“餐饮产业将来开展，可以概括为线上线下一体化、供给链垂直整合、以及餐饮批发化三大趋向。”在昔日的美团·2018中国餐饮产业创新峰会上，美团初级副总裁张川这样总结将来餐饮行业的三小气向。
最新数据显示，目前餐饮行业市场规模在3.9万亿，每天发生的订双数在3亿单，但是纯线上化的订餐只占到其中的不到10%。张川以为，绝对于电影票务80%的线上化率、高铁购票90%线上化率来说，目前餐饮产业的线上化率仍处于一个很低的程度，在他看来，将来，线上线下一体化、数据化、科技化将成为权衡一家餐厅的三个关键目标。
“由于只要完成了线上线下一体化，餐厅的顾客才干真正变成用户、变成会员。线上线下一体化代表着我们把线下一切都数据化了，晓得这团体吃的是什么、晓得这团体的爱好是什么、晓得这团体来的频次，这样就可以做一切和用户沟通的事情，从而提供千人千面的效劳，这将是一次产业的革新。”张川说道。
谈及餐饮行业的本钱成绩，张川以为，供给链本钱是将来餐饮行业最有能够被大幅度降低的局部，经过更好的B2B效劳，从种植养殖食材、推销、运输、库存管理、菜品设置，到最初的成品、半成品售卖，都将成为一个垂直整合的进程，从而发生效益的提升。
近两年，餐饮与批发的结合变的越来越多，不管是售卖半加工化商品的餐厅，还是餐饮＋生鲜形式的超市新物种，都反映了这种趋向。谈及此，张川表示，“餐饮批发化”、“批发餐饮化”二者的逐步交融，将发明出全新的形式和有限的想象空间。
在张川看来，半食材化和完全食材化的批发，是添加餐厅坪效的一种无效手腕，将来，堂食、外卖、线上点餐、批发应该成为餐厅的标配，这样才干最大水平的提升餐厅坪效。
以下为张川演讲实录，略经钛媒体编辑：
我其实是一个餐饮界的新兵，参加这个行业能够只要短短三到四个月工夫，在大家的身上还有很多要学习的中央。但是我觉得将来的十年是整个产业和互联网相结合的十年，从整个美团的角度来看，如何从互联网的角度和产业结合在一同，如何做一个餐饮行业的小先生，如何和整个餐饮行业共同生长。
我团体在整个互联网产业里曾经做了十三年工夫，下半场概念提出，意味着互联网进入了一个新的时代，即互联网和产业需求更严密地结合。当年我们做团购时，实践上是不需求和产业做严密结合的，只需求理解用户就可以。但如今不一样了，我们都面临着宏大的革新，正是由于这种革新，从去年开端，每次开餐饮行业的会议都会爆满，如何可以掌握住下半场的时机是大家十分关切的一件事情。
餐饮行业数据洞察。
去年餐饮行业市场规模是3.9万亿，预期整个餐饮行业规模还会以两位数速度增长继续到2020年。这个数据在去年展现过一次，事先预期和最初后果只相差几十亿。所以对将来数字，整个公司还是充溢决心的，置信在2020年整个餐饮行业，会打破到5万亿，这是一个新的时代。
在整个餐饮行业的生长周期里，其实我们也会发现和消费晋级时代差不多的增长趋向，人均消费超越80元餐厅的增长速度是最大的，到达了25%，两头就是从20元到79元的增长了11%，人均消费低于20元的餐厅是颠簸下降的进程。这反映了目前中国的一种现状，即人们有追求美妙生活的诉求。
但大家不要遗忘看上面两个数字，即人均消费在20元到79元，加上人均消费在20元的局部，比例超越90%，也就是说其实我们目前还在不时地把人们的根本需求满足状况下，进步人均消费，这是一个现状。
在高端消费上有一个特别好的例子，即往年年终群众点评发布了“黑珍珠餐厅指南”，黑珍珠餐厅指南人均到达近670元，甄选了全球330家餐厅，经过半年后，我们调查发现黑珍珠餐厅均匀当选当前，客户数量增长了70%，阐明人们在不时进步消费水准。我们置信将来还是这个大趋向，虽然以根本消费为主，但人们在不时追求更好的、更美味的美食，这是整个餐饮生态发作变化的一个趋向。
