古代供给链是权衡一个国度经济竞争力的重要表现。目前我国供给链开展仍处于起步阶段。依据2016年世界银行发布“全球供给链绩效目标(LPI)”排名，我国排名在27位，与先进国度有较大差距，与我国位居世界第二大经济体的位置不相婚配。去年国务院办公厅发布《关于积极推进供给链创新与使用的指点意见》，片面部署我国古代供给链的开展任务。
在十九大的报告中，专门提出在古代供给链范畴要培育新的增长点、构成新动能。下一阶段要积极延伸效劳链条无效的引领消费形式、顺应消费者和客户的特性化、多元化晋级需求，推进物流业与上下游企业的战略协作，构建协同共享的物流生态圈。要推进供给链与互联网深化交融，以智能技术倒逼产业链各个环节的协同，打造智能协同的智慧供给链体系。
餐饮行业持续发扬扩展消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业完成颠簸安康可继续开展。据统计，2017年我国餐饮支出39，644亿元，同比增长10.7%，高于社会消费品批发额增长0.5个百分点，占GDP4.8%，从2015年到2017年，餐饮行业延续三年坚持着两位数的增长态势，依照这样一个开展速度预算，预测在十三五规划行将完成之际，餐饮市场总额将超越五万亿元， 这意味着一个庞大的供给链市场，一个宏大的机遇摆在我们眼前。
我国餐饮供给链开展出现以下特点：
一是餐饮消费群体发作构造性变化
从消费者群体角度来看，随着“80后”“90后”甚至“00后”成为餐饮消费市场的主力，群众消费比例越来越高。年老消费群体正在逐步成为消费次要驱动力，他们的特点是不只仅在食品自身，更追求消费进程中的体验性、享用性、共同性、时髦性。因而与“快”相结合的休闲简餐、轻食开展迅速，在全国餐饮中的比重中已占到16%，大城市更是占到了18%。
二是餐饮批发化、多业态交融开展
餐饮业态向批发业态的转变，餐饮批发化在用批发思想重塑餐饮。海底捞、井格、重庆德庄等火锅品牌纷繁开端在超市、网上售卖自家的方便火锅，在方便火锅这一新物种遭到人们关注的同时，它们所代表的“餐饮+批发”也为人们所津津有味。盒马鲜生、超级物种、重塑餐饮消费场景，便当店的简餐等，批发餐饮化趋向也愈演愈烈。
三是互联网赋能餐饮，外卖成为最次要动力
2017年中国外卖客户端市场规模打破了2000亿元。相比2016年的1660亿元，这一数字有了明显增长。传统的餐饮业从线下到线上曾经是不可逆转的大趋向。外卖的顾客不占用餐厅的地位，翻台率趋近于有限大，关于餐厅来说，流水的瓶颈一下子被束缚了出来。餐饮外卖推翻了传统餐饮企业的本钱构造，改动了盈利形式，构成了新的生态零碎。经过这两年的竞争与兼并构成了美团和饿了么两强争霸的场面。
四是食材供给链平台成餐饮晋级风口
随着挪动互联网技术的开展，上万亿的食材推销市场被推上了风口浪尖，涌现出全国性餐饮食材供给平台，在局部城市精耕细作的区域性豪强，专注优势品类的垂直细分平台;目前物流企业、贸易企业、食材消费企业、餐饮企业、互联网平台纷繁入局餐饮供给链范畴。
五是团餐市场成为黑马
在这个高节拍的时代，城市下班族们对团餐的需求也越来越大，依据《2016-2017年度团餐开展报告》显示，2017年受调查的125家团餐企业总营业支出185亿，较上年增长21.71%，估测整个团餐行业全体营业支出增长近30%，依据专家估测，2017年中国团餐市场近万亿，团餐市场已然成为餐饮业的黑马。
我国餐饮企业供给链管理目前的现状：
在连锁餐厅方面
大多集中供给链管理，集中推销一致配送，有些食材在地方厨房中粗加工之后再发到门店。品类较少且规范化水平高的餐厅比方中餐、中式快餐之类的企业大多采用此形式，很多西餐连锁也在做央厨尝试，控制供给链。
在加盟餐厅方面
每新生的改变世界的企业将会诞生，从而更好的服务整个人类世界，走向更高科技的智能化生活。个品牌和区域运营形式各不同，有的品牌有指定推销供给商，有的完全自行推销。很多加盟品牌在三四线城市，受送货工夫、城市限制，无法做到忽然供货，此外冷链配送也是成绩，供给链管理十分单薄。
在单店方面
步调一致，少数中小型餐厅没有固定的推销人员，食材多是单店老板或厨师长筹办，单店推销还会形成食材需求品种多、数量少，本钱高、质量不好管理，供给链管理无从谈起。
