编者按：这几年快消食操行业城头变幻大王旗，热点频出，大多都是在品类创新。 麻花 ，作为最传统的零食之一，被大家耳熟能详，如何把这么一个闭着眼睛都晓得是什么滋味的单品做到3个亿，让我们听听中国食品产业剖析师朱丹蓬的分享。
本文首发于“快消乱谈”；由亿欧编辑，供行业人士参考。
近日，亿欧智库发布《2017年 休闲食品 行业总结研讨报告》，报告中指出， 2017年休闲食品获得了绝对不错的成果，占领6342亿市场规模，相较于2016年复合年增长率为10.3%。 同时，继黑糖话梅、肉松饼和蒸蛋糕之后，2017年下半年更是掀起了一股“麻花热”，其很有能够成为行业级明星单品。
研讨发现， 休闲零食 在“第四餐化”的趋向下，市场规模无望在将来10——15年内占到我国消费者食品收入的20%，这关于企业而言，无疑是一个宏大的利好。那么，要如何抓住行业增长时机，麻花产业里的一股创新力气有自创意义。
行业推翻，产业链流向生变
麻花，作为中国传统油炸面食，临时存在于中国老百姓的饭桌上。直至如今，炸麻花仍然是许多地域春节时期自备年货的“保存项目”，其在中国传统特征食品中的位置可见一斑。
而近年来，重庆麻花品牌陈吉旺福尝试将这一特产打形成休闲化、品牌化的产品，使得麻花品类的市场规模进一步扩展。短短几年工夫，陈吉旺福这一单品销量到达近3亿。让人感慨，小小一根麻花，但市场不容小觑。
成功是有迹可循的，前提是洞察市场的变化。
首先，如今食操行业的价值观已发作了推翻性的改动，即产品为主，品牌为辅，价钱为参考。复杂天文解，市场竞争产品为先，你的产品唯有消费者情愿买单，才干失掉市场认可，方有品牌立锥之地。
其次，食操行业曾经推翻以往的产业链流向，从前是消费者—经销商—消费者这样的链条，而如今，是消费者——设计者——消费者。
本次涌现的 AI、区块链和物联网热潮不同于以往，将对产业、社会和生活产生真正堪称“颠覆性”的变革。IT 技术人员需要全方位地“换脑”：对原有的知识结构进行全面刷新，全面升级。换言之，已经的买方市场年代，企业对产品设计拥有相对的话语权，而如今，这一链条已发作基本性的变化，消费者的爱好能影响设计者的决策，从而指点消费者的方向，洞察消费需求成了考验设计者的难点。
再次，食品的属性也发作了基本性的推翻，单终身理需求叠加多维心思需求。例如一款休闲食品，你在满足消费者充饥需求的同时，还得有好吃好玩，心情出口等功用。
要晓得麻花这一中国传统产品开展了近2000多年，不断不温不火，能在2017年出现出集中迸发的态势，这与企业在这传统品类上构建新的消费逻辑是分不开的。
麻花这一传统品类是被全国消费者所普遍承受的，根本不需求做更多的消费培育，独一处理的就是消费痛点和发明消费需求。
首先，市面上三四百克的麻花太多了，看似实惠，其实消费者很难一次性吃完，剩余的又不容易寄存。陈吉旺福敏锐地察看到了这一点，减小麻花的克重，首创“一口一个”的独立包装，这就处理了消费者一大痛点，让麻花的消费场景一下扩展了很多，也为旧式小麻花的热销奠定了根底。
其次，时下的消费者乐于求新求变，尤其是休闲食品的喜好者普遍存在尝鲜心思。因而，陈吉旺福大胆开启“麻花+”的思绪，不只有“黑糖”、“椒盐” “芝麻”、“香葱”这些中式口味，还有“椰蓉”“美式焦糖”、“日式抹茶”这些时髦的、西式滋味。
据统计，陈吉旺福有超越20种口味，大少数都是行业首创，满足消费者对“新”“奇”“特”的猎奇。据称，其一款黑糖味的单品至此一直处于销量上扬势头。
再次，产品在满足人们生理需求的同时，还需叠加多维的心思需求。陈吉旺福赋予小麻花更多兴趣，不只推出了表情包，而且制造了卡通抽象，用更年老化的方式与消费者对话。在淘宝搜索“麻花”这一品类，有几百家店铺运营此品类，陈吉旺福首屈一指也许正是其创新使然。
扩容粉丝，对话重生代
如今，食操行业的竞争，已从从企业间的竞争转向为企业与消费人群的竞争，唯有得人心者，得天下。
同时，食操行业曾经片面进入重生代为主流消费群体的后营销时代。消费人群已发作构造性变化，以90后、00后为代表的重生代已成为相对的消费主力。
当求新爱趣的年老一代渐成休闲食品市场的主流消费群体，以消费者需求为导向的厂商需求向年老人靠拢，贴近这类年老消费群体的爱好，与其沟通互动是俘获消费者的一大利器，麻花这样一个有着悠久历史的传统品类更不例外。
还记得去年秋糖会上，陈吉旺“小黄箱”刷爆了食品从业人士的冤家圈。陈吉旺福“麻花小镇”，陈吉旺福“小黄箱”这类极富创意的展厅和参会方式，都在向经销商和消费者展现着小麻花的大创意，让传统的麻花变得风趣起来，是陈吉旺福人所倡议和践行的。
据引见，继2015年《夏洛特懊恼》（播种票房14.41亿元），2017年《羞羞的铁拳》（播种票房22亿元）后，国际知名悲剧团队——开心麻花的重磅新作品《李茶的姑妈》将会在2018年9月30日国庆档上映。
这一次，细心的观众冤家们还会在影片中发现一个熟习的身影---陈吉旺福小麻花。在众多植入者的挑选中，陈吉旺福得以与开心麻花抢手，自身就是两位不同身份的开心麻花得以联袂牵手，给消费者传递高兴和风趣。
陈吉旺福小麻花植入开心麻花《李茶的姑妈》大电影，更是意味着陈吉旺福试图从“行业知名品牌”到“消费者知名品牌”转型迈出的重要一步。
在过来不久的2017年，批发行业波诡云谲：线上巨头急于打破流量瓶颈，疯狂地规划幅员；线下卖场，试图经过创新转型和站队协作跟上节拍；创业公司在细分赛道和碎片化场景中带起了无人批发的风口。2018年则是批发的定局之年，市场曾经由线上线下之争进入到派系之争；同时，2018年也是变数之年，AI、区块链等创新技术又将给批发行业带来新的机遇和迸发。
4月19日，亿欧将举行“ 新智能·新场景 GIIS 2018批发创新峰会 ”，围绕新政策、新理念、新技术的落地使用，与诸多行业首领、专家人士和行业关注者共同讨论批发行业的创新晋级！ 现已推出 新春99元特惠票 ，详细议程及报名请见 ： https://www.iyiou.com/post/ad/id/537
