以24小时营业出名京城的 金鼎轩 曾在2016年下半年开启了一场“素菜实验”，将旗下多家金鼎轩南北点心店改成了名为“金鼎轩·善在”的素菜餐厅，并有意将善在规模化开展。
但是，此前被改为“金鼎轩·善在”的建外SOHO店已悄然改回了金鼎轩南北点心店，而目前“金鼎轩·善在”门店仅剩下长楹天街店以及金源店两家。门店膨胀似乎意味着金鼎轩此番素菜尝试遇到了阻力。
素菜门店缩水
之前改为“金鼎轩·善在”的金鼎轩南北点心店建外SOHO店，悄然撤掉了已经很是醒目的“善在”二字，转而又变回了南北点心店。而经过群众点评网站搜索发现，目前还在运营的“金鼎轩·善在”门店仅剩下了长楹天街店以及金源东区店。其实是由于该店在改为运营素菜的善在店后发现，四周下班族消费群体还是对此前运营的点心类产品承受度更高，因而又改回了原来的南北点心店。
另外，据善在长楹天街店任务人员引见，目前次要运营素菜产品的金鼎轩善在门店仅有长楹天街一家，虽然善在金源店仍在营业，但是该店除了素菜产品外，还兼营金鼎轩南北点心店的产品。目前仍能在群众点评网站上搜索到的金鼎轩·善在亦庄店，目前显示形态为“歇业封闭”。而金鼎轩官方微信的门店信息也显示，金鼎轩·善在仅剩下长楹天街一家门店。
据理解，为投合安康餐饮的素菜风口，金鼎轩于2016年下半年推出了“金鼎轩·善在”。不同于市面上其他的素菜品牌，善在的素菜主打“奶蛋素”，简直没有仿肉菜。这也是金鼎轩继南北点心店之后，从酒楼大店形式向小店形式转变的又一次新尝试。北京商报记者曾在善在推出不久后前往事先的善在建外SOHO店体验，事先就有消费者到店后发现门店运营产品从之前的点心、小吃变成素菜后起身分开的状况。
多业态减压
以24小时营业起家的金鼎轩，目前业务还触及素菜、点心、团餐等业态。这既丰厚了金鼎轩在细分市场的规划，也在一定水平上缓解了运营大店带来的本钱压力，让金鼎轩品牌向多元化、多业态的方向开展。
目前，金鼎轩拥有4家大型酒楼，以川、鲁、粤、淮四大菜系为主，兼营南北点心，每家门店都是24小时运营，可同时包容上千人用餐。随着房租、人力、食材等本钱的不时下跌，像这样的大型门店承当的本钱压力也越来越重，且扩张难度大也在一定水平下限制了金鼎轩品牌的开展，这也是促使金鼎轩在不同范畴停止尝试的动因。
据理解，金鼎轩是首个做素菜尝试的连锁餐饮品牌，也正因如此，金鼎轩并没有一开端就发力善在，而是经过改造已有门店的方式停止尝试。在很多业内人士看来，这种保守的做法为的就是尽能够降低金鼎轩素菜“试错”能够带来的损失。
实践上，金鼎轩的素菜尝试一开端就似乎有些“忐忑”。事先金鼎轩董事总经理吴志洪曾表示，金鼎轩做
素食
尝试，次要是为了满足
消费晋级
以及安康餐饮而衰亡的市场需求，但他同时表示，改动消费者的饮食、口味习气是难点，而且也是个很长的进程，“这个进程能够比想象得还要长”。
虽然安康餐饮风口的确带动了素食市场的开展，这一范畴也呈现了像京兆尹这样的知名品牌，但之所以没有呈现规模化开展的连锁品牌，是由于素菜自身还是一个小众品类。另外，素食并不等于安康，当下衰亡的很多轻食餐厅并不主打素食，而是经过平衡饮食，选用新颖、优质的食材来吸引消费者。
再创业需扬长避短
像金鼎轩一样，不少餐饮企业都在尝试规划新业态抢占新风口，以寻求更大的开展空间。海底捞做冒菜、呷哺呷哺做高端火锅等都是餐企再创业的代表。但业内人士指出，餐企再创业也需扬长避短，防止自觉跟风。
从金鼎轩几个不同类型的门店不好看出，金鼎轩·南北点心店目前门店数量最多，在消费者中的认知度也更高，这也从正面反映出消费者关于金鼎轩品牌以及主打产品曾经构成了绝对固定的认知，其承受度也分明高于后来推出的金鼎轩·善在。
而海底捞的U鼎冒菜以及呷哺呷哺的湊湊也似乎标明，这些以火锅产品为主打的餐饮品牌，再创业也还是活泼在火锅及相关范畴，这样更有利于企业应用曾经积聚起来的优势资源，协助新品牌或许新门店疾速成型。同时，发力相关范畴也有利于餐企愈加无效天时用母品牌自身的品牌价值，为新品牌、新门店引流。投合新趋向、新风口固然重要，但是对餐饮企业而言，近一年来，国家加大了对于互联网金融的管理力度，各种管理政策不断出台，不少业内人士对于互联网金融都保持着谨慎看好的态度，但是安方丹却保持了乐观的态度，她认为，互联网金融行业在当前是“风口上的大象”，技术正是这股风的原动力。最为重要仍是产品口味，产品一直是促使消费者用脚投票的关键。
中国呼吁行业者在政府部门出台相关政策标准的之前，从业者一定要规范自己的行为准则健康有序的快速发展。食品产业评论员朱丹蓬表示，餐饮企业再创业是行业趋向，如今消费需求正在发作裂变，企业对此的反响就是向愈加细分化的范畴开展。但向细分市场延伸也意味着新品牌所面向的消费群体变窄，这就要考验餐饮企业关于消费者需求以及市场的理解水平。同时，再创业自身就是一个“试错”的进程，这不只考验着餐饮企业在人力、物力、财力等多方面的资源，更考验着餐饮企业能否摸准消费者的真正需求。
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