明天下午到了落地的技术环节了，如今就开端我的分享。

明天的主题是 净菜加工 环境与趋向。果蔬精密化的加工现状，下面这些都是精密化加工出来的东西。明天分享的次要是两个局部，一个是鲜食，一个是酵素。将来的趋向是以新颖和环保为主。这是如今大家看到的净菜的局部，还有鲜食的局部。

前面让我们演示一段视频，带大家看一上台湾的净菜厂的加工流程是怎样的。

（视频播放中）

经过这段视频理解到了蔬果鲜加工的状况。首先原资料的入库，外面有预处置的局部，这是特别要考究的，就是预冷十分重要，如今在山东或许是昆明这些大农业基地农场都是有预冷库的。有些农贸市场采回来的是没有停止预冷的，为了延伸保质期还是要做预冷的。

上面的这是工序，水处置有一个过滤水，杀菌水是红字标识的，因而杀菌水需求特别说一下。目前我晓得现行的法规外面，通用的水处置都是用的次氯酸钠水，常温下为固态物，和水反映残生次氯酸，也就是消毒液的滋味，现行工厂内常常运用的84消毒液就是5.5%到6.5%的次氯酸钠水。

第二个是次氯酸水，是弱酸性的，次要资料是稀盐酸或许是食盐电解，发生重生态氧，到达灭菌的目的。

第三是二氧化氮，氯化钠这些叫做化学品，等等。氯在一战的时分做得太多了，仗打完了怎样办？迷信家再调整一下，浓缩一下看看有没有其他的用处，果真就延伸出了其他的用处，就是灭菌，效果也不错。但是一战是什么时分完毕的？1918年11月11日，如今曾经差不多100年了，这个进程中又延伸一些新的技术，就是水触媒，是一个最新的技术。

用自来水为原料，他的杀菌速度是氯系块的3000倍的。除了杀菌，还可以解毒，可以把蔬菜下面的一些农药降解，这是经过研讨的。既然可以杀菌，解毒就可以到达保鲜的目的。接上去是环境控制。

灭菌的进程中，一切的臭味异味都是由微生物和氧气结合发生的物体，经过灭菌，就可以让这个环境失掉控制。

这个图是任务原理图，外面发生一个东西叫做羟基自在基，左边有一个游离羟基自在基，这是一个十分棒的东西。我们跟几个不同的工艺做比照，根本的是水洗，水洗也可以起到根本的物理清洗的目的。第二个是臭氧，我们了解的臭氧是挂在墙壁上的臭氧机，工夫久了有一股不舒适的滋味，而且会中毒。第三个是含氯化学品，最初是水触媒。

这是我们的报告，农药的局部，无机磷和氨基甲酸酯占了84%， 关于无机磷我们的水触媒降解率到达100%。对氨基甲酸酯的降解率到达94%，这对食品平安是十分棒的一个局部。这个报告也是SGS提出来的，不是本人外部检测的。束缚军也提出了一些证明。

再接上去是整个净菜加工的趋向，还有一个东西叫做酵素，也就是霉，是一个B/C级农产品、下脚料，高附加价值的深加工，明天好菜网，刘总说看到一车子的西红柿倒在路边，好惋惜。这个东西假如拿来做酵素是可以的，而且十分好。而且是国人出国旅游必买的产品，这些都是好东西，好东西就在身边，不要的东西丢掉了，其实是可以变成这个这么棒的东西的。

再演示一段视频。看一下什么是酵素，看完了之后就晓得了 农产品深加工 将来的趋向是什么。

（视频播放中）

这在台湾地域十分盛行，而延伸出的一些东西，他的加工流程和我们的净菜加工差不多，只是多了加工发酵的进程。整个净菜加工的环节总结

一下呢就是要做到精密，严厉，紧凑，工艺选择和控制能否合理取决于对蔬菜成功变化和微生物浸染至腐的规律和特征的深入理解，这就是根底。大环境变化推进净菜市场的迸发，人员高，场地高，食材高，费用高，食品平安本钱高，利润低了，如今是这样的状况。

法律正在修合理中，向净菜加工企业倾斜利多。面前要做100方的仓位，在以前的老法规外面，法律文件外面说你要有120方的厨房来支撑。如今的新业态，这种餐饮形式出来当前，这样可以吗？做不了，所以法律正在修正，修正为1：3，后厨1，前店3 必需是没有前处置，前处置谁做？各位来做，这样合理吗？十分合理。这样也契合时代的推进。

最初引见天烨公司，天烨来自台湾，我团体来自台湾台中，天烨的业务方位有三个板块 食品机械，地方厨房和专业平台。

食品机械有几个局部，包括规范的发起单位，硬件设备，有水处置的设备，也有专利的厨余处置零碎。传统的厨余是怎样处置？一个馊水筒放在餐厅角落，渐渐臭，等着猪肉佬来收走， 如今的专利技术是一桶上去之后停止干湿别离，干的碾压之后变成饲料，湿的再停止油水别离流走， 80%是水排掉的，地沟油收起来，专业回收，对整个餐厅厨余简单来说，创业有四步：一创意、二技术、三产品、四市场。对于停留在‘创意’阶段的团队，你们的难点不在于找钱，而在于找人。”结合自身微软背景及创业经验。处置压力也比拟小。这是我们正在做的，假如各位有兴味可以跟我联络。

食品机械局部有九个分公司。

地方工厂必需具有这几个特征，集约化，规范化，专业化，产业化。这是规范的地方工厂的3D演示，一个规范的地方工厂必需具有六个大的流，包括人流/物流/气流/水流/回收流/资讯管理流等等，必需要有十分完好的动线流程才干确保工艺流程，以及出品十分的平安。

这是之前做的项目，净菜厂的项目，自动化的水平十分高，一切的人都不动，原资料，渣滓在动，成品，半成品都在动。

还有一个专业平台，是台湾的食品平安协会的会员。这个是我们率领的大陆的团餐企业到台湾观赏调查的记载，和卫生局做的调研、交流。这是观赏的一些中央，有些是复合性的工厂。这是我团体的投资的无机农场，国际有很多指导都参访过，在台中九九峰。除了大陆的团队到台湾看，也会请台湾的教师到大陆这边做技术交流，也会看一下无机农场的希冀，假如各位有兴味可以和我交流。

这是我团体和公司的材料，也有一些参访点的材料，也有工程案例，这个外面都有。

明天关于净菜加工的功用规划，工艺流程，食品平安，还有水处置的局部，假如各位有什么疑问，欢送来找我，我明天也带来了几位小同伴，各位有需求可以问他们，谢谢各位。

“批发化”、“大数据”、“供给链”成为2018年餐饮业的关键词。4月18日， GIIS2018 中国餐饮效劳及批发化首领峰会 ，你将看到：

1、亿欧拟邀麦当劳、顶新集团、海底捞、小北国、眉州东坡、呷哺呷哺等知名餐企，一致、康徒弟等批发大咖，及正在风口上的瑞幸、连咖啡等咖啡新批发品牌等；2、首发《2018餐饮B2B效劳行业研讨报告》；3、2018年中国餐饮效劳商20强榜单。报名链接： http://dwz.cn/7E6zcV

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