2月6日，尼尔森发布了2017年四季度及全年中国消费者决心指数，数据显示，中国消费者生活节拍和消费节拍放慢的同时，消费者情愿花在餐饮上的消费占总比的37%，餐饮成为消费的主流之一。

经济开展及生活方式的变化使得消费者的消费心思和消费行为发作了改动，在饮食方面有了更高的需求，餐饮市场的消费晋级趋向逐步显现。在这样的趋向下，传统餐饮行业将会迎来怎样的腥风血雨？

危机之下，传统餐饮接轨互联网

在互联网疾速开展的时代，餐饮界遭到的冲击越来越大，传统餐饮本身存在的成绩日渐凸显，面临转型的需求日益迫切。

成绩一，餐饮行业门槛较低，企业之间的竞争剧烈。尤其是在新时代下，有特征的餐厅层出不穷，餐饮市场的生活空间越来越小。假如餐厅没有什么特征优势作为壁垒，容易被市场淘汰。据中国报告网发布的数据显示，全国餐饮企业已超越320万家，每年遭遇洗牌的高达70%。

成绩二，餐饮企业的管理零碎和效劳不能满足消费者日益增长的消费需求，循环闭合体呈现成绩。传统餐饮在硬件和软件效劳方面疏于建立，对获取信息的数据没有一致规范，也就难以对数据和信息停止剖析和运营。由此招致餐厅的效劳零碎跟不上消费需求的增长，消费者吃饭付款时排队也就成为常态；同时喧闹的环境和分配不均的人工效劳降低了消费者的消费体验，使得餐饮商家与消费者之间的矛盾越来越大。

成绩三，传统餐饮以卖家需求为导向的营销方式逐步被淘汰。在互联网的加持下，传统以卖家为导向的营销方式曾经成为过来时，买家的需求成为新型营销方式的着重点。餐饮界过来所采用的“酒香不怕巷子深”的主动宣传方式曾经落后于时代，餐厅不应该站在主动的地位上等着消费者，而是应该自动反击，围绕消费者的需求来停止营销。

在互联网影响普遍的时期，传统餐饮行业要完成更好的开展唯有选择与互联网接轨，在互联网的助力下，焕收回与时代气味相符的生机。

从“网红”的失败到区块链的不安，餐饮界艰苦的互联网探究之路

在餐饮行业与互联网碰撞磨合的进程中，餐厅首先将目光放在了营销方面。由于抓住了年老消费者的消费特性，经过借助互联网的销售渠道，一大波“网红餐饮”正在衰亡。但是好景不长，简直一切的“网红餐饮”都在迅速蹿红之后又回归宁静，直至衰落。

以“网红餐饮”鼻祖黄太吉为例，已经万人空巷的黄太吉煎饼店由于消费频次过低如今纷繁关门，之后多个品牌、外卖平台的打造都遭遇波折，呈现了关店潮。招致这种景象呈现的基本缘由在于,“网红餐厅”虽然运用的是互联网思想，可是在运营进程中存在着许多缺乏。

一方面，在没有成熟的运营形式下自觉扩张，品牌容易得到原有价值。黄太吉煎饼店失败的一点在于没有规范化口味的餐品和可行复制的运营经历时，就过早开启了连锁形式，使得大局部分店容易堕入瘫痪地步，甚至影响到直营店的口碑，拖垮了整个品牌零碎。

另一方面没有可以留住消费者的口碑产品。关于网红店，很多消费者情愿为其买单是出于猎奇和从众心思。餐厅销量过高，做餐速度跟不上销量时质量就会下降，当商家大张旗鼓的向外宣扬本人的产品，消费者停止消费时质量达不到心中的等待，心思就会发生落差，再加上价钱等缘由，难以令消费者发生二次消费的激动。

靠卖地气情怀的煎饼果子黄太吉，与市面上同类的产品相比既不具有口味上的优势，性价比也不划算，吃来吃去还是几样菜品，在这样的状况下又怎样会让消费者常常为其买单？

随着“网红餐饮”的这股热潮褪去，餐饮界探究互联网路途被阻。不甘失败的餐饮界将目光转移到了效劳管理上，随着“区块链”的呈现，区块链+餐饮形式开端盛行。例如餐饮SaaS平台亿点点取得由安普创投投资的2000万元A轮融资，投后估值2亿元，资金将用于SaaS产品晋级及区块链技术的研发。但是，餐饮界在区块链的这股浪潮面前，能否隐藏着和“网红餐饮”一样的危机？

