新物种本来是生物学里的一个专业词汇，是指那些因发作基因渐变而完成惊天逆转的新型生物，2017年，在互联网、商业、批发业乃至餐饮业中，新物种这个词汇火了，以致于那些和新物种并有关联的企业，都不余遗力地往本人身上抹上“新物种”的元素。
在筷玩思想（ID：kwthink）看来，新物种首先应是史无前例的、前无古人的，至于能否“后无来者”，在这个疾速模拟、疾速跟进的时代应该不存在；其次，这个新物种也不是轰然一声巨响突如其来的，而是基因的重组。
这个基因的重组在商业社会最分明的表现则是“跨界”，运用在餐饮行业，更浅显的说法是“餐饮+”。
因而，当我们讨论餐饮将来新物种之时，就是在讨论“餐饮+”的N种组合方式，“餐饮+批发”如盒马鲜生，“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆，还有“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态，针对这种业态，本文将以行将停业的D5厨房为案例。
餐饮新物种 是餐饮与各种跨界业态的组合，最近几年“餐饮+”的形式很多，但成功者鲜有，筷玩思想研讨发现，成功的餐饮新物种都有一个通行规律，那就是切中了顾客的某一特定需求，并充沛应用本人的优势和资源来竭力满足，自此，围绕这一需求的产品和效劳就成了该餐饮新物种的制胜法宝。
依照这一中心逻辑去看，“餐饮+”的各种跨界组合究竟是先烈还是先驱，也就了如指掌了。
餐饮+生活方式：此形式有可想象空间，但生活方式难定义
先来看“餐饮+生活方式”，其实这个组合，看起来就有些懵，由于，这里触及到一个成绩，该如何定义生活方式？
行将在“亚洲最大睡城”北京天通苑停业的D5厨房，给的餐饮+生活方式的组合是这样的，“餐饮+健身+亲子活动+书吧+花店”，按线上线下深度交融的逻辑来看，这些业态有一个共同点，那就是都不易被线上渠道冲击、线下体验性极强，从这一角度来看，这种组合方式尚可。
再细看D5厨房的餐饮业态，它的餐饮分类有3种，轻奢美食类、高频刚需类、手作类，轻奢美食类如海鲜、牛排、日料；高频刚需类如主食、小吃、卤味；手作类如鲜榨、茶饮、甜品等，看来，D5厨房要打造的不只仅是一个单店，而是一条美食街，这与其定位为“满足社区中产家庭对质量餐厅和多品类美食一站式消费需求的痛点”也相契合。
在线上，D5厨房也有3公里30分钟达的外卖效劳；为了增加人工，D5厨房还引入了AI智能 机器人 和自助结账机，并引进了AR互动设备，以加强互动和顾客体验。
除了餐饮，D5厨房还建构了多种线下业态，比方，24小时无人胶囊健身房、图书借阅、AR互动体验，组织亲子活动，如烘焙、陶土、花艺、手作、尤克里里、绘画、英语、书法等。
这一形式集合了“吃、形体锤炼、亲子活动、花艺、休闲读书”等多种业态，优点在于：把消费者高频刚需的社区生活集聚在了一同，假使消费者的粘性够强，构成了闭环，就会构成一个大的流量入口。
一个时代的流量入口型行业，一定是这个时代竞争程度最高的行业。
提及流量入口，D5厨房外部人士称，健身品牌英捷健身可为其引流，而D5厨房又可为其他品牌引流，比方，运用会员管理机制，为会员赠送理财体验，或为会员提供国外游览收费签证等效劳，从而到达为效劳会员、为其他企业引流的双重目的。
再则，由于多种业态联动起来了，用户在D5厨房内，会有一个愈加完好的行为轨迹，这种 大数据 的价值显然更大。
像D5厨房这种形式的想象空间的确有，但一个形式再好，都是树立在顾客需求的根底之上的，只要顾客需求并消费了，才有盈利，才称得上真正有想象空间，这样的搭配业态顾客的承受度究竟如何，暂时还要打个问号。
D5厨房毕竟还未停业，记者曾在任务日和周末的早晨，到相似的主打“餐饮+生活方式”的一个品牌实地体验了下，它的业态是集“轻食、家居、阅读、设计”为一体，门店装修和产品的颜值均比拟高，但和不远处冷冷清清的纯餐饮构成鲜明比照的是，这个门店显得格外冷落，乍一看，餐饮区反倒不是很分明，而维持多种业态运转的导购数量比顾客还多。
