他从摆地摊，卖麻辣串起步，27岁做到3亿流水，可随后仅用1年工夫就败光了全部家产。10年他又东山再起，以8亿财富再次王者归来，他就是新辣道餐饮的开创人李剑。

　　 赶得早更赶得巧

1975年4月，李剑出生于山东沂水，母亲是一名语文教师。

原本，李剑也想子承衣钵。不过，等他从临沂师范汉言语文学专业毕业后，情势发作了宏大的变化。没有关系，就想进城当教师？没门！

“国际不行，那就国外，”李剑一气之下跑到北京，报了一个托福的培训班。

1996年五一，李剑在东八里庄的农贸市场闲逛，碰到一个卖麻辣串的大妈，生意好得出奇，“一天可以净赚200多。”

一聊，秘诀全在煮汤的配方里。

李剑当场掏出900元，买下了方子。

从此，北外校园旁边多了一个互联网电子商务和移动商务消费渠道的普及，使得支付市场将在不久的将来继续呈现更加美好的增长前景。小摊，生意最好的时分一天能卖300块，李剑就此再也不提出国的事情了。

　　渐渐的， 四周 要求打包送串的多了，李剑又动了心思，“为什么不添加盒饭呢？”

也是，1996年那会，很多写字楼冷冷落清，四周都没什么配套，吃饭下顿馆子都要开车走半个小时。

于是，李剑就在中科大厦底层办了一家餐饮，名字叫全意达。“一份盒饭8块，会员卡包月150元。”

　　由于早，李剑一口吻承包了 中国银行 总行、国贸、嘉里中心等等50多栋写字楼的员工餐厅。

　　由于早，基本不愁客源，最 顶峰 的时分，同时在全意达就餐的白领多达6万多人。

由于早，基本不必精耕细作，轻松一年赚2000多万。

2001年，李剑的生意到达巅峰，一年的流水迫近3个亿。

那年，他刚刚26岁。

　　 收缩

也就是这一年，李剑开端收缩。

他不再管公司，他开端热衷于玩车，刚开端是别克，一年后换成宝马，保时捷，他开端迷恋高尔夫，开端拎着几十万现金打牌、赌球......

山中无老虎，猴子充霸王。很快，办公室主任联手推销经理吃里扒外，很快，十几个店的店长同时跳槽。

屋漏偏逢连夜雨，2001年互联网泡沫幻灭，很多写字楼一下子空了，人走了一大半，而且每天都有公司搬走。

全意达的生意一泻千里。2012年3月，有媒体曝光全意达拖欠供给商上百万的货款，并曝出延续3个月不给员工开工资。

此时，李剑旗下的55家餐饮只剩下了4家。

那半年，李剑几近抑郁，好几次恍惚到差点被汽车撞飞。

　　 东山再起

很多人以为李剑这辈子就完了。

确实，要想东山再起，谈何容易？

不过，8年后的2011年，李剑却手握8亿，带着新辣道鱼火锅再次归来！

那么，那8年李剑阅历了什么？

话说2003年，李剑郁闷到不行，家人怕想不开，就布置他外出游览。

正是在成都，李剑吃到了外地最著名的徐妈梭边鱼。

老板名字叫徐伯春，是四川自贡徐氏梭边鱼的第三代传人，其烹出的鱼口感麻辣鲜香，细嫩爽滑。

刚开端，徐伯春只想要李剑出10万元加盟费。不过，李剑噤若寒蝉，最初谈成的条件居然是让徐伯春把重庆店关掉，跟他去北京开展，“得北京者得天下！”

有这么做生意的？成绩是徐伯春居然满口容许了！

　　不过，北京的火锅店还少么，而且哪个是白给的？ 海底捞 效劳好， 小肥羊 汤料好，东来顺肉质好，你梭边鱼算是个什么东东？

不过，李剑的绝招一个是鱼，一个是菜。

　　鱼当然是产自金 沙江 的梭边鱼，“肉质细嫩爽滑，烹出的鱼麻辣鲜香”。为此，李剑特意买来野生人工驯化的梭边鱼鱼种，在天津树立了5万尾的养殖基地。

菜是来自自贡盐商腌菜。可别小看这个腌菜，那是自贡盐商家的祖传，运用的是传播数百年的土陶缸，添加的是小灶井盐和30多种调料，密封后将陶缸半埋入土，8个月后才取出，“富含20多种微量元素和氨基酸，口感爽脆。”

于是，2005年春节，第一家店在惠新东街正式停业。

新辣道旁边是个夜场，李剑找到营业经理，一口吻发了20多万的代金券，“拿去给美女们做福利，请她们带客户来吃。”

为撑团体气，李剑还跟街道对面的高校谈协作，发放联名先生优惠卡，“持先生证一概5折。”

一工夫，新辣道鱼火锅人声鼎沸，不断到后半夜还有人在排队。

有意思的是，很多大先生吃习气了，从此就对麻辣滋味念念不忘，以致于毕业5年聚会，还特意跑到惠新东街吃一回新辣道鱼火锅，“也算对青春的一种思念。”

李剑呢？就此重新找回了觉得，“新店头三个月五折，还送代金券！”

一年后，他的连锁店开到了3家。

但顾客一多，事情也多了！

有人说鱼太腥。为此，李剑特意从德国引进一套设备，将鱼放入制冷水池霎时“安乐死”，保证没有腥味。

有人说鱼肉跟鱼汤不是一个滋味。为此，李剑研发了全自动电脑煨鱼机，当鱼肉的中心温度到达某一特定度数时立刻中止加热，保证鱼肉与鱼汤口感一直如一。

有人说上菜的速度太慢了。于是，李剑开端对效劳计时。主人刚刚落座，立马就会有效劳员在餐桌上摆好计时器， “假如上菜工夫超越20分钟，一切餐费打8.8折。”

好吃，好效劳，李剑的加盟电话自此响个不停。

从2004年停业到2013年年底，新辣道新开近200家分店，加盟店占比20%。

如何控制加盟店的质量？

李剑自有李剑的方法，他有一个20人的督导组，重点就是监控火锅流程与规范，“一旦发现加盟商不依照规范执行，直接停掉加盟商的零碎和鱼的供给。”

如此这般，7年后的2011年，新辣道的营业额一举打破8个亿，并且每年增长60%多。

除了新辣道鱼火锅，李剑手里还有锦府盐帮酒楼、辣倒兔、坛老徐等近10个品牌。

　　 再动身

2016年6月，他再次推出信良记，重点做产品，瞄准的是餐饮供给链。

他相继推出小龙虾、酸菜鱼、爆浆锁鲜饮料、香辣蟹、香辣牛蛙、吮指田螺、美味鱼头号15款招牌产品。

　　短短一年工夫， 小北国 、千喜鹤、 避风塘 、金百万、小豆面馆、夹克的虾等近千名知名连锁餐饮企业都成了李剑的客户。

　　2017年，他一举拿到了 钟鼎创投 、峰瑞资本、 黑马基金 、禧云国际等超越1.2亿的融资。

“创业这么多年，最大的播种就是阅历，不论是失败的还是成功的，这些阅历也是我人生的总和。积极的去阅历一切吧！”

【本文为协作媒体受权 投资界 转载，文章版权归 原作者及原出处 一切。文章系作者团体观念，不代表投资界立场，转载请联络原作者及原出处取得受权。有任何疑问都请联络（editor@zero2ipo.com.cn）】