那个为你美甲、擦鞋、送零食的 海底捞 ，要上市了。

　　这是吃货们的成功，更是 张勇 的成功。

依据第三方机构的数据，依照支出、客流量等数据，海底捞均在中式餐饮品牌中排名第一。

这要是在二三十年前，张勇恐怕想都不敢想。

那时，他只是个默默无闻的技校毕业生，学的是电焊，没学历没背景，毕业后当了个迁延机厂的工人。

在公营企业待了几年，终于按耐不住，做了中国第一批集体户。后果呢？他干了博彩生意、油票买卖，都失败了....

第三次创业，他干了餐饮行业，开了间几十平米的麻辣烫店，这回终于成了，半年净赚一万多！

但麻辣烫不是他的归属。作为四川人，他还是更爱火锅。

1994年，23岁的张勇，拉上将来的妻子，以及两个冤家，各出了一万在简阳开了仅有4张桌的海底捞火锅城。

爱吃火锅和会做火锅，其实是两码事。但这个门外汉，干了件他人都没做到的事，这才做出了百亿海底捞！

　　 从路边店到百亿企业，

海底捞生意秘诀的一个关键词

最开端，海底捞能做起来，靠的还就是效劳。

刚开店时，张勇完全是个门外汉，连炒料都不会，只好买本书学，边看书边炒料，滋味自然普通，所以他只能靠热情周到的效劳留住顾客。

“我发现优质的效劳可以补偿滋味上的缺乏，从此愈加卖力，帮主人带孩子、拎包、擦鞋……无论主人有什么需求，我都二话不说去帮助。这样做了几年之后，海底捞在简阳曾经是众所周知。”

1999年，他决议到外地开店，首站选在了西安，由于西安那边有人情愿和海底捞协作。

但是，刚到西安的头几个月，海底捞接连盈余，最初还是效劳救了它。

　　张勇回想说：“眼看就要把我们之前辛劳积累上去的成本赔个精光，危殆关头，我武断要求 合伙人 撤资，委托我派过来的得力助手杨小丽全权担任，重拾海底捞的中心理念——效劳高于一切！短短两个月内，西安海底捞店竟然奇观般地扭亏为盈。”

2000年终，帮拎包、送零食饮料这种效劳还极为稀有，就这样海底捞从简阳开到西安到郑州，2004 年进入了北京。

在火锅这个规范化的生意，海底捞靠效劳找到了差别化。所以海底捞的成功，“变态效劳”是个关键词。

但刀哥以为，变态效劳只是外表，张勇能把海底捞做成功，至关重要的一个关键词是：打造爆品店！

换言之，就是将店当爆品来打造。在这面前，有两点：口碑+供给链。

人们说海底捞最凶猛的是它的效劳，张勇却说：“我们最强的中央其实是供给链。”

与海底捞关联的公司，简直触及了餐饮下游的一切链条：

        颐海国际：火锅底料和蘸料加工

        蜀海：餐饮供给链（食品仓储、物流及销售）

        蜀韵西方：餐厅室内装修工程管

        红火台：餐饮云技术和人力资源管理征询

2013年，海底捞的后台供给链就完成了全国全网平台化效劳，集中化推销、集中化地方厨房处置。

以物流为例。海底捞在全国树立了多个物流中心和地方厨房，中心是集中一致的冷链物流配送。另外，为使冷链不时链，海底捞的物流配送门店是亲身到楼下取货，而不是物流企业送进店，无效保证了食品平安。