其实，这个多维业态的品牌是由一个咖啡甜点的品牌延展而来的，按说本应积聚了顾客群，但门店照旧冷落，想必这种组合方式的受众面还是绝对狭隘。
筷玩思想以为，“餐饮+生活方式”的形式想象空间是有的，还是回到扫尾的成绩，生活方式如何定义？所谓的生活方式就像团体口味一样，重口难调，要打造流量入口洼地，势必要让这终身活方式为大少数人所认可，这显然不太容易。
餐饮+批发：高频刚需是最大优势，每种细分业态都要足够差别化
餐饮+批发最典型的例子便是盒马鲜生了。
从2016年1月到如今，盒马鲜生已于全国9个城市开出了37家门店，在如此重的形式下（门店面积动辄几千上万平、自建物流团队），还能疾速拓店，证明盒马鲜生的营业情况良好。
其实，盒马鲜生的形式已遭到了十几家批发企业的模拟，一致的模拟公式为：几千平米的大店、引入餐饮业态、提供“购置食材现场加工”效劳、提供线上订货“X公里X分钟达”的外卖效劳，但很多企业的运营状况照旧无法与盒马同日而语。
盒马鲜生是阿里巴巴孵化的一个品牌，从阿里的实力来看，就任何一个行业孵化一个品牌都有能够，但为何阿里选择了餐饮，而且选择的是餐饮+批发，而不是餐饮+其他？
有前京东物流担任人侯毅的缘由，也有阿里依托天猫享有的供给链议价优势的缘由，但更重要的是，餐饮和批发是严密围绕“吃”的行业，餐饮和批发是消费频次最高、每天和消费者接触最多的行业。
先看看餐饮业态，第一，盒马打造的中心是新颖的海鲜产品，这种品类毛利高，而且现挑、现加工、现吃的一条龙效劳让它构成了足够的差别化；第二，盒马引入了原麦山丘等自带流量的餐饮品牌，为其引流。
再看批发业，批发的品种也很多，但盒马竭力打造的是生鲜，并为了表现新颖，坚持1天的保质期，为了让消费者感知到，7天换7个颜色的包装袋。
从高频刚需的角度来看，“餐饮+其他”的形式自然难与“餐饮+批发”的形式相比，在餐饮范畴，盒马打造了海鲜产品现场加工的认知，在批发范畴，盒马打造了生鲜新颖的认知。
这阐明，第一，即使是发明餐饮新物种，也要发明一个能让人看懂的物种，因而，要依据消费者的认知，去足够细分；第二，即使是组合而成的新业态，也要让每种业态足够差别化，靠本人完成自盈利，而不是靠其他更强势的业态去引流。
但需求这个东西最为复杂，盒马鲜生的形式在一二线城市足够高频刚需，但到小城市，就很有能够水土不服。
比方，出口海鲜的价钱绝对昂贵，小城市的消费者没有消费才能；线上配送生鲜、外卖对一二线城市的白领来说，可解燃眉之急，但对小城市消费者来说，能够就比拟鸡肋了，由于原本生活节拍就慢，有足够的工夫去逛吃，未必需求找人代劳。所以，餐饮新物种恐怕也是有地域属性的。
餐饮+艺术：业态组合的90分+60分比70分+50分要好，强强结合更好
和批发、生活方式相比，餐饮与艺术的结合似乎显得更远了，餐饮是阳春白雪，艺术是阳春白雪，但也有人尝试把餐饮和音乐、餐饮和绘画结合在一同。
先看餐饮与音乐，最典型的例子便是胡桃里了，作为同时打劫了餐厅、咖啡馆和酒吧的实力网红，从2014年到如今，胡桃里音乐酒馆已在全国停业360家门店，最近，初次进入上海购物中心，将来还将在上海开4-5家店。
胡桃里的餐饮+音乐形式，也有细分，比方，音乐切的是现场弹唱，餐饮切的是川湘菜。
现场弹唱需求精心运营，驻场歌手都要经过严厉的挑选，音量、编曲、曲风、曲目均有着严厉的要求；同时，胡桃里没有选择精致的中餐，而是选择了川湘菜，川湘菜比中餐的受众广，又与国际的酒文明“更搭”，这些是胡桃里能有昔日成果的客观缘由。
当然，胡桃里也并非十全十美，比方，有消费者评价要是想吃好吃的，就不要选择胡桃里，包括胡桃里音乐酒馆总经理詹宗德本人都说，胡桃里的中心竞争力是音乐，菜只需做得不难吃就行，所以，这里辨别给胡桃里的音乐和餐饮打90分和60分。
再看餐饮与绘画的结合，这种以“咖啡馆+绘画课程”的形式为主。主打这个的品牌老板手握少量的画师资源，在绘画的运营上具有一定优势。