从我们角度下去看这个数字（上图），和去年发布的700万数字增长了50%。数字面前隐藏的缘由是什么？看到十分少量的和社区、和便当店相结合的餐饮，不完全是饭店的餐饮生态的形状呈现了，这种新型的形状也是满足整团体们对吃的需求的一个要求。我们以为应该把它算到整个全国餐厅门店总数外面去，会有一个增长。
也要看到另外两个数字，在北上广深看到新开的餐厅数增长速度十分快，但同时北京一年开张率到达28.5%，假如这个数字再往前延伸到两年的时段，接近于70%。我们会看到一个欣欣向荣、但竞争越来越剧烈的市场，这就是餐饮行业目后面临的时机和应战。
常常有人问如何看时机和应战？餐饮是消费晋级，还是消费升级？我总结出了两句话：同类产品，目前用户诉求是要求价钱越来越低，但是在多样化的需求上，其实是消费晋级的。
大家常常举的例子是明天去吃方便面的人点了外卖，这是跨界的竞争，但大家有没有看到昨天在路边吃油条、豆浆的人换成了吃快餐和轻餐，这是一种典型的跨品类的消费晋级。
但同时一切的用户在同品类上，如以炸鸡或汉堡举例，人们的诉求是对单品价钱逐渐降低，逐渐降低带动了很多产业的开展，也带动了很多公司的开展。有很多耳熟能详的名字，纯炸鸡产业其实是有消费价钱不时下降趋向的趋向，而这个趋导游致的我们一定要特别在意用户、一定要特别在意供给链。
将来整个餐饮产业将发作如下三个变化：第一，线上线下一体化；第二，供给链垂直整合；第三，有的叫做批发餐饮化，我们在这个峰会上就改称“餐饮批发化”。
上面我给大家逐个解释。
线上线下一体化。
看一下过来六年以来的变化，2012年，用手机买电影票还是一个十分小众的人群，但到了2018年，我问了一下猫眼的担任人Peter，手机订电影票曾经超越这个市场的80%。2015年以前，乘高铁还得去火车站订票，我问了酒旅的担任人，他以为目前有90%以上的高铁票是经过手机或电脑订出去的。可以看到两个产业在过来六年之内，从0到80%，到90%，发作了天翻地覆的变化。
餐饮行业目前是什么样的形态？假如以3.9万亿来计算，如今每天餐饮行业的订双数是3亿单，即除以365，除以客单价，反过去带着大家去吃饭的人群，如今大体上是3亿单，假如乘以10%，就是3000万单。地道线上化的订餐不到10%，假如把外卖算出来，这是一个新的产业，也在20%以内，可以看到目前餐饮产业实践上线上化率还是十分低的。
我大胆做一个预期，到2020年的时分，3.9万亿会增长到5万亿，3亿的订单会增长到4亿单/天，那时分应该从3000万一天线上化订单能涨到2.4亿一天线上化订单。
为什么把线上线下一体化、数据化、科技化作为将来餐厅的三个规范，这一条特别重要。由于我们以为只要完成了线上线下一体化，餐厅的顾客才真正变成了用户。如今去接触一个用户时，只晓得他当下点了什么、花了多少钱，不晓得这团体是谁。下次来的时分，你仍然只晓得他点了什么、吃了什么，仍然不晓得这团体是谁。
线上线下一体化代表着是我们把线下一切都数据化了，晓得这团体吃的是什么、晓得这团体的爱好是什么、晓得这团体来的频次，这样就可以做一切和用户沟通的事情。所以商家和用户的沟通变得与过来不同，过来是靠店长用眼睛、用脑子考虑的事情，将来完全可以数据化，比方我们推出的全渠道会员，实践上，只要数据化当前，每一个顾客才干变成用户，每一个用户才干变成会员。