但是，在消费晋级的大浪潮下，海底捞也有危机。

首先是店面晋级。如今很多餐饮店都完成了明厨亮灶，相比而言，海底捞的店面晋级力度不大。

其次是来自于变态效劳。这种效劳，需求员工的用心投入和参与，但随着90后员工的崛起，员工管理睬越来越难。

张勇有次说，为什么美国餐饮的效劳员都是美丽大先生，做事又快又敏捷，中国不行呢？由于美国有小费制。

　　为了鼓励员工，张勇做了很多制度上的变革。比方计件工资、完善的提升机制、去掉kpi，对店长只考核顾客的 称心 度和员工的任务积极性这两项目标，等等。

但过来这些还缺乏以处理当下成绩。关于过来颠簸开展的海底捞而言，上市无疑会是个大转机点，甚至会迎来史无前例的应战！

其实，海底捞未来能够遇到的危机，也会是进击中的中国餐饮会遇到的晋级危机。关键是，怎样破？

为此，刀哥特别采访了几位业内大咖，听听他们的剖析。

　　 海底捞的最大危机是什么？

田久龄（“书香门第”开创人）：

产品不极致

海底捞是餐饮行业中是最有影响力的企业之一，它的上市向餐饮行业释放了一个宏大的信号。过来人们以为，餐饮业作为休息密集型产业，上市会比拟困难。但其实，连锁的餐饮行业，是能失掉资本市场认同的。

　　对 于海 底捞，次要成绩是产品。

企业得有旗舰产品来代表这个企业，而关于海底捞而言，代表这个企业的是效劳，但效劳不是产品，最最少不是硬件。虽然海底捞火锅在品类中是冠军，但是在火锅行业中，大家普遍以为海底捞的产品没特征。

也就是说，它产品自身不极致。虽然它来源于简阳，但在四川、重庆，根本看不到它。它在走出四川时，做了改进，能够会取得非川渝地域人们的好感，不过也变得平凡，以致于没有叫得响的产品。

另外，它的商业形式中，还在采用地方厨房的形式。这就意味着两个成绩。一，不好吃，由于保管周期长；二，不够新颖。不是不新颖，是不够极致新颖。

张邵铷（“没想稻”开创人）：

效劳成了根底，不是亮点

海底捞会遇到的最大成绩，能够是将来战略性方向的成绩。

很多餐饮企业，包括海底捞，在到达一定规模后，都会开端多元化，或向下游浸透。

　　任 何一 个企业，都有本人共同的基因。例如做供给链，这个行业的属性和特点，和餐饮完全不一样。假如在海底捞大体系下去 操作 ，就会受海底捞本身文明、组织、构造的制约和影响。

其实专业化分工，是海底捞成功的根底。它成功后却做得很臃肿，干了很多不该干的活。它的专业，应该是提供称心的产品和效劳。

如今它的重心还在开店，短期内生长性应该不会有大危机，由于中国市场很大，还有若干年的红利期。

但是，它还是需求提升产品。

十年前，效劳帮它打出了差别化，但如今一切餐饮行业都在效劳上做文章，效劳变成了根底，不是亮点了。它需求去提升口味，餐饮竞争最终要看回头率，而支撑回头率的，需求你菜真正的好吃。

　　许晓辉（前 每日优鲜 合伙人CMO）：

最大危机能够会在扩张进程中呈现

海底捞过来的成功有两点。一是规范化体系，比方人聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。才培育、供给链控制，这是技术；二是爆品营销，用效劳做出了共同的口碑，这是艺术。

在我看来，艺术方面更难。能活到明天的餐馆，技术层面只是根本功，但要想像海底捞活得这么好的，得靠艺术。技术只能保证不出错，带不来溢价，溢价得靠艺术。没艺术，成不了一个品牌。

海底捞的最大危机，能够会在扩张进程中呈现。

以前海底捞开展，是团体决策行为，如今变成大众公司，需求每年有好的增长，为了到达上市要求，举措上能够会有偏向，为了冲规模而扩张。餐饮自身不是一个焦急的活，要打磨，新店从冷启动到成熟，需求个进程。

另内在明天，我以为海底捞的口碑打法，迭代速度太慢了，需求做多维度的强化。如今年老人追求视觉有逼格，有典礼感，而海底捞还是围绕效劳去做，它那套的新颖感分明不够。店面上，海底捞根本一个作风，其实可以有不同主题，基于不同城市、地域、人群开店。继续创新才能是个应战。

海底捞要向新餐饮学习更多玩法

海底捞的技术很扎实，互联网餐饮品牌要向其学习，他们中很多做着做着，就名不虚传了。但海底捞在菜品研讨、典礼感、口碑打造上，要有更多玩法，由于用户太喜新厌旧了。

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