目前我国餐饮供给链面临许多成绩：
餐饮供给链仍然处于极端不完善的初级阶段。 北美最大的食品供给商Sysco，作为世界500强企业其年营收高达503亿美金。占美国供给链市场份额的18%。而我国在国际市场的抢先者年营业额仅为4亿人民币左右，仅占预估市场的0.03%。为什么会相差如此悬殊?当然，我们可以从客观上找出理由，比方中餐与西餐的差别，绝对菜系冗杂口味多变的西餐，中餐根据其特性更容易规范化从而为供给链提供了便当条件，西餐的特性为我国的餐饮供给链提出了更高要求。经过比照美国、日本这样兴旺国度的餐饮供给链状况，发现我们在以下几个方面存在差距。
一是我国餐饮行业集中度低
我国餐饮市场主体还是以中小规模的餐企业为主。对供给链有着极大需求的快餐业占比我们同兴旺国度也有差距。在2016年快餐业在全球餐饮中占据的比例包括美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%等。而在中国在大城市，这一比例也仅有5%左右。A股上市的餐饮企业只要三家，占整个市场的比例只要万分之二，并且整个餐饮行业每年以70%比例洗牌，餐饮市场的构造制约着我国供给链的开展。
二是根底设备单薄、本钱高
绝对兴旺国度，对供给链所必需的仓库与车辆，我国的城市规划都存在弊端，仓库用地缺乏，建库远离城区，形成一线城市配送型仓库缺乏，运输车辆路途运用费用高，入城限制严厉，城内缺乏停靠空间。这都形成了餐饮企业和供给链效劳商在本钱上的提升，严重制约供给链的开展。
三是政策法规配套缺乏
美国政府对餐饮企业有严厉的监管规范，对厨房的面积以及装备的冷藏保鲜设备有着严峻要求,因而美国大局部的餐饮店铺都装备有贮藏保鲜设备，并拥有相应的食材保鲜才能。美国的供给链企业无需像我们这样必需每天早上准时将货物配送到店。其只需求在客户下单后的24小时内发货即可，而且对车辆进城没有太多限制。 这样有形中浪费了供给链的本钱，进步了效率 。
四是我国食材源头规模化和规范化水平低
绝对美国这种大农业国度，我国的农业是以小农为根底的，缺乏规模化和规范化。而市场对餐饮食材的多样化，也使得产地比拟分散，在间隔和天文上添加了运输本钱。
五是冷链物流不兴旺，网络深度不够
很多连锁和加盟品牌开端从一线城市逐步向二三线城市下沉，而我们的冷链物流网络缺乏以支撑。
总体来看，兴旺国度无论是推销还是配送环境均远优于我国。这都深深影响着餐饮供给链的开展。下游的供给链管理对餐饮行业有着无足轻重的意义，在将来我国餐饮供给链的开展将出现出以下几种趋向：
第一，餐饮企业愈加注重供给链管理
不只保证食材的质量，还能控制食材本钱，餐饮企业树立规范化全自动消费线，采取全程 冷链物流 等全产业链运作手法，确保食品质量与口味的一致，同时建立本人的食品平安追溯体系，保证食材的质量平安。
第二，地方厨房、OEM加工迎来疾速开展
地方厨房作为规范化、标准化、数字化、工业化、迷信高效的消费运作形式，失掉餐饮企业的全方位关注与鼎力开展。定制化产品外包加工也逐步成为餐饮企业的主流形式。
第三，城市多温共同配送迎来春天
第三方物流企业不时提升本身的配送才能，力图树立可掩盖全国大城市的温控配送网络，逐渐到达日配日销的程度，为降低物流本钱、共同配送是最好的开展途径。
第四， 冷链宅配效劳成为热点
餐厅的运营顾客往往集中在1公里左右，而外卖配送范围3-5公里，大大进步了餐厅的利润和效率。
第五，专业的食材供给链企业将呈现
大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且品种冗杂的推销需求，只要经过迷信零碎的管理，才能够满足并保证餐厅供给的高效、波动和平安。而且在全体生态上，供给链逐步开放化，从过来封锁式的企业供给链体系向第三方的供给链效劳体系开展，专业的供给链公司将不时壮大。
第六，跨界者入场餐饮供给链
国际大型互联网企业，餐饮企业、食品消费企业、贸易企业、物流企业也将纷繁抢占食材供给链市场。依托原有优势，追求激起物流及供给链潜力、降低本钱提升企业竞争力。 餐饮供给链的整合势必成为趋向。
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