2012-2018， 喜茶 6年了。从现在广东江边里的一条小巷，开到了北上⼴深、珠三⾓、长三⾓13个城市，开出了95家门店。从芝士现泡茶首创者到扛起中国 茶饮 文明的大旗，喜茶遭到城市年老人的追捧，成了人们口口相传的旧式茶饮的代名词，同时也难以防止地招致不少曲解。
而在如火如荼的茶饮创业中，喜茶又显得有些特殊——不加盟，回绝网红标签，它甚至没有像大少数茶饮品牌那样，宣称要成为“中国版的星巴克”。关于喜茶的特立独行，开创人聂云宸如此诠释，“决议品牌价值观的往往不只是品牌做了哪些事情，还有它回绝做哪些事情。”
为了揭开喜茶的奥秘面纱，IDG资本合伙人笔者与喜茶开创人兼CEO（我们更习气称他为Neo）展开了一场探究式的对话，包括备受争议的排队景象，一个史无前例的茶饮品牌，以及90后CEO的肉体支柱等等。
01喜茶终究是什么滋味？
笔者： 抵消费者来说，喜茶最重要的是什么？
Neo： 以产品为主的全体品牌。
笔者： 一个做迷信实验的人通知我，他们给号称很喜欢喝茶的人做“双盲实验”，也喝不出不同种类茶之间的区别。我如今每天喝两杯喜茶，一杯芝士茶，一杯斋茶。喜茶有没有研讨过，究竟消费者能不能区分什么是好茶？
Neo： 我们从创业一开端就有研讨这个成绩。在开店前其实研讨了大半年，但开店之后结合网上的反应才发现，之前努力的方向完全是错的。比方之前的调试进程是：明天喝觉得奶味重了，于是调淡一点；今天给另一团体喝，他又觉得太淡了。如此重复调，一直达不到理想的后果。
直到后来，我看到一条网友评论，他的女冤家说喜茶（事先还叫皇茶ROYALTEA）挺好喝的，但他觉得不行，由于喜茶没有恋爱的滋味。
我事先是在睡觉前看到的评论，气得睡不着觉，但后来细心一想，他的话反倒给了我启示。我不断在努力试图调出完满的滋味，但其实应该追求的是更好的口感。
每团体对滋味的了解不一样，比方上海人喜欢甜一点的，潮汕人喜欢咸一点的，湖南、四川喜欢辣的。但是口感却是能达成共识的。比方提起麦当劳，我们首先想到的不是咸/甜，而是它的鸡翅是外脆里嫩的。当我们说到法式布蕾，我们第一想到的并不是甜味，而是入口即化。
笔者： 所以你们怎样去优化口感？
Neo： 正由于关于口感全人类有一样的认知，而且口感可以用好的资料和好的办法往极致越推越近。所以我们找到了努力的方向。比方针对口感，是不是要用更好的原资料？或是更好的办法处置？或是采用更好的配方？而滋味，我们甚至开放让消费者本人去选择，比方规范糖度、少糖、少少糖，甚至还有人会选多糖。但我置信口感是可以有规范的。
饮品口感不只包括入口，回甘，添加一些有咬感的果肉也会发生影响。这些都是可以越做越精。喜茶里每种茶的口感是不一样的，这是品类存在的意义，假如口感完全类似，我们会重新审视，把不用要的sku从菜单上去掉。比方波波茶最重要的局部是黑糖波波，这是水果茶无法取代的。我们重新上这款茶的缘由就是这个世界上永远有一局部人喜欢吃有咀嚼感的东西。
年老人喜欢美观、又有丰厚口感的茶。但我一直置信，对产品来说滋味是第一位的，滋味外面口感很重要。年老人无法被小道理压服，有人说他们喜欢追风的，但如今的年老人什么都吃过、见过，他们无法承受妥协与将就。我对年老人很有决心。
除了滋味之外，其他方面我们也会统筹。包括颜值，不止是包装，还包括产品出现的颜色。最近我们重新上了桃桃，自身桃子的颜色不够美观，又容易氧化，所以我们添加了微量的红心火龙果，使全体颜色出现出更粉的样子，但又不会影响全体的口感，由于火龙果滋味的存在感不强。
02、排队喝喜茶是常态吗？
笔者： 外卖、 小顺序 添加了喜茶购置的便当性，但也会拉低消费者对一杯茶的预期，这个如何均衡？
Neo： 排队并不是我们能控制的。就像我们在公号里写的那样，#消灭排队，我们是仔细的#。首先排队是个要处理的成绩，而不是制造的事情，这是共识。
