冈察洛夫曾说过：“人无疑是大地的主人，但又是肠胃的奴隶”这话说的一点不假，在饥饿面前，人人都不得不妥协。而餐饮业的必定存在性，注定着入局者将如过江之鲫源源不时。虽说餐饮市场上存在不计其数的餐厅企业，但能临时在市场上立足并完成盈利的并不多见。往年，刚入局无人智慧餐厅的五芳斋看似前景一片大好，但现实还待考量。
随着时代的变化，一些已经在市场上呼风唤雨的传统餐饮企业也逐步消逝在工夫的激流中。当然，也有一些传统餐饮企业依旧在市场上持续战役，五芳斋就是其中之一。为了能在淘汰率越来越高的餐饮市场中持续存活，企业不得不另寻出路，无人智慧餐厅无疑是一个不错的选择。
不可否认，就市场开展趋向来看无人智慧餐厅的呈现给站在悬崖边的传统企业一个逆袭的时机。像是稻本稻、百年轻店五芳斋、避风塘、味多美等都开端向充溢黑科技的智慧餐厅进军，就连我国餐饮业的霸主海底捞也将上市募集的2成资金用来研讨餐厅新科技，让人不得不多想，其是不是在为进军无人智慧餐厅做预备。传统餐饮转型无人智慧餐厅曾经成为市场趋向。
传统餐饮企业“九死终身”，无人智慧餐厅来“救场”
相关数据显示，去年，我国在餐饮业上的支出为39644亿元，同比上升了10.7%。餐厅市场是一个较为矛盾的存在，一方面，其在营支出上越来越高，另一方面企业淘汰率也越来越高。据理解，去年，在我国餐饮市场上，有高达7成以上的中华老字号企业被市场淘汰。
市场不会由于你是所谓的“老字号”或产质量量不错就对你手下留情。去年，享誉全球的台湾小笼包鼎泰丰在成都败北，2016年年底中华老字号大同酒家宣布破产，被誉为“自助餐中的劳斯莱斯”金钱豹以及餐饮界的“爱马仕”俏江南也逐步衰落，去年下半年味千拉面全体利润下降了近80%，且关店数量仍再持续……这些传统餐饮企业要么直接被市场淘汰，要么不断以盈余的形态站在悬崖边上，状况不容悲观。
传统餐饮企业之所以会一步一步走向“死亡”，是有缘由的。一来，市场本就是在不时变化、更新的，而这些传统餐饮企业不断以来毫无改动、缺乏创新，加上市场的不时提高，其缺陷就愈加分明，而市场所遵照的丛林规律，让企业若是毫无打破就只能被淘汰。
二来，相关数据显示，20到35岁的消费群体在餐饮消费市场中的份额占到了71%，年老人逐步成为市场的消费主力，而年老人对餐厅的要求更多是在效劳与体验上。市场之所以在不时变化，是由于人们的需求也在不时晋级，在饮食上，人们不只仅只满足于饱腹，愈加在意产质量量、就餐环境以及在进餐进程中所提供的效劳。而传统餐饮则无视了用户体验的重要性。
在传统餐饮生死存亡之际，无人智慧餐厅的呈现给传统企业带来一线活力。
往年年终，五芳斋与口碑达成协作协议，在杭州推出第一家无人智慧餐厅。这家近百年的传统老店近期发布的财报显示，近一个月的工夫，总营业额提升了40%，人效涨了三倍，次要归功于其推出的无人智慧餐厅，凭仗着“三无”，增加多余本钱开支，为企业带来更多利润。稻本稻也是如此，推出无人智慧餐厅之后，用户进店率提升了60%，对休息力本钱的投入增加了50%，在企业运转上则提升30%，翻台率下跌了150%。
除了五芳斋、稻本稻为打破本身开展开拓新路途之外，在死亡率不下九成的餐饮行业中，企业为了不被市场淘汰，纷繁寻求出路。就目前市场状况来看，无人智慧餐厅无疑是传统餐饮转型的一小气向。无人智慧餐饮的呈现注定将在餐饮市场上刮起一场飓风。
向无人智慧餐厅转型是传统老店对立市场其他竞争者的最佳利器，能让传统老店重新焕发青春，持续在市场上拼搏。就连百年轻店五芳斋都向无人智慧餐厅看齐，但是，转型就意味着一本万利吗？
餐饮市场推陈出新快，无人智慧餐厅成五芳斋“续命丹”？
人间万事万物都是对应存在的，餐饮行业右边在疯狂生长，左边在不时死亡。说起来，在商业世界中，推陈出新速度如此之快除了餐饮行业也难做二想。在餐饮市场上，传统企业正面临着宏大危机，市场上曾经有近7成的传统企业被拉入“死亡名单”，若是不加紧工夫自救，或将有灭顶之灾。
作为一家百年轻店，五芳斋凭仗着粽子在餐饮市场上打下了一片江山，目前在市场的影响力还是有的，但在市场需求不时变化的明天，企业要高枕无忧，时辰抱有“下一秒能够被市场淘汰”的预备。就拿无人智慧餐厅来说，入局仅一个月的五芳斋营支出下跌了40%，但谁也不能保证企业往后的开展会照旧顺利，特别是在入局者越来越多的状况下，五芳斋或将面临更大应战。
