去年8月， 罗森 进驻南京，一度掀起了 便当店 的“南京景象”。

传达更广的一个音讯是，在南京同时停业的5家罗森，人们排起长队，搬空货架，罗森甚至派出了5辆冷链车随时待命，为新开门店提供全天候的补给。停业第二天，罗森南京丹凤街店的日销售额就到达11.8万元，打破罗森进入中国后单日单店销售的最高纪录。

已经简直垄断了南京便当店的苏果也提早做出了应对。在罗森5家新店之一的绿地之窗店仅仅相隔100多米的南京南站锦绣路上，一家苏果第三代便当店“好的”的装修也接近序幕。

这算得上是外乡便当店面对所在城市进驻外资便当店品牌的自然反响。在中国有便当店的城市中，有很大一批并没有引入外资品牌。这些城市通常会有一到两个占据很高市场份额的外乡便当店品牌，主导了整座城市的便当店业态。不过普通来说，外乡便当店品牌与外资便当店的运营程度一直存在一定差距，因而当外资便当店新进城市时，无疑会让外乡品牌如临大敌。

外资便当店在扩张之前总是需求零碎性地评价整个大区域的城市体系，再感性地决策。而外乡便当店没有这个后天包袱，它们在城市中只需找到时机，就会扎根上去，这让一些城市构成了共同的便当店业态竞争格式。

依据新一酱从高德地图上采集的数据，长沙以后总共有17166家便当店。用泰森多边形测算它的效劳面积时发现，长沙均匀每家便当店的效劳面积是0.69平方公里（略大于800米×800米的方格区域）。

芙蓉兴盛和高兴惠是长沙门店数量最多的便当店品牌，这两个品牌的便当店数量在高德地图上都显示为1100多家。其中，你能在939家芙蓉兴盛的200米范围内找到1家高兴惠——这意味着走在街上，很大几率你能在200米内同时看到芙蓉兴盛和高兴惠。当我们把高兴惠的地位落在地图上，再与芙蓉兴盛的效劳范围相婚配时（比方上图）还会看到，在长沙的中心城区，简直一切芙蓉兴盛的效劳范围内，都有高兴惠的门店。

太原是另一个典型的拥有双寡头便当店品牌的城市。在这里，简直没人不晓得唐久与金虎便当店—它们是太本来土便当店数量最多的两个品牌。这两家外乡便当店的数量占了太原一切便当店的10.26%和7.14%。

不过唐久和金虎之间不如芙蓉兴盛和高兴惠挨得那么近。在801家唐久中，你能在其中360家的200米范围内找到1家金虎，能在111家唐久的200米范围内找到2家金虎。

之所以挑选长沙和太原这两个城市来研讨便当店竞争格式，是由于在一切一线、新一线和二线城市中，它俩的便当店赫芬达尔指数最高。

赫芬达尔—赫希曼指数，简称赫芬达尔指数，是一种测量产业集中度的综合指数，计算的是某一范畴一切企业市场份额的平方和。你也可以将它了解为垄断指数，复杂来说，指数越高市场集中度也越高，当市场处于完全垄断时，指数等于1。它的公式长这样：

在计算之后失掉的后果是，太原、长沙、南京、东莞的赫希曼指数排名前四，而人们印象中便当店多的上海和深圳，垄断指数并不高——这不难了解，沪深两城拥有更丰厚的连锁便当店品牌。不过假如依据美国司法部应用赫希曼指数作为评价某一行业集中度的目标时定出的“>0.1为垄断”的规范，中国城市的便当店市场还都处在充沛竞争之中。

罗森的进入打破了本来苏果在南京的垄断位置。苏果便当店，包括其第三代店铺“好的”的数量，占到了南京一切便当店的7.3%，排在第二的芙蓉兴盛仅有2%的份额。

依照日本和台湾的经历，当人均GDP到达5000美元时，便当店行业将进入疾速生长期；进入1万美元时，便当店行业竞争加剧。在49座一线、新一线和二线城市中，近七成的城市人均GDP已超越1万美元，它们都足够具有便当店生活的根本环境。