我们回想上个世纪90年代麦当劳进中国时的排队也很夸大，根本是开一家排一家。基本缘由是品牌开展的晚期，门店数量比拟少，品牌势能又比拟强。所以后期我们只能把产品做好。
当然，我们看群众点评的评分，比方北京两家店即便在排长队的体验下，还是临时维持在四星半的水准（满分是五分），阐明我们的产品禁受住了高预期的检验。反过去，这也催促我们必需把产品做得更好。“便当性”这方面我们不断在进一步提升，但产品自身的竞争力是基本所在。
图：1990年麦当劳在深圳开出中国第一家门店的照片。据悉，由于太过火爆，当天深圳餐厅还从香港紧急调来了500多名员工帮助。
笔者： 理想形态是消费者多久能拿到喜茶？
Neo： 最理想是可以送上门，人们随时随地可以喝到。路过门店可以买到，不方便或许不想动就可以外卖。
笔者： 但仿佛去门店点了茶还是有一定的等候工夫。
Neo： 我们如今经过“喜茶Go”小顺序提早下单的方式处理这个成绩，下单后告知制造工夫，消费者到店即可取。目前小顺序已在绝大局部门店使用，十分受消费者喜爱。当然这样做的前提是我们的产能可以跟上，否则就是有效订单，所以我们另一方面还是要不时加密开店。
03、喜茶的变与不变之道？
笔者： 除了规范店，开HeyTeaBlack店、HeyTeaPink店对喜茶的意义是什么？
Neo： 黑金店、粉色店不是一种店型，这与星巴克手冲店、甄选店等不同店型有实质的区别。它止步于作风，由于喜茶自身是白灰配色，黑金店、粉色店添加了喜茶空间作风的多样性。
很多人也建议过喜茶做限定款，但我的想法是，假如足够好就做到一切店，让一切人都能喝到，假如不好我们就下架。但有一种状况是，一些难以规范化的产品，比方由于原资料的限制或许工艺的复杂性，这样的产品或许更适宜仅在某些店供给，做成限定款。
笔者： 为什么波波茶一度在喜茶menu上消逝，如今又重出江湖？是由于内部竞争吗？
Neo： 珍珠不断是一个大品类，晚期我们卖得很多。后来下架是由于价钱锚太低，市场受骗时普遍卖的是六七块钱，我们毛利压很低也要卖12块一杯，所以没有竞争优势，事先的消费者也承受不了。
但如今状况变了，市场上开端有人卖20块钱一杯的珍珠奶茶，消费者也能承受，阐明全体价钱锚曾经进步。这样我们就有决心可以继续做下去，由于能提供好的原资料，可以再创新。所以我们重新推出这款经典饮品。
对同款产品我们也会停止迭代晋级。比方桃桃，往年相比于去年做了不小提升，从数据上也可以看出，消费者是认可的。去年我们第一次做桃桃，缺乏经历，在改良的进程中桃子自身渐渐就过季了。往年桃桃再上的时分我们曾经有了一年的经历根底和心得领会，而且在上市后还会依据市场反响疾速调整。
我们对产品的要求就是做到最好。有一些人定义创新是依照工夫前后顺序，以为后来者一定是剽窃，这就仿佛在说有天然出了车的四个轮子你就一定得绕过这一步。世界不需求反复造轮子，但这个世界永远都需求更好的轮子。做产品不是为了创新而创新，而是应该从实质上去提升产品。
最重要的其实就是两件事，上市前的挑选和上市后的迭代。我们一年大约会研发100多款产品，最终面世的不到10款。这让我们每一款产品的顾客好评率都不低于70%，并且差评里还有相当要素是由于排队等候。
04、现在为什么选择茶饮市场？
笔者： 事先选择做茶饮是偶尔吗？
Neo： 是感性的想法。我事先希望这门生意不要太依赖于人，可复制，有意义，能发明价值；同时还要可大可小，前景要大但终点要小，由于我事先的启动资金不多。最初挑选出两个方向，便当店和茶饮。便当店我觉得还是太重了，所以最初做了茶饮。
另外，真正的品牌我觉得一定要有文明根底沉淀，这样的品类里才能够做出大品牌。
笔者： 这件事你预备做多少年？
Neo： 我会不断做下去。产品自身是我的兴味所在，并不是出于功利目的。应该说整件事里研发产品是我最大的兴味所在，即便是我一团体做产品也很开心。
笔者： 这是你跟其别人的差别所在，比方开加盟店的人初心就跟你不一样。
Neo： 对。
