5月22日，以“餐饮新·势·能”为主题的“美团·2018中国餐饮 产业创新 峰会”在北京国贸大酒店举行。会上，美团结合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布《 中国餐饮报告2018 》（以下简称报告）。美团餐饮学院院长白秀峰、餐饮老板内参开创人秦朝、中国连锁运营协会副秘书长王洪涛、北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙共同启动报告的发布。报告基于美团平台上餐饮海量数据以及行业深度访谈、案例研讨等停止统计剖析，展示餐饮业新开展，为餐饮人明晰行业新趋向。据理解，这也是中国第一份基于海量买卖数据的全维度餐饮报告。

2017年，我国餐饮业支出到达3.9万亿元，规模仅次于美国。估计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民消费总值82.71万亿中，跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿，标明将来餐饮 新批发 退化空间宏大。在坚持疾速增长的同时餐饮业也在进入革新期。海量资本、前沿技术纷繁涌入，在重构餐饮业的生态场景。

以下为报告局部精髓内容：

饮品热度大涨 迎来“三高”

2017年，饮品这一细分品类迎来迸发，出现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。次要品类的订单量以及订单金额的增长来看，饮品的同比增长均超越了200%，位列第一。在2017年 美团点评 搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌，辨别为星巴克、一点点、喜茶。

剖析以为，饮品的迸发源于生活方式餐饮的衰亡。以现调、现榨、现磨为特征的饮种类类接手了一局部碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。从消费场景看， 饮品的消费场景普遍，无论是购物、餐饮、文娱、外卖、办公，只需存在消费场景，便存在售卖各个品种、不同价位现制饮品的能够性。而从运营效果来看，饮品则是高坪效的品类。

餐饮分化减速 单品爆款辈出

目前，餐饮业在品类方面最明显的特征是单品餐饮迸发式增长，一道菜开战一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制造的菜品或许某一款菜品为主打，只搭配大批配菜、甜品或饮品的餐饮店。比方以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均呈现了代表性的品牌。

单品餐饮店之所以广受喜爱，从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策本钱低，体验感好。在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。从供给端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、疾速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作复杂，更易规范化，具有标准化、批发化基因，意味着更容易规模化占领市场。

外卖重塑消费习气 全品类、多场景特征分明

外卖在重塑都市人群的消费习气，而关于餐饮企业而言，由于可以进步平效，外卖曾经成为了通用的才能。2017 年，线上外卖市场规模打破3000亿 元，与2011 年的 203.7 亿元相比增长了 13.6 倍。目前外卖仍然以餐饮美食为主，但是甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在疾速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步放慢。

数据显示，来自于住宅区的外卖点餐买卖额占比到达50%。而外卖的消费场景也在从住宅、大学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位、文娱场所等，多元化趋向分明。来自于酒店的订单量占比曾经高达8%。随着用户外卖习气的养成，异地差旅人士成为外卖不容无视的重要人群。

消费者味蕾“移动互联网在带来全新社交体验的同时，也或多或少使人们产生了依赖。移动互联网使网络、智能终端、数字技术等新技术得到整合，建立了新的产业生态链，催生全新文化产业形态。佛系” 安康消费渐成新主题

数据显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量到达282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。剖析以为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好分明降低，以中和安康为特征的甜鲜口感偏好添加，消费口味正在从安慰型转向品鲜型。“吃调料”的时代衰败，“吃原料”的时代崛起。消费者的安康诉求持续添加，好食材被越来越多的餐企强调。安康逐步成为餐饮行业的新主题。

剖析以为，目前餐饮业曾经开展到一个运营多元化，支出多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开端出现出“全批发”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动。资本与餐饮的交融度也越来越深，近期取得投资的餐饮品牌次要集中在小吃快餐、新茶饮、面包甜点等轻餐范畴，这些餐饮品牌均具有明白的细分范畴定位且复制才能强、运营形式轻，可以经过新技术、新工具探究新的盈利形式。而随着中国餐饮经济的开展，越来越多的餐饮企业开端选择参加“西餐出海”的大部队。数据显示2017 年，至多有16个知名品牌奔赴海内开店，从“给华人开西餐厅”到“给全世界开好餐厅”。

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