无人智慧餐厅无需效劳员、实行线上领取且无需送餐，消费者经过手机指令，自行到智能取货柜拿走属于本人的食物。无人智慧餐厅看似百利而无一害，能将五芳斋推向新的顶峰。但无人智慧餐厅并不是万能的，五芳斋可以将其当做是一个提升自我的时机，但不能将一切砝码全压在这下面。
一来，在进餐时，除了产质量量之外，人们更在乎餐厅提供的效劳，中国餐饮界“扛把子”海底捞就是以效劳扬名。而无人智慧餐厅在效劳方面还有所完善，五芳斋推出的无人智慧餐厅短期内会给消费者带来不少新奇之处，让人们可以暂时无视效劳带来的不同体验。但工夫一长，人们对效劳的需求痛点仍然存在。且随着无人智慧餐厅逐步盛行起来，其同质化将越创造显，除了食物不一样之外，无论是运营方式还是餐厅格式都迥然不同，五芳斋推出的无人智慧餐厅优势难以凸显。
二来，五芳斋是以粽子起的家，说到五芳斋不少人想到的就是粽子，由于单品光辉太盛，招致其他食物暗淡无光。推出无人智慧餐厅或许能为其带来一定的市场关注度，在人们猎奇心思的作用下吸引消费者。但随着消费的再次晋级，人们的需求将再次发作改动，五芳斋若是以为转型无人智慧餐厅之后便可万事无忧那就大错特错。
再者，在线外卖市场规模在不时扩展，当无人机正式进入外卖市场之后，外卖行业将更受欢送。近日，饿了么开启了无人机送餐效劳，进一步推进外卖市场的开展进程，而外卖市场的扩展，打压着传统餐饮企业，也给刚进入无人智慧餐厅范畴的五芳斋带来潜在要挟。
此外，一些互联网餐饮平台也在向无人智慧餐厅范畴进军，相比拟五芳斋等传统餐饮企业来说，这些企业进入无人智慧餐饮愈加方便。就拿近期刚取得4亿元融资的美味不必等来说，拿到融资后便再接再励地向无人智慧餐厅与共享餐厅方向规划。随着入局者的不时增多，五芳斋在市场上将面临更大的压力。
就目前开展状况来看，五芳斋等传统餐厅所面临的成绩无人智慧餐厅根本都能处理，但企业要想在市场上临时开展下去，单是向无人智慧餐厅方向转型是远远不够的。
跳出格式，冰山效应下的五芳斋如何更上一层楼？
如今，传统餐饮业存在的最大误区是，企业以为只需向无人智慧餐厅方向开展就一定会有出路。但现实却并非如此，影响市场变化的要素有很多，不能将无人智慧餐厅当做传统餐饮的独一出路。无人智慧餐厅是给五芳斋带来了不少利润，但其要想在餐饮市场上持续存活并更上一层楼，需求做的还有很多。
在餐饮市场上有来自餐饮人的灵魂三问：商品好吃吗？效劳到位吗？有本人的特征吗？企业要想成功，这三者缺一不可。无人智慧餐厅可依据大数据剖析掌握用户爱好，为用户画像，但在效劳与特征这两方面还有所完善，仅靠产质量量与免排队难以保证企业临时用户资源。五芳斋要想在竞争剧烈的市场上有所打破，就要针对“灵魂三问”推出相应的处理方案，产质量量是根本，在效劳与特征上也要鼎力规划。
关于传统餐饮来说，所谓的特征可以从“情怀”方面着手。作为中华老字号餐饮企业的五芳斋并不缺情怀，其走的无人智慧餐厅方向自然是一条好路，但不可拿了科技丢了情怀。“情怀”在如今科技众多的时代是被需求的存在。因而，五芳斋可依据本身企业的文明特性，推出极具特性化的无人智慧餐厅，在企业运营形式类似的状况下，走一条不同寻常的路。
此外，关于五芳斋而言，我们只看到极小一局部，旗下多家品牌则被粽子挡在“身后”，给人们一种“五芳斋=粽子”的印象，影响企业扩展餐饮市场的进程。因而，企业可加鼎力度对旗下其他品牌停止规划，推出多品牌战略，打通线上线下，从“情怀”方面动手，将其他品牌宣传出去。
不论时代怎样变化、科技怎样提高、人们需求怎样晋级，“餐厅”这一形状并不会消逝，因而，传统餐饮并不是到了无药可救的地步。在产质量量有所保证的状况下，市场淘汰的根本只是那些跟不上时代开展，运营形式百年如一日的“老旧派”。所以五芳斋不可自乱阵脚，有时疾病乱投医也是减速死亡的一种方式，就好像湘鄂情，在不理解本身开展的状况下，跟风入局，招致企业接连盈余，直至“卖身”。
随着科技的愈加成熟以及市场的需求，无人智慧餐厅在将来将大放光荣，而随着入局者的增多，五芳斋在市场上将面临愈加严峻的场面，若是没有打破性规划，将被市场毫不留情的丢弃。需求留意的是，无人智慧餐厅是五芳斋等传统餐饮一个不错的选择但绝不是独一的选择。五芳斋要想更上一层楼，就不可丢弃本身特性，适当的将传统与科技结合或许会给企业带来意想不到的播种。
文/刘旷大众号，ID：liukuang110
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