笔者： 所以你们的初心就是做好茶？
Neo： 没错。我们希望做出本人真正喜欢的茶饮并分享给大家，会有幸福感。
笔者： 除了产品之外，喜茶在品牌打造上有什么特别的中央吗？
Neo： 产品和品牌是我们最注重的两件事。喜茶的门店空间传递了品牌文明，大众号内容和继续的 跨界 活动也是在强化品牌，最终为了强化一个抽离的品牌概念，就是“酷”。
图：HEYTEAxNIKE
但酷是很虚的，所以我们又具象为“灵感”和“禅意”。灵感源自于茶自古以来的“功用性”，茶和酒是很多诗人、词人等创作者用来激起灵感的，同时也是我们创业以来的不断坚持的事情——基于灵感做事。禅意也是相似的道理。
笔者： 所以茶最美妙的局部是“灵感”和“禅意”吗？
Neo： 这是我们将茶饮年老化后的归纳，大的方向是让茶变酷，这样年老人才会喜欢。我置信吸引年老人第一次尝试喜茶一定是由于酷，而不只仅由于它是一杯茶。
笔者： 喜茶会不断做年老人市场吗？
Neo： 我们只是从年老人切入，最终是效劳一切人。选年老人是由于20-30岁的人消费观正在构成，更低龄的人还狠多变，很容易就丢弃过来的本人，更高龄的消费观曾经构成，绝对难改动。
笔者： 你所了解的，茶和咖啡的区别是什么？
Neo： 最根本的，茶和咖啡的文明根底完全不同。茶来自于农业时代，咖啡是工业时代的产物。所以你看星巴克是工业作风，很金属风。茶则比拟朴素。
咖啡和茶相似油画和水墨画之间的区别。咖啡全体比拟标准，茶有时分却很“飘”。咖啡重滋味，而茶重香气，包括嗅觉上的以及入口和回甘，茶的滋味其实只要苦和涩。港式奶茶是受东方影响很深的产物，相当于把茶做出了咖啡的觉得，所以港式奶茶的滋味绝对一致。
05、你有没有rolemodel？
笔者： 除了茶之外，你还对什么特别感兴味？
Neo： 历史。我全部的知识体系都来自于历史。我考虑很多事情都会结合历史来想。
笔者： 历史上哪个东西对你经验特别深？
Neo： 我喜欢很多历史人物，尤其英雄人物给年老人的鼓励还是很大的。比方拿破仑。很多人晓得我喜欢乔布斯，但其实我高中才晓得他。而拿破仑才是在我生长进程中对我发生更深远影响的英雄人物。
笔者： 为什么喜欢拿破仑？
Neo： 他的团体斗争史让我备受鼓舞，我甚至看完了他的全部日记。有一段话我看了很打动，粗心是说“他一辈子最大的成就不是民法典或是某场战役，而是两三百年后，一个一无一切的年老人，看了我的故事仍然会被鼓励。”小时分，我会不盲目想，本人就是那个年老人。
笔者： 你是什么时分看的拿破仑日记？
Neo： 小学时看《和平与战争》，托尔斯泰花了大段文字否认拿破仑，以为他成功全靠必然性。但我读了后反而觉得拿破仑的人生很精彩，对这团体发生了很大兴味。
其实到了拿破仑的年代，世界已不再是团体英雄主义时代，变得更像是一个标准的时代，由于彼时工业反动曾经开端。
所以拿破仑像是最初一个古希腊罗马式的人物，他脑子里想的其实是凯撒和亚历山大。在思想层面，他团体是脱离于时代的，整团体生更像一部戏。他是个理想主义者，不幸的是，很多事情都与他的理想相背叛。很多人不晓得，苏伊士运河的想象也是拿破仑提出的。
笔者： 我常常问90后的一个成绩是，你有没有rolemodel（典范）？但却很少失掉一定的答复，你呢？
Neo： 我是完全靠典范鼓励的。我也很喜欢亚历山大和凯撒。他们都很有理想，并且情愿为之付出很大努力。
笔者： 你是很焦虑的人吗？
Neo： 对，但焦虑是正常的。我之前想找与日俱增的方法处理焦虑，常常担忧成绩呈现会打乱我的节拍。但后来我想通了，这正是乐趣所在。其实是一念之差，承受它就好了，有成绩，处理成绩。焦虑、愿望、野心，这些是把事做成必需具有的。想要不焦虑也很容易，止步不前就不焦虑了。
笔者： 你的终极目的是什么？
Neo： 把茶饮年老化，并把这种年老化的茶文明带向全世界，以茶饮这个窗口向世界展现中国的文明。如今是一个很好的时代，中国的品牌无机会可以做到全世界。