这是将来线上线下一体化会带给产业完全不同的反动，只要这样，才会有千人千面，即每一团体在你的店里承受到的效劳和买的东西是不一样的。
供给链的垂直整合。
这个可以讲得更复杂一些，即同类产品，用户要求价钱越来越低，要么节省人工本钱，要么节省房租本钱，要么节省供给链本钱。我们以为节省供给链本钱是最容易、最有能够在同类产品里在将来被大幅度降低的，将来供给链的整合从农田到运输，就任何一个餐厅的餐桌和就任何一团体家里的餐桌，实践上是一个十分垂直整合的进程。
目前美团在B2B行业里有了新的规划，也是考虑如何在供给链层面上协助大家可以拿到更新颖、更低本钱、更无效、更安康的食品，使供给链的整合发生真正效益的提升。
批发餐饮化、餐饮批发化。
美国如今最有名的批发企业——亚马逊，开了一个无人便当店Amazon Go，外面60%的产品是食品。我们看到这个产业的变化，如今有的是堂食，外卖占比越来越高，外卖是添加坪效的一种无效手腕，另外我们还有将来会推出的点餐和预点餐，足不出户就可以在写字楼或家里把餐点完，然后去到店里，到的时分直接食用，这样会大大进步坪效、进步餐厅运转的速度。
在很多产品线里发现，点餐订单一旦超越30%，效劳员人数会降低，坪效会提升，远远超越点餐占比，所以将来叫预点餐和点餐同时进步全体坪效。
还有一件事，我们看到餐饮是将来预期规模5万亿的市场，但是大家有没有想到还有一个14万亿的市场叫做批发（批发中食品相关局部），14万亿的批发同时看着这5万亿的市场。一切的超市都在开食档，甚至如今食档变成餐厅化的食档；越来越多的人在堂食了当前，除了点外卖，还有一个行为，就是把食品半加工化地做配送和预定。
如，鱼香肉丝是一个成品，也可以把肉、胡萝卜丝各种资料配合在一同，甚至把米饭配合在一同，带着这个食材让你回家去炒，或许用微波炉加热当前就可以直接食用，这种半食材化的食物，在整个餐厅业界里越来越多，异样类型的也越来越多，望京有一个做云南菜的餐厅，我每个月订它从云南运过去的蔬菜。这种半食材化和完全食材化的批发会使整个餐厅的坪效大幅度提升。
这四个组成（堂食、外卖、线上点餐、批发）加起来，才真正能提升餐厅的坪效。所以我们以为将来的餐厅应该是四者皆具有的餐厅。
还有很多餐厅变成了什么样的餐厅？在堂食上有很多创新，比方茶饮和餐厅的结合，这是更多新的创新。但一致的目的都是为了坪效的提升，只要坪效的提升才是竞争化的后果。所以将来餐厅批发化将是一个大的趋向。
在过来十五年历史中，大家运用了群众点评，那是一个信息平台。在过来八年历史中，大家运用了美团，这是一个团购平台。但我们愈加看到在过来的十五年历史中，有400万商家运用的是我们协助大家做线上化的工具，将来置信我们有更多的工具，比方排队、预定、SaaS收银、智能领取，都在协助餐厅去做进步效率、提升坪效，包括预点餐、全渠道会员，来提升人员到店的效益。
在将来，为什么美团要做全生命周期的协作同伴？就是大家越来越像夫妻，是共同辅佐的市场，我们希望每一个在线下开店的商家都可以用美团，这是我们从商户端树立的新的考虑，线下开店用美团，希望和大家一同共同生长。
吃是一个亘古不变的主题，置信只要让人们吃得更好，才干完成生活更好的目的，在吃得更好上，目前我们所做的事情就是越来越多地把人们从在家吃变成了效劳吃、到店吃和快捷吃。希望和在座各位一样，你们是我们在餐饮界的长辈，大家的目的就是协助人们吃得更好，希望带着这个使命和大家共同生长，希望我们永远是大家全生命周期的协作同伴，和大家共同提高。谢谢大家！
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