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数百年来，在意大利北部南蒂罗尔省（South Tyrol）的小城马尔斯(Mals)，外地居民十分珍爱他们的传统食物，并一直坚持无机农业形式。但是，这个小城位于阿尔卑斯山脉的高处，在很大水平上依赖于农药的传统苹果消费商曾经不再满足于只占领上面的山谷。在气候变化的协助下，他们开端侵入这个地域日益暖和的山麓和山坡，有毒的杀虫喷雾剂也随着山谷中的风从农田中分散到马尔斯及其左近地域，危及到外地居民的安康、生物多样性、无机认证以及蓬勃开展的旅游经济。
图：马尔斯是位于意大利北部南蒂罗尔省（South Tyrol）的小城，与瑞士和奥天时比邻
不时加剧的要挟逐步激起了五花八门的人采取举动，这也引发了一场横跨欧洲、美国以及其他国度的大规模环保运动。马尔斯的公民和他们富有远见的市长结合起来，让这里成为世界上第一个为制止一切分解农药而举行全民公投的中央，他们发明了国际先例，也成为其他城市效仿的典范。下文节选自菲利普・埃克尔曼-列斯特（Philip Ackerman-Leist）的著作《预防故事：一个小城如何制止运用杀虫剂、维护其食物遗产，并激起了一场运动》：
2009年，当乌尔里奇（Ulrich）成为市长时，马尔斯正以令人羡慕的形式朝着成为真正可继续开展社区的方向迈进。外地村庄正在进步他们外地水资源中获取动力的才能，并将其转化为电力，这不只满足了他们本身的需求，而且还发生了可以盈利的过剩产品。USGV环境维护组织和其他机构多年来一直努力重新引入火车，用于协助游客、小先生和通勤者往复于上维施加（Upper Vinschgau）地域和城市之间。
马尔斯不只找到了一条让铁道路重新运转的办法，而且在几十年的闲置之后，他们还带来了由瑞士人设计的时兴而又颜色艳丽的新火车，它自身就成了吸引人的焦点。这列火车安静而温馨，它拥有宏大的窗户，当火车沿着弯曲的山谷攀行时，乘客可以欣赏到沿途绝美的风景。此外，火车上还有自行车架、回收箱以及堆肥箱等。这种火车以电力作为动力，局部电力来自谷中的水力发电零碎，在必要的根底设备到位之前，它也会运用柴油发电。
在整个城镇中，自行车道和徒步游览的步道都被大幅晋级，而乌尔里奇则担任将马尔斯的主干道改形成步行区，这营建出了一种气氛，让人们可以随意交谈，还可以让孩子们牵肠挂肚地游玩。他还与市里的官员和社区成员协作，添加公共汽车效劳，甚至为那些无法或不愿拥有本人汽车的居民提供汽车共享方案。
此外，农业旅游经济持续疾速开展。游客可以在这里以一种在其他中央似乎不能够的方式去寻觅食物，仅仅由于那里的景色没有遭到毁坏，而且该地域的食物质量十分高。外地企业经过梳理传统与创新之间的紧张关系，发明了新的利基市场。食品和生态旅游促进了马尔斯的复兴。这并不是一个复杂的等式。相反，它触及到树立生态导向的商品和效劳集群，企业在协作的同时仍然坚持着剧烈竞争。
与树立更大的企业相比，在开展多样化和昌盛经济方面，马尔斯的企业之间似乎获得了更大的个人成功。马尔斯拥有家庭规模的企业网络，但它采取了协作和集中的指导方式。这些企业不只坚持了这种规模传统，还坚持着上述习尚。这些关系在马尔斯并不是什么新颖事，但是餐馆和酒店老板们正在重塑这些网络。
在Schleis村，汉斯・阿格瑟尔（Hans Agethle）管理着他的家族旅馆和餐馆Gasthof zum Goldenen Adler。假如外地人听说你要住在Gasthof zum Goldenen Adler时，他们简直总是惊呼:“哦，你要和汉斯住在一同!南蒂罗尔没有比那里更好的食物!”我之所以晓得这个，只是由于我和汉斯及其家人共同生活了25年，这是规范的反响，千真万确。我如今是个“Stammgast”，字面意思是“根深蒂固的主人”，这意味着我不只仅是这里的普通主人。
欧洲的Stammgast传统仍然根深蒂固。当你找到完满度假地点，那里有理想的主人和美味的食物时，你会不时地前往那里，与酒店员工打好关系和寻觅食物或四周的文娱时机异样重要。因而，当游客保持在南部蒂罗尔其他中央的惯例度假地点，转而去上维施加时，有些不好的事情也在发作，这次要是由于外地的苹果种植园所致。
游客们埋怨苹果树支棚和防雹网障碍了他们欣赏景色，而当他们想要享用远足和骑行的乐趣时，却发现本人被杀虫剂的气息所包围。或许更蹩脚的是，他们被左近迁延机正在喷洒的杀虫剂直接覆盖。但至多从如今开端，Schleis从这种喷雾剂中取得了喘息的时机，而阿格瑟尔一家持续运营着他们田园诗般的乡村旅馆，他们从1857年就开端运营。
