“ 盒马 鲜生”是目前生鲜行业中的“网红”，作为阿里巴巴 新批发 战略的一号工程可谓风景有限。对标“新批发”，盒马又提出了“新餐饮”。其中， 机器人餐厅 将作为盒马体系中十分重要的一项规划。为此，亿欧实地看望盒马机器人餐厅的首家门店，并采访了盒马开创人侯毅，解读他眼中科技为餐饮和批发带来的助力。

此前，京东发布无人餐厅概念视频，并宣布京东JOY’S智慧餐厅将在8月份正式面世，点菜、做菜、传菜全部完成无人化，由机器完成。京东的相关举措遭到盒马高层的激烈不满，并指出京东无人的餐厅概念是剽窃盒马机器人餐厅。

盒马机器人餐厅于2018年2月开端正式运营，首家门店开在上海南翔。据亿欧理解，盒马机器人餐厅次要以海鲜为主，周末 大约人均消费100块钱， 日订单量在1500左右。用户在餐厅入口处经过大屏幕停止选座，入座后经过手机扫描桌面二维码停止点餐，点餐后经过餐桌上的屏幕实时监控菜品制造进度和运送进程，出餐后经过智能送餐的零碎（AGV）送餐，送餐速度均匀在40秒左右。

侯毅通知亿欧，盒马机器人餐厅的规模化还不到时分，南翔店在他心里的完成度只要70%。他解释道，目前还在测试哪些品类是可以遭到消费者欢送，菜谱的规划和迭代上还达不到他的预期，二代店将在往年下半年开出。当机器人餐厅的形式跑通之后将以加盟和自营的方式在各个城市开出，给盒马加强品牌效应。

盒马之所以做机器人餐厅，侯毅表示，餐饮作为互联网浸透率极低的行业，关于新技术了解水平较低，机器人餐厅可以进一步拓展盒马的新批发和新餐饮阵地。

“新批发和新餐饮的实质无外乎是客户体验、效率和本钱。大海鲜消费逐步从商务场所转向为家庭消费，海鲜供给链作为盒马鲜生的优势，机器人餐厅在菜品本钱上会比传统餐饮行业低。在效劳费上，机器处理了送餐、做菜等成绩。在房租上，南翔店是以超市是的方式停止租用，租金是传统餐厅的三分之一。”侯毅解释道。

侯毅以为，机器人还是要做好波动性和平安性，只要可以效劳准确的商业场景，带给运营者明晰的商业价值的机器人才是有价值的。“盒马机器人有准确的运用场景，送餐速度均匀在我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。40秒左右。但盒马机器人还是存在一定缺乏，汤水、大盆子装的菜品送不了。二代店将会进步了AGV送餐机器人波动性和平安性，处理汤水的成绩，可以满足盒马95%的送餐需求，外观也会愈加的精致。并且还会添加自动回收零碎，用机器手臂回开盘子放置到相应的流水线。”

亿欧在实地体验上发现，相较于传统的盒马鲜生，等候送餐的工夫延长了一半以上，且其整个用餐的空间也增大了不少。菜品的价钱比其他餐厅廉价了10%-20%左右。正常蒸制一条鱼需求15分钟，盒马自主研发的技术将其降到3分钟。盒马的相关任务人员引见到，在顶峰期或客流量大的工夫段，消费者可提早预定，食材会暂存在冷库中保证新颖度。当消费者就位后，零碎经过机械臂自动地取出送往加工，极大的延长消费者等候工夫，进步餐厅的效率。

其真实机器人无人餐厅这个赛道上，京东在618启动会上也发布了JOY’S无人餐厅的概念视频，宣布正式进入这个赛道。侯毅表示，京东剽窃了南翔店的形式，但是盒马机器人店理念是京东学不到。

盒马每次做的事情似乎都具有推翻性。在之前报道中，有提到盒马要做 便当店 ，侯毅在采访中泄漏迭代的“ f2 （Fast & Fresh） 便当店”在国庆后再一次在白金湾亮相，并且将会推翻消费者关于便当店的认知。他关于推翻一词的了解是有不一样的玩法，给消费者不一样的体验。

最初，关于目前关于盒马正在停止新一轮融资的相关音讯，侯毅作出了相关回应，他表示“盒马是阿里巴巴旗下的项目，目前并不需求内部融资。”

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