从群众点评上的顾客评价也可看出，大局部人的关注重点在绘画上，而非咖啡，这与绘画课程的强体验性、学习性有关，也与餐厅的运营战略有关，但即使如此，已有的绘画形式也是褒贬不一。
“存在即感知”，感知到的即为存在，感知不到的即为不存在，虽然这个休闲咖啡馆的组合业态是“咖啡+绘画”，但从群众点评上却觉得不到咖啡的存在感，觉得不到就是没有，那么，这个休闲咖啡馆岂不是又回到纯绘画馆的业态了？
所以，给这个休闲咖啡馆的绘画打70分，给餐饮打50分。
其实，虽然音乐和绘画都从属艺术的行列，但音乐显然比绘画的文娱性要强，而文娱性强就意味着受众面更广。
假如深究，这两个类型都是比拟为难的餐饮新物种，餐饮与艺术一旦组分解新业态，餐饮的属性往往会被艺术属性所掩盖，艺术成为带动流量的强动力，餐饮只能是附庸。这种状况下，餐饮业务要注重的更多是“效劳”层面。如餐品能否能保证质量波动，效劳员能否能保证温馨温馨的用餐气氛。
“餐饮+”N种组合方式的实质：消费者体验的互通
从C端需求来看，消费者早已过了只求温饱的时代，也不只仅只追求质量，他们厌恶单调、有趣，追求丰厚、精彩、新颖，这些也是餐饮新物种降生的时代土壤。
有需求就必当有供应，这是萌生新物种的时机。
餐饮新物种的实质是打通消费者的体验，重塑商业业态，把在既有形式中，不会发生交集的某些场景交融在一块，因而，就呈现了全新的新物种。
就像D5厨房想要为中产家庭提供一站式的社区生活，因而，交融了日常的餐饮、健身、亲子休闲、文艺等业态；盒马鲜生把餐饮和批发作为社区生活的打破口，并经过现场体验感极强的海鲜加工和线上便当的极速生鲜达效劳，俘获消费者的心；胡桃里音乐酒馆和休闲咖啡馆把艺术作为一个新的竞争洼地，用适宜的方式将餐饮和艺术完满交融在一同。
将来，边界将不那么重要，交融、协同才是趋向。
餐饮可以+其他，其他也可以+餐饮，比方，在北京三里屯的奔驰体验店，就添加了多种业态，比方咖啡馆、酒吧，咖啡馆的杏仁拿铁还成了网红款，不少顾客专门去奔驰体验店的咖啡馆拔草。
除了餐饮，奔驰体验店还添加了花店、画廊，以及奔驰周边产品、墨镜、手机壳、水杯、帽子等批发业态。
买车、试驾的频率自然不如这些生活小场景来得高频刚需，加上这些生活消费场景后，一方面，奔驰可以添加盈利渠道，另一方面，这些日常消费能带动更多客流，而原来顺序冗杂的试驾被复原到生活场景里后，消费者不一定有买车的需求，但一定有餐饮和交通的需求，于是试驾就变成了“喝完咖啡特地开奔驰车回家”，即使奔驰车的成交率依然无限，也维护了粉丝。
无论是餐饮+，还是+餐饮，都源于消费者体验的互通，创新不是要发明一个天外飞仙，而是要从人人间消费者的痛点里开出一朵花。
我们常常讲品牌的运营才能有多重要，其实，真正决议门店生活的第一要素，是门店所在地位的供需关系。
从这个角度来讲，那些交融了多种业态的餐饮新物种，其真实以集中供应的思绪满足顾客的一站式需求，而那些新物种能否起飞，就是要看，你以为的顾客需求能否是真需求？
纵然如今已呈现的餐饮新物种现状有好有坏，但餐饮将来新物种在裂变，能代表餐饮将来新物种的品牌一定会渐渐涌现，多种业态的交融在将来将会成为趋向。
结语
在超市可以边逛边吃，等餐的时分，可以去买菜和日用品；在亲子活动营，可以去逛逛家居设计，特地带一个回家；可以一边享用喝咖啡的休闲光阴，一边享用画画或音乐，这都将成为将来的常态。
在餐饮新物种野蛮生长的当下，要留意消费者的实践需求，“餐饮+”降生的能够是餐饮将来的新物种，也有能够是个未知的怪物。
“餐饮+”在乎的不是数量规模，不在乎餐饮+的后缀有多长，而是要看其能否真正处理了特定区域内顾客的痛点，业态的组合与配搭能否合理，假使找不准或加了太多后缀，反而会冲淡餐饮的功用，不能很好地把控运营的各个环节。
另外，即使是多种业态的组合，也要考究强强结合，构建多维竞争优势，让每一种业态都有特征，都能成为顾客的消费理由。
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