这个小村庄只要12栋房子，它们必需区分所能提供的不同效劳。以汉斯的旅馆为例，特别好客和高质量的食物是将来的关键。而在南蒂罗尔，酒店正面临着晋级的压力，由于外地有些酒店希望能拥有四星级、五星级酒店的程度。现实上，有些酒店不惜存款为酒店提升评级。而这种晋级会毁掉许多家庭旅馆的实质，而且价钱的不时下跌会迅速改动顾客的体验以及他们的希冀。
阿格瑟尔的酒店和餐馆次要依赖本地提供的可继续消费食品，他的家族有个农场，无论何时，汉斯在那里都觉得十分舒适。虽然对他来说，如今越来越难找到工夫前往农场，而是需求更多工夫管理酒店的日常运营。但是，他敏锐地认识到，在农场发作的事情能够对厨房发生宏大影响。临时以来，阿格瑟尔家族一直为提供自家农场食物而感到骄傲，假如他们没有才能提供这些食物，可以从邻居和其别人那里取得协助。
阿格瑟尔的早餐十分有特征，由外地蜂蜜、奶酪、果酱、乳制品和面包组成。奶酪和有外地特征的黄油被从高处的牧场上传上去，而自制的腌肉则只会呈现在特殊场所。这一切都提示人们，盘子里的东西与农夫的“调色板”有着复杂的联络。厨房艺术非常依赖于农业艺术。
为了维护公共安康，预防准绳是应采取一切措施避免危害人类和植物安康。马尔斯设定了特别目的，就是维护其公民和主人的安康，坚持自然和水源的可继续性，并使不同的经济形式可以以绝对公道和相互尊重的方式在该市共存。在契合这些目的的状况下，马尔斯鼓舞在其城市范围内运用无机的、可降解的作物维护措施。
除了这些规则，在其城市范围内制止运用剧毒、无害和净化的化学分解农药。市政当局担任监视全民投票后果的执行状况和恪守状况。乌尔里奇试图经过偶然的山地自行车骑行和与他年老的家庭一同远足来增加压力。海拔高度为他提供了必要的视角，当他俯瞰上维施加时，任何疑虑都会散失在稀薄的山间空气中。
办公室里的日子都很紧张，有来自马尔斯居民、律师、政客和媒体打来的电话。午餐通常是乌尔里奇最等待的时辰，至多他无机会走上街头，可以在斯特鲁什库奇(Stroossnkuch)餐厅吃上一口外地的无机食物。作为“精制香肠文明”的广告，高端热狗摊的特征产品尽能够多的来自本地消费商。这些消费商和分销商还不够多，但它推进了像斯特鲁什库奇这样的创意企业，让它们成为拉动地域经济增长的催化剂。
弗朗兹・霍费尔（Franz Hofer）和冈瑟・批茨切德（Gunther Pitscheider）都以为，马尔斯需求不同的新食物次序。城里有很多很棒的餐馆，包括Pizzeria Remo，它曾博得了令人垂涎的“披萨世界冠军”(Pizza World Championship)。但冈瑟和弗朗兹以为，斯特鲁什萨奇能够会填补另一个空缺。它在停车场的创新拖车中运营，外面只要几张桌子和凳子，里面还有一个带着野餐桌子的树冠露台，以合理的价钱提供高质量的食物。
乌尔里奇在这个新的风险投资项目中协助“腾出空间”，由于它在外地规划中占有不同寻常的位置，而且它曾经成为许多没有运用杀虫剂的倡导者的聚集地。这是一个等候音讯的好中央。投票在2014年9月5日半夜完毕，下午7点发布后果时，简直一切人都诧异：69.22%的选民参与投票，其中75.68%的选民支持建立没有杀虫剂的社区，24.32%的人支持这项建议。3/4的支持率绝非幸运，这正好反映了USGV在前一年所做的民意调查。
马尔斯作出了决议，投票的支持者们欢天喜地，但他们也小心翼翼地不去夸耀成功，他们认识到并不是每团体都对后果感到称心。而到了最初，他们还必需生活和任务在一同。毕竟，这是一个小城市，就像其他城市一样，只是它选择了异乎寻常。这一音讯传遍了整个欧洲，被欧洲各大报纸争相报道，有人甚至称其为“马尔斯奇观!”迷信家们也欣喜若狂，由于在这个世界上，蝴蝶和飞蛾等物种正遭到杀虫剂的要挟。
几周后，马尔斯在瑞士博得著名的“欧洲乡村重建奖”，并收到著名环保主义者范达娜・席瓦（Vandana Shiva）的来信支持。此外，Mals也在“另类诺贝尔奖”（“Alternative” Nobel Prize）中取得“优秀民生奖”(Right Livelihood Award)，它能够是世界上公认支持杀虫剂和转基因作物的奖项。国际上的赞誉使得“大苹果公司”和政客们愈加难以将马尔斯人斥为“绿色疯子”。马尔斯创始了一个逾越了本地、意大利乃至欧洲的环保先例。