从普通的外卖到自热小火锅的蹿红，假如你还搞不清楚 餐饮批发化 的逻辑，只能说你out了。由于打破了工夫和空间的限制，批发化也将成为餐饮业下一步开展的严重机遇。

2017年周黑鸭营收32.4亿，净利润高达7.6亿，除了周黑鸭，资本市场还活泼着绝味、煌上煌两支“鸭脖股”。而真正登上资本市场的传统餐饮品牌却寥寥无几。

批发财务的通明和数据化，也让餐饮资本运作成为能够。早在2016年， 海底捞 借助旗下火锅底料消费商颐海成功上市。地下数据显示，其2017年营收达16亿元，同比添加51.3%。新开辟的自热火锅支出超越6000万，为之后业务的拓展提供更多能够。

4月18日，亿欧将在北京举行“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮效劳及批发化首领峰会”。届时，峰会将围绕“餐饮批发化”“ 大数据 ”“供给链”等话题，约请上下游企业与诸多行业首领一同讨论，促进餐饮产业重构， 消费晋级 。

目前餐饮批发化还在探究中，并没有成熟的运作形式。为此，亿欧特别清点了餐饮批发化的典型代表和做法，供行业参考。

1、海底捞：调料独自上市+自热小火锅

2016年7月，海底捞将火锅底料、调味品业务独自拆分。颐海国际作为海底捞旗下第一个完成上市的板块。其2017年财报显示，火锅底料的销售支出占据颐海国际80%以上。

一年后，海底捞斥资3000万进军自加热小火锅市场。2017年7月，颐海国际公告显示，颐海上海将与新派上海签署协作协议，成立合资公司从事自加热小火锅的消费及销售。

此外，以大龙燚、小龙坎、井格为代表的四川火锅品牌火锅底料的批发化也曾经十分成熟，自热小火锅在2017年冬季迎来迸发增临时，除了以上玩家，入局的还有良品铺子、新希望等跨界对手。

自热火锅作为餐饮批发化的新品类，自然会惹起各个品牌蜂拥而至。在这种状况下，尤其考验的就是品牌的影响力和渠道的拓展。毕竟，批发和餐饮的打法不尽相反，品牌知名度和不同渠道对销售的后果至关重要。

2、 西贝 ：外卖专营+互联网电商

2017年年底，西贝上线电商业务“西贝甄选”，出售的商品包括和田大枣、五常大米等特征食材和儿童餐具等周边商品，同时在门店增设“批发经理”，与店长、厨师长、前厅经理被称作“门店4剑客”。

外卖是餐厅的普遍做法，不过西贝做的愈加彻底坚决。2017年11月，西贝尝试独自运作外卖业务，除了北京的外卖专营店，上海还新设“西贝莜面村杂粮小铺”，尝试独自运作外卖业务和线下门店的批发化。

不过，“爱折腾”的贾国龙将留意力聚焦在了会员体系的拓展上，一年299元的会员可以享用会员特价、甄选商城专享商品、亲子莜面体验效劳等“特权”上。

可以发现，其片面铺开的批发化形式虽然比拟多样化，但电商和线下专营店都还停留在尝试阶段，出售的产品还短少精密化的定位，流量目前也次要来自于餐饮的顾客，将来还需求进一步伐整优化。

3、广州酒家：成立食品公司+打造系列产品

早在1998年，广州酒家就投资2亿元，成立利口福食品无限公司，公司占空中积10万平方米，是一家大型古代化食品消费企业。

公司配有专门的技术研发和食品检测中心，引进了多条消费流水线，产品包括速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜等八大系列、一百六十多个产品。其中式月饼曾经打造为广式月饼的龙头品牌，产品也销往海内地域。

目前渠道除了线下和自有的电商平台，广州酒家也在天猫、京东等平台设旗舰店，独自运营相关产品。其最新发布的财报显示，2017年1-9月，公司营收16.9，同比增长10%以上，净利润近2亿，而其泄漏的半年报中提到，食品制造业务支出和利润曾经占到公司总营收的一半以上，且次要源于第三季度，也就是月饼的销售。

此外，全聚德真空烤鸭、狗不理速冻包子、眉州东坡小吃、船歌鱼水饺等都是将本人的拳头的产品打造为可批发化的商品，在各个渠道销售。

值得留意的是，传统餐饮的批发化十分依赖线上品牌，假如能结合消费场景，停止发明性地品牌晋级，比方礼盒类产品结合如今年老人送礼的趋向停止包装和互联网营销，或许能从更多的维度拓展其品牌的局限性。

4、 星巴克 ：周边产品售卖+会员体系

与中式餐厅不同，西式快餐目前批发化多为周边产品延伸，进而添加会员的粘性。比方星巴克的杯子、麦当劳的玩具、喜茶的手机壳……目前这些周边曾经成为品牌文明的一局部，为其拓展新的消费场景，“潜入”顾客的日常生活中。

星巴克的会员体系不断是业界的标杆。星享卡的推出，协助星巴克在中国市场站稳脚跟。其大数据的运用和精准的会员营销，为其在全球市场开展，带来不可预估的收益。

风趣的是，能够在线下，你永远做不过星巴克，那无妨重新的消费场景停止包围。面对中国宏大的咖啡市场，正面和星巴克竞争曾经十分有难度。当喝咖啡成为越来越多下班族的习气，外卖范畴的咖啡 新批发 应运而生。外卖30分钟送达，明星汤唯、张震代言，线上+线下的新形式，为瑞幸等互联网咖啡赚足了好感度。

除了以上罗列的次要品牌，嘉和一品打造的自动售卖机、魏家凉皮的魏家便当店等都是餐饮批发化的尝试。可以预见，餐饮和批发将来的边界会越来越少。盒马鲜生、711、一致、小米……无论是大型商超，还是便当店和电商平台，曾经将触角伸向餐饮业。将来，当我们定义一个餐饮品牌，曾经不能单纯地局限在线下，餐饮+电商+批发的多渠道化运营也将成为标配。

4月18日，让我们相约北京富力万丽酒店，一同拥抱下一个大趋向，餐饮批发化。报名请戳：https://www.iyiou.com/a/canyin_beijing_2018

2018-SHMBA“跨越A轮”创业大赛行业专场定于2018年4~5月举行，分为新消费、新金融、智能科技、医疗科技等四大范畴，每个专场20个项目（已取得天使到A轮投资），由5位基金合伙人担任评委，20家投资机构参与私密路演对接。本次大赛约请到了田立新、卫哲、章苏阳、董占彬等20多位嘉宾评委，并于6月下旬举行决赛，最终选出20个优胜项目和4个最具投资价值项目，停止零碎对接和投资。 欢送优质项目积极报名参赛 。

版权声明

凡来源为亿欧网的内容，其版权均属北京亿欧网盟科技无限公司一切。文章内容系作者团体观念，不代表亿欧对观念赞同或支持。