2018年这7个品类/单品存在严重时机
2018年最被“看火”的品类
－串串－
串串火锅的特点是：高频，刚需，低价。次要吸引的客群是年老人。2015年~2016年是串串火锅的起步期，2017年是培育期，2018年~2020年将是串串火锅的顶峰期。
——渝是乎开创人 王勇
2018年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。
小而美的餐饮在日韩等国度十分盛行，随着00消费群体的浪潮降临，越来越多的消费者会选择特性化的产品和效劳，所以小型餐饮的盛行趋向是必定的。
——久如香总经理 贾旭
冷锅串串能够会是2018年最火爆的品类。
从操作难度、出餐速度、规范化和可复制水平看，串串是比拟波动、可开展的产品。下游原料波动，规范化水平高，终端市场承受水平高，利润率也比拟高。目前全国市场也处于起步阶段。
——拼豆夜宵产品总监 苗臣
团体估计，明年将会是串串店、串串火锅这个品类的一个大迸发的时期。同时也会像其他火爆品类一样，阅历跟风、迸发和开张部门店。闭店潮的话，能够会是在明年的年底左右。从迸发到开张，这个进程大约会继续10个月左右。
——鸿茂斋火锅总经理 杨珂
－卤味－
卤味应该是行将火爆的一个品类。
认知角度来说，卤味有传承，有历史文明和饮食文明底蕴，这是老祖宗留上去的滋味。
传统根底上做创新，卤味可以在其本味的根底上，可以依据外地的口味做加法和减法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精巧，也可以拼盘呈上，高端宴请。
从效率和可复制水平上思索，卤味是属于提早预制品，出品速度快，增加顾客等候工夫，也十分方便外卖。卤味作为单品中可以出现的丰厚种类，容易复制和传我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。达。而且卤味的食材多样化，可以在不添加过多流程的根底上，丰厚品类。
——客串出品开创人 王浩
－牛蛙－
关于炭烧牛蛙这个品类，我们本人的判别是处于一个继续上升的阶段，将来还会有比拟好的开展增速期。
与此同时，我置信也会引申出一些与相关品类的开展，比方美蛙鱼头，或许其他一些相关品类的热潮呈现。全体会让牛蛙这个品类，全体构成一个绝对比拟广泛的、继续开展的开展周期。
——蛙来哒开创人 罗清
－米粉－
米粉品类里，2017年入局的人多了，越南粉多了，米粉品类越来越普遍了。
崛起的品牌比方奈小馆、大弗兰，等等。以前米粉有点小众，但从2017年来看，出去的人越来越多，从供给商的一些数据看，2017年米粉至多有 1.5倍以上的增长。
——人人湘CEO 穆剑
2018年能降生标杆品牌的品类
－麻辣烫－
四川是很多火爆品类的“原产地”，很多风行全国的火爆品类、火爆单品都是川味的。前两年，火锅、串串从四川走到全国，2018年能够会是麻辣烫。
原来像火锅、串串、麻辣烫，之前都是大排档的形式。 消费晋级 之后，环境、产品、效劳等都有了很大的提升，我预估麻辣烫将来是火锅、串串市场的一个补充。由于麻辣烫的人均消费更低，大约在三四十元、四五十元左右。将来能够会呈现像冒菜品牌那样，呈现上千家规模的品牌。
最近成都有两个麻辣烫开展很快，一个是马路边边麻辣烫，一个是牙尖帮麻辣烫。
这阐明有市场空间，但差别化不是特别突出，那就有更细分开展出新品牌的时机，凭仗味型、菜品、复古风等，带来新一轮的晋级。
——露露的蘸水菜掌门人 徐露
－ 烧烤 －
