自古代冰箱正式投入家用场景以来，食材储鲜作为冰箱技术开展的永久属性，保鲜技术主导着产业开展的主旋律，也是冰箱厂商的竞争方向，更是用户临时以来的运用痛点。招致食物蜕变的“罪魁祸首”是水分子细胞流失，水是生命之源，刚生下的婴儿皮肤滑、嫩、紧致，而年轻之后皮肤会变松弛、皱、无弹性。假如能处理水分子流失的成绩，让我们的商品不断坚持细胞活泼，也就处理保鲜的实质成绩。

随着智能化技术的成熟与使用，给停滞的冰箱技术带来了更多的能够性，也使冰箱保鲜除菌等技术上得以打破。中国迷信院等离子体物理研讨所方世东以为，电冰箱现有的保鲜除菌技术次要有臭氧、钛光、负离子、银离子、光触媒、光动银、紫外线、纳米技术等。

业内人士向 家电 网称，假如有一种新的保鲜技术，它或答应以思索激活食材作为参与者的身份，改动以往保鲜技术由内向内对食材停止“凝结”的做法。有冰箱厂家则以为，市面上的温湿控制只是暂时的障眼法，仅仅依托外力并不能彻底保证食材在一定时期内的保鲜才能和生命周期，只要经过“里应外合”的手腕才干彻底摆脱以后市面上的保鲜技术对食材形成的“表里不一”的景象，让食材不再主动，而是成为冰箱保鲜的参与者，才干到达“精准”的效果。尤其是在厂商们在商品宣传中提到的一些养分流失的数值，多是在其搭建的“实验室环境”中获得，只能作为参考值。在日常生活中，理想效果与实验室效果之间差了一个实验室环境。 

目前冰箱保鲜技术较多，但在食材保鲜上仍存在着技术壁垒。比方很多冰箱虽然温湿控制比拟精准，但冰箱外部运用一套循环方式，海鲜味串的整个冰箱里四处都是；或许保鲜区没有停止分区，干货和新颖食材只能放在一同，形成干货受潮、蔬菜脱水。一个成绩失掉处理，却诱发了另一个成绩，这就是为何在食物储鲜的进程中，需求变频、温湿精控、分区贮存、风冷、风道技术等协同作战的缘由。相关人士指出，不少技术看似高端，但是实质上其实是一种对“双刃剑技术”的“弥补性措施”，双刃剑技术表现了“是药三分毒”的反作用，便需求其他技术与其对冲，将反作用化解。由于蔬果所需求的温度和湿度不规则和一致，温湿控制技术无法为不同需求的蔬果停止保鲜，于是呈现了分区贮存的设计和变温区的呈现，但是温湿技术不是保险箱。一台储鲜才能缺乏的冰箱，会消耗用户的少量精神和工夫去处置冰箱里的食材。

值得留意的是，保鲜并不同等于“不蜕变”，蜕变是冰箱的最初一道防线。冰箱只能在短工夫内以高温坚持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的不蜕变，而保鲜冰箱则在一活期限里保证这些易腐食材的新颖如初。据理解，果蔬的本身品性是其新颖程度的固有实质，即是内因，而采取各种贮藏技术抑制食物的衰老是保鲜的内在要素，它只能对有保鲜需求的产品停止特性层面的补偿。不过果蔬自身具有一定周期的贮藏寿命，这意味着冰箱的保鲜功用并不是最次要的“罪人”。果蔬本身的化学成分（水和固性物）使得其在采收后呈现成熟及衰老变化，其中，占果蔬组织中80%-90%的水分是影响果蔬嫩度、鲜度和滋味的重要成分，与果蔬的风味、口感、质量亲密相关。

果蔬采收后，水分得不到补充，在运贮进程中容易蒸发流失水分而惹起萎焉、失重和失鲜。而在冰箱储存的进程中，水分异样会流失，而可以掌控蔬果中的水分，无疑是掌控了食材保鲜的终极奥义。

保鲜是一个“解码”的进程，但一定要做到精准控鲜，否则就是白费，反而还毁坏了食材的构造。以后，回暖的冰箱市场正向高端化晋级，竞争愈加剧烈，产品的抢夺战曾经转到关于产品技术晋级开发的价值战。

此外，值得留意的是，无论是厂家还是消费者经常会疏忽一个成绩，那便是食材实践上能够从源头开端就曾经进入兴起形态，比方生鲜超市的超强冷冻柜能够会成为杀死食材细胞的爪牙，保证食材保鲜从源头做起。从过来的食材存储空间，变成家庭的安康饮食管理中心，从过来的产品制造商，变成平台资源整合方，开端打破与生鲜、商超、粮油等行业企业协作边界，将成为厂商的抢滩目的。

作者：HEA.CN 来源：家电网