以2.0技术晋级抢先于快休闲世界的 PaneraBread 最近又有震撼业界的新音讯放出，在3月底的公告中，他们宣布2017年 冷藏浓汤 的销量超越了1亿美元，比上一年同期增长了27%，这不只是他们兴办批发产品线以来最高的年度销量，也是该品类外面市场占有率之冠（高达三分之一的占有率！）。整个批发产品线在2012年问世时，销量为4000万美元，而30%的年均增长率让它在去年为公司奉献了2亿美元。

冷藏浓汤，这个品类关于中国人略微有些生疏，它次要是基于西式家常的浓汤品类，可搭配面包作为主食。19世纪起家的金宝汤，在中国还算有一定知名度，但它主打的是无需进冰箱的罐头浓汤，与之相比冷藏浓汤则更强调产品的新颖，它普通会装在塑料桶或玻璃瓶中，被码放在超市的玻璃冷藏柜上。

冷藏浓汤，一个生疏但极具代表性的新品类

虽然品类上与我们的饮食习气有所隔膜，但能把这罐汤卖成如此这般成果，面前有诸多我们可以自创的——尤其是在海底捞、西贝、大董们都纷繁树立批发副线的明天。

推翻性的中心产品

Panera Soup的冷藏浓汤在它本人的分支汤品类外面，冲击的是缺乏变化的罐头浓汤的传统位置；而在整个批发业态中， 它用100%无添加的承诺来改变加热速食的刻板印象，这是它本源性的推翻才能，也是它的中心竞争力。

我们之前提到的冷藏浓汤，其实是罐头浓汤愈加契合时代需求的晋级版产品，前者的市场规模是3.25亿美元，全品类去年的增幅高达18%；罐头浓汤的市场虽然有58亿美元，但增幅仅仅0.28%。

这就是和美国市场两大消费趋向：原资料和配料表的通明化要求，和对新颖食物的安康功用日益加强的关注。 假如把这种需务实体化落地，Panera at Home的总担任人MikeBufano以为 超市的“新颖圆周”是以后批发业态的重要打破口，它指的是在超市规划中，普通位于四边的蔬果生鲜类产品，而在它的两头，往往是各种调味品和深加工食品。

Panera at Home找到的战场就在这圈圆周上

在2013年，消费者破费了1160亿美元在“四边”的产品上，2017年这个数字曾经增长到了1400亿，占全体批发行业的30.5%，以及行业全体增量的54%。也就是说人们开端更情愿在进超市后“走一圈边”，置办齐绝大少数的产品。浓汤以往的地位往往是在两头，Panera at Home则要让它在外圈站稳脚跟。

和一年半两年保质期的罐头浓汤相比，Panera at Home的冷藏浓汤保质期普通在两个月以内，而为了做好品类外部大战的预备，它提早发难。Panera Bread的线下门店在2015年5月率先做出了要根绝一切人工添加剂的承诺，也让它在2017年终成为了美国第一个完成承诺的大型连锁品牌；2016年6月，Panera at Home 也赶忙跟上，宣布在2017年之前和人工甜味剂、保鲜剂、添加剂、色素切断关系。

明晰精简的产品构造

假如你翻开Panera at Home的网站，会发现冷藏浓汤类产品占据了三分之一左右的SKU，假如加上那些掺了水与浓汤无异的炖菜，那就接近了全品类的40%，是相对的中心。同时，你还会认识到这个品牌并不想占据你家的方方面面。从开端到如今，它的产品总数不断坚持在50上下。

有的企业做批发恨不得铺张到衣食住行，相比起来Panera at Home极端“禁欲”

辅佐浓汤的其他产品，类别非常明晰：烘焙类（5款面包）和酱汁（12种）。由于浓汤有两个罕见的搭配：面包、沙拉。因而这两类产品十分分明就是“众星捧月”地为浓汤效劳的，它的目的很明晰：为你提供一道菜=一餐饭的处理方案。

与之相比，Panera Bread门店里的产品品类其实多而冗杂，在这之中如何下定决计做宏大的减法，是对品牌的严重考验。 而在产品数量和分类都较少的状况下，如何发掘其中的延展能够性，Pane新生的改变世界的企业将会诞生，从而更好的服务整个人类世界，走向更高科技的智能化生活。ra at Home选择了食谱。

在它的官方网站上，目前提供有100多道基于批发产品的料理。普通来说买一罐汤热一热配面包吃基本不需求什么指点，但假如你点开它的网页会发现各种共同的加工法，在方便食品的根底上更进一步：

比方说这款蛋饼，其实是用浓汤拌上蛋和其他资料蒸烤出来的……

这些食谱的原资料根本不会超越8种、烹饪步骤也紧缩在2-4步左右，它给购置批发产品的顾客一个轻松的改造时机，既不会背叛便当的实质，又能从中失掉创意乐趣。

全方位包围的效劳场景

2016年，Panera Bread 的开创人Ron Shaich就提出了公司如今在四个渠道下面的片面推进政策：堂食、外带、外卖和批发，把 Panera从一个餐厅品牌提升为食物品牌。

Panera Bread在美国2000多家线下门店成为了批发产品的最佳背书。数据很分明是品牌顺利铺进不同消费场景的证明：在门店里卖的最多的产品，在批发中也有异样的表现，比方车达奶酪西蓝花浓汤、春季南瓜浓汤和奶油土豆汤。

多角度包围你的消费场景

所以在这个打下的普遍根底上，品牌可以有更多创新的尝试，在任何一个渠道下面推进，比方往年冬天方案中的鹰嘴豆甘蓝意式蔬菜汤，和美国南部风味玉米周打汤，就会在Panera at Home首先推出，然后进入线下门店能够就只是工夫成绩。