以前觉得烧烤不是那么安康的品类，但是后来发现其实几千万年前就有很多烤肉制品，跟面点、食物相结合的做法。其实烧烤形状多样，有民族的，群众的。所以将来的烧烤品类一定会有几家，经过精密化的运作，品牌塑造，构成行业标杆，让人一想到吃烧烤就去吃这几家。
——望京小腰总经理 徐进
2018年能够会有风口的单品
－大盘鸡－
大盘鸡，能够是会继黄焖鸡后另一个疾速开展的品类。大盘鸡具有黄焖鸡一切特点，只是口味略有变化。大盘鸡自身也是一款比拟有特征的爆款菜品，市场对鸡肉的承受度也比其他品类高。
像近两年的小龙虾、 酸菜鱼 ，最初首先的次要是下游原料动摇比拟大。相比之下，鸡肉的原料更容易取得、价钱绝对波动、养殖周期更短。
——拼豆夜宵产品总监 苗臣
什么样的品类，有火爆潜力？
“熟习而生疏”是最大时机
——郭家大院红烧大鱼头开创人 郭才宝
比方四川的酸菜鱼、广州的乳鸽饭，这些群众熟习的品类，经过各品牌在口味上的变化、食材上的晋级，都能成为十分有潜力的品类。只需契合这个条件的品类，就无机会做大。做新奇的品类，可以在一工夫吸引一局部顾客，但要做大、继续火爆就比拟难了。
体验感好的单品类容易火爆
——芙蓉巷开创人 吴少辉
能把体验感做得更好的品牌，就无机会做火。比方单品类，便于复制、扩张，就比拟容易构成火爆。
食材是品类火爆的基因
——米有理由开创人 尚扬
爆品食材有俩前提：①货源充足；②广谱性强。
详细思索哪种食材可以成为爆品食材呢？
家禽：鸡鸭鹅。鸡鸭品类开发较为充沛，上升空间小于鹅。鹅，卤炖烧，快餐看好卤和烧，正餐看好炖。
牲畜：猪牛羊驴。猪羊上升空间小于驴，驴小于牛。牛，涮炖烤炒，快餐看好炖和炒，正餐看好涮和烤。中国牛肉人均摄入量还有很大增长空间，重点还是看好牛肉类。
将来“鲜”的品类更无机会
——米有理由开创人 尚扬
如今，消费的口味正在从安慰型转向品鲜型，低支出人群的盐摄入量要高于高支出人群。消费行为总是高阶级影响低阶级，兴旺区域影响落后区域。随同着消费晋级，加上上述这些缘由，我觉得火爆品类应该是可以表现食物“鲜”的品类上。麻辣类较为特殊，可以包容简直一切食材。
2018，聚焦单品还是不是一个好战略？
有家酸菜鱼开创人 张小平
近两年大家都在说单品类是最大时机，但我以为将来趋向未必如此。
2018年会有越来越多的品牌，在聚焦单品时更注重产品构造，呈现一些“单品结合店”。不再是单一产品，能够会三个两个单品，最多五个单品组合。以一个产品做成一个品牌的时机，能够不是那么多，“单品为王”的时代没有了，还是要有一些搭配的产品。关于拿一个单品做一个品牌的状况，我是持保存态度的，会有一些风险。
品类细分到哪种水平？海鲜水饺会分出墨鱼水饺、海胆水饺……
船歌鱼水饺营销总监 刘宏亮
假如从水饺来说，将来整个的水饺行业开展，会越来越细。海鲜水饺也会做细分，比方海胆水饺、墨鱼水饺品牌也有能够会呈现。消费者体验多元化，带给企业的影响，就是品类越来越细分。
暴风卷 开创人 屈麒
整个餐饮行业来说，我觉得接上去的趋向会是，品类会愈加细分，更专更精。差别化竞争的趋向会愈加分明，品牌的效应会愈加突出。接上去这一两年，能够你能起来就起来了，起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。
客串出品开创人 王浩
餐饮行业以及我们所在的特征美食品类，在将来一定会经过精准定位停止客群和产品的细分。在同质化严重的明天，一定会经过质量感、体验感来优胜略汰，将来的开展一定是差别化的比赛和质量的比赛，更是品牌可继续开展供给链的比赛。