与武汉罗森协作的中百集团，在2017年上半年关掉了18家大卖场、44家超市，但新增了68家便当店。在超市和大卖场业绩继续下滑的背景下，契合城市人及时性、随机性需求的便当店成了近几年批发行业关注的重点。

但不止一个便当店行业的人通知新一酱，开便当店是件辛劳的事情。

最多的时分，欧洋在深圳运营着5家美宜佳。如今，他只保存了其中运营得最好的两家门店，其他的都已转手。

“美宜佳在商业中心地位一年上去才开几家门店。”欧洋察看到，次要依托加盟来扩张的美宜佳在深圳市中心新开店的速度还是十分慎重，“由于要防着7-ELEVEn和全家。”

你能从下面这张深圳地图上分明看到，7-ELEVEn和全家便当店占据了深圳商业资源最集中的几片区域，比方深圳南山商业文明中心区、罗湖天龙商业城左近。处于深圳湾CBD中心的茂业时代广场一公里范围内，进驻了2家全家、7家7-ELEVEn，并在区域地位上合围了开在海德三道滨海之窗的独一一家美宜佳。但在关外，外乡便当店简直占据了一切区域。

从数据和采访中能分明感遭到，在城市中，外乡便当店和外资便当店采取了两种一模一样的拓店形式。

外乡便当店在初创期，面前很少有足够的资金支持，难以普遍占据城市中心区域。而外资便当店的开店逻辑是先战略投资，占据城市中心区域的关键地位，打出品牌。

这也不难了解为什么欧洋会在加盟7-ELEVEn还是美宜佳的成绩上选择了后者。

欧洋算过加盟这两个品牌后期要投入的资金。由于事先7-ELEVEn给欧洋引荐的店铺选址在CBD商业中心区域，加上转让费、月租金等七七八八的费用，停业前就要投入近一百万。而加盟美宜佳开店需求投入的后期资金差不多是这个价钱的三分之一。

便当店“要处在人活动线的下游”“最好选择八米宽的铺面”“铺面最益处于路口转角位，能被两边交往的人看到”——欧洋在选址上有本人的一套逻辑。运营过的五家门店中，有三家的选址是他本人一条条街道“扫”来的。

但并不是每家便当店都能找到如此理想的地位。思索到手边没有深圳的路网图，新一酱暂时找了一份北京路网图来验证。在计算了选址在路口的便当店比例后，发现北京仅6.18%的便当店开在穿插路口20米的范围内——也就是规范的“路口”。而这些路口便当店大局部都开在丁字路口。

路口通常是便当店门店选址的黄金地段，但他们的竞争对手不只仅是其他品牌的便当店，超市、水果店之类的小业态批发店，或是餐馆、中介、理发店等其他行业都有能够成为对手。一些抢手铺位出租转让告示一经贴出，就会被霎时秒杀。

“大局部的外乡便当店在选址上存在的成绩是短少战略规划，很少管理到基盘。像我们接触的这么多客户里，有不少都不晓得基盘的概念。”邱浩说，外资便当店在进入一个城市时，会搜集这个城市各种各样商圈、集客点等地位来做剖析，剖析这个城市有多少中央是开店的最佳选择。假如看中某个地位，即使以后还是个小餐馆，也会归入数据库，只需有一天这个餐馆不再续租，这个地位立即就会变成它们的目的——这就是便当店选址的基盘。这也是邱浩目前的创业项目“店驰”在做的事情。

