在中国， 团餐 是最为传统的餐饮行业之一。从变革开放前的大食堂，到如今的企业餐、先生餐，甚至养老餐、party宴……团餐的品种日渐单一。 随着企事业单位、机关集团膳食变革，团膳市场化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开端成型。

你一定想不到，这样一个传统的行业，目前已占据中国餐饮业三分之一的市场份额。 专家 估测，2017年中国团餐市场近万亿，团餐市场成为餐饮业最大的黑马。 不过，由于市场化水平很低，中国的团餐行业的信息化，目前还处在十分初级的开展阶段。 很难置信，在偏僻的地域，一些食堂采用的还是人工记账的方式。甚至在一线城市的高校食堂，饭卡依然是次要的点餐结算工具。与社会餐饮相比，团餐行业信息化程度亟待提升。

本次涌现的 AI、区块链和物联网热潮不同于以往，将对产业、社会和生活产生真正堪称“颠覆性”的变革。IT 技术人员需要全方位地“换脑”：对原有的知识结构进行全面刷新，全面升级。 近日，在中国烹饪协会主办的禧云国际•2018第十三届中国国际团餐产业大会上， 千喜鹤 、快客利、爱玛客等国际国际团餐领军企业参会交流 ，会聚600多名团餐企业及政府、专家学者和产业链代表， 团餐信息化 也成为团餐企业关注的焦点话题之一。

千喜鹤董事长刘延云以为， 拥抱大数据是团餐企业完成转型的关键要素。而信息化的价值在于为顾客提供定制化餐饮和特性化效劳，保证食品平安、降低本钱，处理团餐乃至餐饮业存在的严重成绩。

信息化成为团餐企业转型的关键

中国烹饪协会会长姜俊贤在大会上指出，中国团餐企业目后面临着成绩与利好同时存在的状况： 一方面，区域开展不均衡、品尝供应不充沛、产品规范化程度有待进步、企业信息化水平偏低、平台建立需求持续开发，另一方面，我国国民经济稳步开展，社会福利制度不时完善，党政机关食堂社会化趋向日益明显，互联网信息化技术不时的开展。 据此背景，姜会长提出：团餐产业如何经过深化供应侧构造性变革，促进产业质量片面提升，开辟创新抓住机遇，获得新的打破，持续坚持高速波动的增长态势，成为全体团餐产业同仁面临的严重课题。

中国烹饪协会团餐委员会主席、中国最大的团餐企业千喜鹤董事长刘延云以为，餐饮行业有着“数据”这个互联网时代最珍贵的资源，拥抱互联网，拥抱大数据，是传统餐饮企业完成转型的关键要素。 “中国有13亿人口，每天发生的数据数以亿计，这是任何一个国度都望尘莫及的。我们可以合理搜集数据，统计剖析后为顾客提供更好的定制化餐饮和特性化效劳。可以依托数据完成从田间地头到餐桌的全进程，物联网的定制化消费和食品可溯源，让农民消费愈加平安担心的高附加值的农副产品，同时增加糜费、降低本钱，处理团餐乃至餐饮业存在的严重成绩。”

▲千喜鹤董事长刘延云

“新经济下的中国团餐产业将在进一步促进市场规模扩展，持续坚持本身高速增长前提下，以市场化、产业化、群众化、信息化作为本身产业转型晋级方向，完成从初级集约型向多元精致型的产业转型，同时产业链效劳细分也将推进新团餐场景下的商业晋级，这都催生了团餐行业对B2B效劳的需求。 ”禧云战略投资部总经理于震浩分享了中国团餐产业信息化趋向的看法：信息化大数据的开展、智能设备的成熟、消费者品牌认识的加强、供给链体系的打通及ERP学校餐饮管理零碎的晋级，这些都为中国团餐企业的开展壮大提供了条件。

团餐信息化的实质是树立链接

北京禧云信息科技无限公司CEO侯飞从互联网和信息化的角度，指出商业+互联网的实质是树立链接一剖析数据一优化方案一发生价值 。团餐企业第三方效劳平台，要和用户树立链接、要和菜品树立链接、要和原资料树立链接、要和供给商树立这个链接。

▲北京禧云信息科技无限公司CEO侯飞

其中，侯飞以重庆邮电大学千喜鹤食堂为例，分享了团餐信息化带来的价值。 重庆邮电大学在校先生2.4万人，在校职工1600余人，共有9个食堂，相互竞争。而千喜鹤食堂日就餐超越9000人次，共有18个档口，100个餐桌，400个座位。运营中面临的次要成绩是，竞争剧烈、就餐效率低、结算账期长、数据获取困难，无法精预备餐等。 经过运营构造的调整，运营进程的控制、挪动领取方式的浸透，千喜鹤食堂完成日买卖笔数添加2500笔，月营业额添加60万，环比增长33%；本钱增加18万元、资金周转率提升50%。 无疑，这一数据通知我们，团餐信息化带来的价值十分明显。

▲重庆邮电大学千喜鹤食堂

除了在收益上的提升，将来食堂场景的打造中，团餐信息化更大的想象空间在于构成集合线上缴费、线上管理平台、线下消费、线下其他场景为一体的消费场景。 “将来校园里除了食堂、超市属于线下的消费场景，还包括门禁、考勤、浴室、图书馆等效劳，线上的校方管理平台、用户管理平台、校指导决策平台等等，这些我们都会在生态闭环中去做。”

▲将来校园全场景方案

在团餐信息化的面前，人、钱、物的数据成为最大的宝藏，最终到达提升顾客称心度的效果。 侯飞强调，“树立完链接之后就可以剖析数据了，对基于链接的用户消费方式、频次、菜品价钱、类型、原资料等数据停止剖析，提炼出人、钱、物，有了这些数据，就可以优化我们的运营配置，供给商维度有价值的信息，从而优化团餐商户的运营配置，最终完成提升支出、降低本钱、提升管理效率，进步顾客称心水平。”

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