大菜的情形，而一份食物的价钱不过 10-15 美元。

品牌以为这种新颖的食物和自在的发明时机，让每一家店都拥有无独有偶的体验，而食物的设计方向是“大厨家常菜”，是他们会在家里给冤家们做的，所以流程可以快，但是在根本概念上，则与普通快餐不同。

2015 年 Danny Meyer 的 USHG 投资了 Tender Green 并为其制定了走出西海岸的方案，在往年初 Tender Green 在东海岸开了第一家店。

2017 年 7 月，DannyMeyer 则在纽约又推出了被誉为“ Shake Shack 版披萨”的 Martina，我们在之前关于快休闲披萨革新的文章中提到过这个品牌，和金属、草绿色系搭配的同门师兄 Shack Shack 相比，这里木料为主的室内设计作风更像一个古代意大利小酒馆，除了披萨，消费者还能点到意式沙拉、肉丸等小食，这里的酒水比普通快休闲餐厅愈加多样化——消费者甚至能点上意大利作风的鸡尾酒或许半瓶香槟搭配披萨。Shake Shack 的人均消费是 10 美元左右，而在 Martina，人均 20-30 美元的消费能让你吃饱吃好但没方法关闭来喝。

高端休闲将高端餐饮中的 ethos 和评委程度嫁接到快餐体验中去，它尤其合适在高房租、高人工却保守年老的市场推行，比方说旧金山和纽约。这里的年老人一周会有至多三四次外食，但同时他们却不想在道貌岸然的中央花太多钱，因而高端休闲餐很能填补他们的需求。

比顾客愈加重要的员工

Danny Mayer 不管是往外投资还是自创品牌，有一条一以贯之的准绳，被他称作“启示性招待”（EnlightenedHospitality），这和我们之前提到的他高端餐饮的背景、注重厨师发明力的高端休闲餐有着严密的联络，他所兴办或投资的高端休闲品牌，人的发明力（在菜品上和气氛上）成为了品牌重要的竞争力。Danny Meyer 私募基金的名字就叫“启示性招待 LP”，它挑项目的首要规范，就是可以拥有逾越行业普通水准的员工福利政策，其次则是拥有让人盼望的产品和弱小的管理团队。这种新的投资身份，让 Danny Meyer 可以将它的价值观扩展到餐饮之外的行业，由于他置信，“每个生意都需求招待”。

“启示性招待” 的重要根底是“利润共享形式”，这种形式给门店提出了两个目的：增加雇员之间的支出差距，以及加强任务上的成就感。在官方网站上，甚至有这样一句话：我们首先要关怀彼此，次重点才是消费者。

Danny Meyer 在本人品牌里也束手无策地理论着它的想法：

从 2015 年以来，Danny Meyer 在旗下的 13 家餐厅开端推行无消费政策，所以在结账的时分你不必再多留 15%-20% 的小费，他们曾经被融进了总价，而这些费用最初都会被分配给前厅后厨的一切员工，价钱高于事先的均匀值。在他看来，美国的小费制度形成了前厅和后厨的“不公道待遇”，他的无小费运动成为餐饮行业的推翻式应战者。

在 2016 年，Danny Meyer 开端给旗下的员工提供带薪产假，不管是厨师、效劳员还是洗碗工，不管是男是女，只需是任职超越一年的员工都可以享用 4 周的全薪产假，假如想再请求 4 周的假期延期，还是能失掉 60% 的薪水。这是行业里十分罕有的福利政策，甚至在整个国度都是——美国是独一一个没有保证带薪产假的兴旺国度。

“消费者并不总是对的，但他们必需要感遭到被倾听”，Danny Meyer 已经说过他的生意战略是基于好的效劳（也就是产品传递的方式）以及 “启示性招待”，也就是如何让消费者感遭到产品的传递。假如是效劳是技术流，那么招待就是情感流。

因而在招收员工的进程中，Danny Meyer 会用两个维度来权衡员工，同时会给这个维度一个规范比例：百分之 51 者（51 percenter）说的是员工拥有中心的“情感技艺”，让他们可以传达一种弱小的任务热情、坚持猎奇心的机智、明晰的自我认识、同理心和暖和敌对的性情，而剩下的 49% 则是他们需求习得的效劳技艺。

▲你能分得清效劳和招待吗？

Danny Meyer 以为“招待”是在这个一日千里的效劳产业里成功的关键元素。在信息时代，竞争者们提供的产品和效劳很容易复制，但是文明和体验则能让品牌凸显出来，所以这就事关消费者的感受，让他们觉得，品牌是和本人站在一同的。假如用美国著名的主厨、美食家 James Beard 的话来说，“很多人问我最喜欢那家餐厅，但我最喜欢的餐厅和你最喜欢的餐厅，应该是那些最爱我们的餐厅”，Danny Meyer 希望本人的餐厅也能成为这样的中央。

2018年关于餐饮行业来说，是重要开展革新的一年， “批发化”、“智慧化”、“供给链”成为往年餐饮业的关键词。 4月18日， GIIS2018 中国餐饮效劳及批发化首领峰会 ，亿欧诚邀行业首领一同讨论！报名链接： https://www.iyiou.com/post/ad/id/533