通常外资便当店的城市扩张途径是先进入一线城市，再进入消费力高的新一线城市。但外乡便当店的城市扩张更像是人口活动带来的自然后果，更容易辐射周边城市和省会。

美宜佳是邱浩还在海鼎任务时的客户，海鼎是一家为批发行业提供ERP零碎处理方案的公司，效劳过很多便当店品牌。在邱浩看来，美宜佳能从广东省走出去，与广东聚集了少量外来打工人口有关，并且它的扩展顺序也大致按照不同省份在广东打工的人数多寡—从广东到福建，再到湖南、湖北、江西、广西等。

欧洋后来加盟美宜佳就是相似的想法。他看到妻子的江西老乡加盟的美宜佳便当店赚了钱，于是也想加盟—包括其他的江西老乡一股脑儿从开出租车改行开便当店。“最多的时分，这群江西老乡能开到七八十家便当店，如今还剩下二十多家吧。”欧洋说。开便当店很辛劳，假如在一两年内赚不到钱，很容易保持。但当他们回家老家，就能把便当店概念带回去。

站在台北街头，360度转一圈，一定能找到至多2家7-ELEVEn，邱浩和欧洋的便当店启蒙都来自台北和日本的阅历。即使到了如今，外资便当店还是外乡便当店的参照规范。

在接触便当店之前，欧洋和大局部人一样，觉得便当店只是在货架上摆货，把东西卖出去的小商铺。但随着理解的深化，他发现便当店里的门道很多。如今，更新完店里的促销信息后，他通常就会到最近的全家店里待一下午，看看他们店员的促销话术是怎样说的，商品是如何陈列的，有时分会去不同的商圈店或社区店，学外资便当店对不同属性店铺的商品品类选择。

去年，美宜佳更新了一次logo和店铺招牌，购物塑料袋的材质也变得更厚实有质感。欧洋说：“这些更新都是参考外资便当店的，美宜佳很少会完全独立创新，很多都是参照外资便当店，由于试错的本钱对方曾经付出了。”

但这种皮毛的学习并不意味着能取代日本三四十年的便当店开展经历。

邱浩以为，品牌建立才能和商品开发才能是外乡便当店共同的短板。而这两种才能又互相影响。便当店的品牌建立意味着企业有更明白的价值观和落地才能，以及更多的差别化商品。7-ELEVEn的自有品牌，能卖出比品牌商品更贵的价钱，是以大家认同7-ELEVEn这个便当店品牌为根底的。而顾客能在 7-Eleven 取得完全不同的商品与效劳体验，则进一步加强了对这个品牌的认同感。

从2011年开端就在青岛的日资便当店迷你岛做店员的袁雯，最近保持了上海的任务参加了南京罗森，担任店铺运营。在过来6年的便当店职业生涯中，她还陆续在7-ELE互联网电子商务和移动商务消费渠道的普及，使得支付市场将在不久的将来继续呈现更加美好的增长前景。VEN做过店长、督导、以及总部运营援助，后来也到了邱浩的店驰效劳外乡便当店客户。

她所在的便当店圈子里，有很多冤家从外资便当店出来，创建了本人的外乡便当店品牌或许成为了鲜食供给商。在她看来，外资便当店的确为外乡便当店培育了很多人才，但本人还是更情愿选择在外资便当店任务下去，“外资品牌的供给链更牢靠，沟通管理也还是强很多。”

2010年邱浩在海鼎升任副总经理，他把海鼎连锁批发业务线中90%以上的资源和精神聚焦到了便当店，而不再自动开辟卖场和超市业务。“事先曾经预判出商超卖场会逐步遭到电商冲击。”邱浩说。在事先向股东汇报的PPT上，他写下了一行字——臭美的、跑腿的、进嘴的。其中“跑腿的”指的就是便当店，是动动腿几分钟就可以取得急需商品的消费场景。

往年京东和阿里相继开出线下便当店，加上具有技术打破的无人便当店概念走红，把便当店行业带向风口。但现实是，真正入局的人很少。“即使资天性短期内推进品牌影响力的建立，但面前的供给链，特别是商品开发才能，却不是一家便当店单单靠融资就能在短工夫内完善的。”邱浩说。