“比起价钱，他们更在意质量和对应的“物有所值”，更情愿为高质量的商品、效劳买单。”

徐先生在上海运营一家宁波海鲜酒楼，往年隔壁盒马鲜生里新开的海鲜档口让他很紧张：“海鲜如今能跑到超市去吃了，又划算又时兴，我这儿生意一定会被分流。”徐先生的海鲜酒楼定位绝对高端，但营销上没啥亮点，他如今最担忧的本人的店被边缘化。

传统餐厅 堕入“ 新中产 焦虑”

徐先生的阅历并非个案，很多高客单价又没几家餐厅老板异样焦虑：学不会擅长搞营销博眼球的网红店，又没法和王品、新荣记等连锁大品牌的一样，有零碎的品牌战略和专项营销预算。

“餐厅还是那个餐厅，但客群完全不一样了。过来的中高端人群，跟如今80后、90后新中产们不一样。我们不断靠口碑传达，但传统的营销方本次涌现的 AI、区块链和物联网热潮不同于以往，将对产业、社会和生活产生真正堪称“颠覆性”的变革。IT 技术人员需要全方位地“换脑”：对原有的知识结构进行全面刷新，全面升级。式又触达不到他们”，徐先生跟餐饮老板内参记者交流。

而吴晓波频道的《2017新中产报告》和分众传媒CEO江南春的演讲，也对“新中产阶级”停止了画像—中国有2.25亿的中产阶级，他们年龄上集中在24-35岁之间，是高支出、高学历、高压力“三高”人群，他们爱美、爱玩、爱安康，又怕老、怕死、怕孤单。

比起价钱更在意质量和对应的“物有所值”，他们更情愿为高质量的商品、效劳买单。针对他们的餐饮要提供好的食材跟口味，场景和摆盘也要美观，还得能抚慰他们的心情甚至心灵。

就像他们坚持跑马拉松、健身和读书，要经过消费犒劳本人的辛劳，让本人由内而外变得更好。

像徐先生的传统海鲜酒楼这一类餐厅，很难成为新中产“第一工夫优选项”。他也在寻觅处理方法，他花了一段工夫研讨美团点评发布的“2018群众点评黑珍珠餐厅指南”。

“当选黑珍珠餐厅指南的330家餐厅，均匀客单价超越了600元，可谓是一个‘新中产赢家聚集地’。在这外面，除了耳熟能详的那些超级IP、新网红和连锁品牌，也有很大一批相似我这样的，偏传统或只要几家店的优质中高端餐厅。”

中国餐饮 的层次正在面临细化和分层，这份黑珍珠餐厅指南出炉后，并没有像业内人士预估的那样制造更高客单价的“昂贵餐厅”，反而经过“烹饪程度、餐厅水准、传承创新”三个维度，提出了全新的好餐厅和好美食的评价规范。

可以说，这份榜单的闪光点在于，降低新中产阶级寻觅好餐厅的选择本钱，也为堕入“新中产焦虑”的徐先生们提供了一个通路。

“新中产功守道”：造话题、竖IP和初级感

纵观黑珍珠上榜餐厅们可以看出，那些要“俘虏新中产”的餐厅都在自动反击：比方做出更多的话题性、IP和初级感，前者用以防御，中者可以精进，后者可以用来防卫。

①跳出“食材晋级”，自动造话题

鼓吹食材的稀缺和高质量，是中高端餐厅的根底品牌打法，随着食材晋级成为风口，它简直成了全行业普适的营销和跌价手腕，食材晋级还能玩出什么把戏儿？

有些位列黑珍珠的餐厅，开端了另外一种探究，比方拥抱“话题型食材”。和以往的“食材晋级”主题营销不同，“话题性食材”在质量晋级的同时，还带着流量光环。

2016年11月底，一头“蹲马桶、住公寓、听音乐、吃安康餐”的味央黑猪面世，“网易CEO丁磊变身养猪匠”带起了话题热度，再加上乌镇峰会的丁磊家宴，惊动了整个商业圈，很多餐厅开端自动跟进。

外婆家开创人吴国平就曾和网易味央协作，在杭州开了一家猪爸黑猪主题餐厅。拿话题食材做文章的同时，网易云音乐甚至为“这头猪”定制了一张专辑——《网易味央黑猪宇宙大碟》，愉快搞怪的作风惹得食客纷繁留言。

②打造厨师IP，用“初级感”吸引到店

4月21日，杭州。黑珍珠二钻餐厅兰轩村庄食坊、桂语山房和La Villa Restaurant三嚥阁，结合群众点评黑珍珠餐厅指南和网易味央黑猪，放下了高档餐厅在营销上的矜持，对味央黑猪肉这一“话题食材”发明性运用，引爆了美食客们的冤家圈。

兰轩行政主厨裴建亮、桂语山房行政主厨潘忠明、三嚥阁主厨Eric Yu，是杭州三家黑珍珠餐厅的当家主厨，也是这个视频的“领衔主演”。

三位巨匠娓娓道来地讲述了多年从厨的心路，地下分享了怎样用味央黑猪肉这一“话题性食材”搞创新，做出腌笃鲜、酒酿红烧肉配面饼、脆炸猪手配红酒醋洋葱三道“美味料理”的进程。

同时，他们也会在各自的餐厅内，延续一周提供“同款”限量菜品。引爆了社交网络的话题，让新中产们纷繁以吃到为荣。

他们共同的身份——黑珍珠餐厅当家主厨，具有了普遍的IP效应，为吸引新客群到店多了加分项。

③“造不同”，制造特性化体验感

肯德基推“K PRO”概念店，喜茶推粉色PINK店，乐凯撒推“绿色牛油果主题店”，很多品牌也正在跟进主题店。他们经过开主题店“造不同”，从而拉升用户的新颖感和等待值。

曾经具有很强品牌影响力的高端连锁餐厅，反过去也正在做单店细分。给用户提供更多特性化的体验。

新荣记集团总经理蒲世球对内参君表示：他们2018年在营销定位上有所“修正”，采取了一店一味的营销战略，不同的区域不同的店，会采用不同的场景和菜单。

行将停业的上海内滩店，处在比拟时髦的地段。因而在新荣记原有菜单之外加上了黄焖鱼翅等精卤菜，还专门添加了一个很大的酒吧，9点之后是酒吧工夫，周末延伸营业到清晨一点半。

南京路店开在商务楼内，定位商务宴请，就会更注重私密性和质量感；定位为私房高端菜馆的门店，专做稀有食材的高端定制，“即使是连锁品牌，也想让食客到每家店都有不同体验。” 

正如青山资本开创人张野所说，初级感复杂了解就是两个字——更好，“这是 消费晋级 趋向下的产物，客户需求的不再是夸耀品，而是体验品；中高端餐厅不再是复杂优化空间的比拟优势，更要优化消费者在工夫里的自我感受。”