巴奴 北京首店落地悠唐购物广场。从5月16日试营业一周，翻台率达600%。在群众点评上，曾经跃居朝阳区 火锅 第一名。
毫无疑问，巴奴悠唐店成为北京吃货的打卡新去处，当然也吸引了不少行业人前去打望，几天前，内参君在等位时就碰见好几拨儿。
毛肚成为北京消费者的最爱
一切来得忽然，其实是厚积薄发。
巴奴创业17年，目前已在全国开设49家直营店，而北京首店停业标志着其正式进军一线市场。
在“巴奴进京”的新闻发布会上，杜中兵更是亮出了12大“原创菜品”。
如他所说，“创业17年巴奴继续推出原创新品， 个个都是原创并在业内打响，个个有故事，不少成为行业爆品。 ”
自2011年以来，巴奴围绕产品，停止了一系列的产品聚焦和晋级，构成了以毛肚、菌汤为中心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特征的12大爆品。
其中，乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”，由巴奴首推，并成为行业爆品。
特别是毛肚，巴奴不只带火了“毛肚火锅”这个细分品类，毛肚也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。
北京首店试营业的数据显示：北京消费者对火锅品类的特征菜品认知度较高，其中毛肚的点击率最高可以到达140%，而鲜鸭血、鲜鸭肠等爆品的点单率到达每人0.32份，较郑州每人0.25份高0.07。
巴奴再晋级：产品、盛器、现榨果汁等都超预期
北京首店是巴奴又一次的迭代晋级，延续产品主义战略，用新品+效劳打响的第一战。
此前，巴奴的SLOGAN是“深化原产地，精选好食材”。
而在北京，为了让毛肚更不得人心，巴奴提出了：
“ 毛肚，火锅头牌菜，巴奴的招牌！
由于巴奴，毛肚火遍全国！
无毛肚，不火锅，巴奴毛肚火锅！”
更突出品牌的中心诉求与张力。
除了SLOGAN的迭代，巴奴也对产品停止了晋级。
比方毛肚，此前采用的盘子是近于三角形的盘子，这一次，采用了近似圆形的盘子。此前的三角形盘子烘托出精致，而这次的大盘子更大，有厚重感；盘子边有波浪感，又不失灵动。使头牌产品，更具认知。
比方新品番茄辣锅底，辣度弱于牛油辣，口味愈加柔和适中。就是为消费者提供更多一种选择。
除此之外，连锅的外形也由圆形改成了回字形，优化了顾客的体验。
同时，巴奴也紧跟果饮潮流，推呈现榨果汁。在门店明显的地位摆放了品类单一的水果，现场制造鲜榨果汁，并采用较有质感的玻璃瓶盛放。从体验来说，都超预期。
杜中兵说：2018年正式进京之后，我们更情愿做一个全新的参与者，把那些充沛验证的好产品带给北京消费者。北京这个超级舞台不会只要一个配角，巴奴就把产品和特征做到极致，剩下的交给市场和消费者检阅。
新消费趋向“加持”产品主义矛头难挡：巴奴在北京，初显矛头
试营业1天，4星半；7天，五星；8天成为朝阳区火锅第一名。
这一切有点儿惊喜，而利好还在“加持”。
首先，从火锅行业的大数据显示，毛肚、羊肉和牛肉已成最受欢送的火锅菜品，其毛肚以37%占比成第一。而毛肚就是巴奴的招牌。
其次，新消费趋向的变化，在客观上“力挺”了产品主义。
2018年《中国餐饮报告》，经过对18大重点城市的数据剖析，显示餐饮大趋向曾经从“吃调料”时代，晋级为“吃原料”时代，消费口味也正在从“安慰型”转向“品鲜型”。
而巴奴在三年前就开端主打好食材。
辣椒选自重庆石柱，花椒来自四川茂汶，野山菌来自云南深山，羔羊肉来自内蒙锡林郭勒盟大草原……甚至，巴奴把“深化原产地，精选好食材”的做法，变成本人的SLOGAN。
除此之外，巴奴还在“消费工艺”上停止“保鲜”。
毛肚作为品牌中心产品，巴奴把加工巧分为12道工序，每个工序都有严厉操作标准。为保证质量，巴奴运用纯洁水而非普通自来水停止清洗、浸烫毛肚。一切产品出厂前都要停止样品化验，检验合格前方可出厂进入门店。
如今，巴奴和西贝、九毛九、喜家德等一线品牌结成“产品主义”品牌圈，影响餐饮界回归产品，用好食材做出好滋味。
北京火锅业行将洗牌，强大品牌风险了
很多人以为，“巴奴进京”是冲着 海底捞 来的。
假如不看数据，强大品牌谁都不会置信，巴奴PK海底捞，最初干掉的能够是本人。
以郑州为例，巴奴和海底捞的PK，就是打打更安康；而后果，却是“消灭”了更多的强大品牌。
本来，郑州的火锅业野蛮生长，总规模有2700家。
在巴奴PK海底捞的第一年里，有70%在盈余，30%的盈利。
打到第二年，盈余面扩展到80%，仅有20%盈利。
与此相反，巴奴和海底捞都扩展了市场份额。
目前在为数亿中文用户免费提供海量、全面、及时的百科信息，并通过全新的维基平台不断改善用户对信息的创作、获取和共享方式。郑州，巴奴从1家店添加到22家店，海底捞也从4家店添加到20家店。
除此之外，从客单价和翻台率上，巴奴和海底捞都在市场上一骑绝尘，至今没有看到可以相提并论的第三个品牌。
再从全国市场来看，餐饮品牌集中度在逐年进步。不管强者之间是结合，还是竞争，都能够减速市场洗牌。
更何况，大势所趋。
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