第一，区块链目前还没有一个一致的规范，餐饮+区块链的产质量量无法评价。关于区块链的概念目前业界还没有一致且明晰明白的规范，又没有威新生的改变世界的企业将会诞生，从而更好的服务整个人类世界，走向更高科技的智能化生活。望的机构可以停止评定，这容易形成在使用区块链的进程中呈现“鱼龙混杂”的状况。区块链技术仍在不时创新变化，使用场景还处于探究阶段，在这样的情形下将区块链使用到餐饮行业，会使得餐饮将来的开展充溢更多不确定性。

第二，区块链本身技术还没有成熟，餐饮信息平安成绩得不到实在的保证。虽然区块链技术在原理上具有很高的平安性和可信性，但由于目前还没有足够成熟的技术，在实践使用的进程中未必能到达希冀的效果。

以区块链零碎中的财务类账本形式为例，私钥是用户身份的独一凭证，这意味着在消费进程中需求将私钥和消费者的身份停止绑定，由区块链的运营方来保管私钥。在这种状况之下，私钥的平安管理成为一个十分重要的成绩，而这个成绩就现阶段区块链的开展来看，并不能靠本身处理，还需求借助零碎内部的技术。这也就是说，假如将区块链普遍使用到餐饮当中，一旦区块链在这方面呈现成绩，将会有少量的消费者团体信息被泄露。

第三，由于区块链去中心化功用，使得监管难度加大，衍生市场容易呈现混乱。虽然区块链采用去中心化的技术优化了传统的经济零碎构造，但由于这种不能明白主体的设定，使得监管难以对主体停止无效的控制，容易招致使用市场发作混乱。而餐饮+区块链的结合使餐饮市场变得愈加开放共享的同时，不法分子涌入餐饮市场的机率也会进一步加大。

种种要素限制下，谁都无法保证区块链+餐饮的结合不会走上“网红餐饮”的路途，在互联网的探究路途上餐饮界仍需持续努力。

颜值、效劳、流量并存的实力派才是互联网餐饮的将来

虽然“网红餐饮”最初大多以失败告终，区块链也充溢不确定性，但不可否认，餐饮界在探究互联网的进程中大致方向还是正确的。经过对互联网转型的尝试和探究，将来的餐饮行业应该如何走下去的道路也日益明晰了。

首先，树立餐饮品牌，打造场景化消费。在打造品牌上无妨自创“网红餐饮”的套路，经过抓住消费者追求高颜值的心思，在餐厅的装饰环境上给人耳目一新的觉得，应用共同的创意使得餐厅自带话题性，再借助社交媒体平台等渠道普遍传达，打响餐厅的品牌。当然，光看颜值是无法满足消费者日益增长的需求的，如今的消费者愈加注重场景化的消费。把设计、生活和店融为一体，让消费者不是单纯为了吃而吃，而是享用吃的进程。

其次，完善餐饮的运营形式。在智能化的时代，餐厅应该采用更便捷、更智能的运营形式。例如在硬件根底设备上思索线上线下结合的复合运营诉求求，进步餐厅源头的任务效率。在消费者体验上可以完成智能化效劳，从预定、点餐、加菜、付款、点评都可经过手机完成，进步餐厅的效劳效率，改动传统餐厅排队、喧闹等成绩，同时满足消费者体验，增强消费黏性。

最初，回归餐饮的实质。过硬的菜质量量才是餐饮安身立命的基本，精致的装修和创意的营销终究只是辅佐，不可以让使餐厅继续红火。想要让餐厅开展得更好，就得着重打造出高质量的餐品。从餐AI已经渗透到了生活中的方方面面。在智能交通领域，人工智能技术也正在发挥作用。品的研发、食材的供给上都要做好把控，注重餐品的细节，保证成品不孤负消费者的等待。

在互联网时代，大局部传统企业势必都需求转型，这是个大趋向，也只要顺应趋向才干跟上时代开展的步伐。餐饮行业虽然在探究互联网的路上颇为坎坷，不过这种勇于探究的肉体值得每一个行业和团体学习。在遵照消费者需求至上的规律中，经过新颖的营销方式、良好就餐环境和效劳的打造以及高质量餐品的研发，将来餐饮一定会是高颜值、高效劳、高流量并存的实力派。

文/刘旷大众号，ID：liukuang110

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