提起“ 团餐 ”，其实很难找到精确的工夫节点和定义。 但从记忆中的“大 食堂 ”到如今的专业机构，团餐离我们并不悠远。

2017年，餐饮业支出接近4万亿，团餐成为这一数以万计的产业中最大的黑马，全体营业支出增长近30%。据中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐开展报告》显示，2017年受调查的125家团餐企业总营业支出185亿。 专家估测，2017年中国团餐市场近万亿，占比约为全国餐饮市场的四分之一。

但是，虽然具有有限的市场潜力，阅历了近20年的专业化开展，但相比于社会化餐饮，团餐行业的市场化水平依然十分低。 正由于此，团餐被称为餐饮业最初一块未被发掘的宝藏。从前端的供给链管理、食安风险管控，中端的品牌、产品和效劳，到后端的零碎建立、人员培训，团餐还有很大的提升空间。

历史革新：从大食堂到互联网团餐，年均复合增长率达20%

团餐，望文生义就是“集团用餐”。综合中国饭店协会和智研征询相关的报告，可以把团餐定义为：以集团为单位消费、以满足全体性效劳为主的餐饮效劳形状。 比方为机关、学校、企业等集团提供以任务餐，或许为大型赛事、小型聚餐提供集中的餐饮效劳，都可以归入团餐的范围。

团餐客户简直涵盖一切组织单位，包括产业园区、企业工厂、国度机关、事业单位、学校、医院、军队等。智研征询发布的《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研讨报告 》指出， 从市场份额来看，企业和学校是现阶段我国团餐市场的次要客户群体，约占全体市场规模的80%。

我国团餐业衰亡至今大约17年，智研征询将其开展分为四个阶段。随着市场经济开展，社会分工越来越细，集团膳食行业在我国应运而生。90年代之前盛行的个人食堂逐渐被具有先进管理形式的专业膳食公司所取代。 从老一辈耳熟能详的个人大食堂到专业送餐机构，再到商务写字楼、机关、学校、企业团餐市场，直至目前专业化、规模化团膳企业，我国团膳行业年均复合增长在20%以上。

既然是集团用餐，就餐集中就成为团餐最大的消费特点。比方北京大学的几所食堂，普通都需求满足300~500人同时用餐。 高效的运作形式成为团餐的标配，运营团餐也需提升本身的专业程度，走规模经济和集约运营的路途。同时，随着中产阶级的衰亡和 消费晋级 在餐饮业的浸透，我国团餐产业化、市场化、社会化步伐放慢，已逐渐成为行业开展的新趋向。 

行业痛点：市场化水平偏低，消费革新合理时 

“10次竞标，靠实力选上的只要1次。” 东北地域一位二线城市的团餐企业担任人通知亿欧，“准入机制不通明”是团餐业目前最大的痛点。

而这一成绩也在其他多个团餐企业中失掉印证。中国烹饪协会团餐委员会副主席姚伟达对亿欧坦言： “由于行业自身不标准，市场化水平偏低，招致中标不一定取决于产品的质量和效劳，而在某种水平上取决于人事关系，这是目前障碍团餐迅速开展最大的弊端。”

这也和中国团餐市场的开展现状有关。由于行业集中度低，团餐企业普遍出现“小、散、弱”等成绩。 依据智研征询发布的《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研讨报告 》，从国际经历看，兴旺国际团餐业市场集中度高，市场份额多集中在几大国际化团餐企业手中， 例如，美国团餐市场集中度为80%、日韩为60%。相比之下，中国团餐业市场参与主体以集体运营者和中小企业为主，且少数局限在特定区域内运营，但占据95%的市场份额。

和国际团餐巨头相比，中国团餐业还有很大的提升空间。 智研征询相关报告指出，国际团餐巨头从90年代开端陆续进军中国市场，在竞争中处于优势位置。目前，国际排名前三的团餐企业辨别是英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客，其他企业与前三名的差距较大。自1994 年索迪斯（SODEX）在上海设立办事处以来，国际团餐巨头在中国团餐市场的拓展步伐不时放慢。目前，三大团餐巨头在中国团餐市场居于抢先位置，效劳对象以跨国企业为主，并提供其他后勤和金融效劳。 2018年北京奥运会团餐的承办商就由美国500强企业爱玛客一举拿下，可见中国外乡企业和国际化程度还有一定差距。

晋级机遇：资本加持，团餐B2B效劳成市场抢夺焦点

 2018年团餐市场风起云涌。5月8日，团餐效劳平台“禧云国际”宣布，公司取得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑2亿美元 A 轮融资。这也意味着，阿里正式进军团餐B2B行业。 而随着往年社会餐饮B2B效劳市场竞争的白热化，团餐范畴也将成为下一步抢夺的焦点。

刚刚过来的5月底，互联网团餐企业美餐宣布完成数亿元 D+ 轮融资，此轮融资来自阳光保险，详细金额未泄漏。 美餐表示，完成 D+ 轮融资之后，将在拓展消费场景、吸引优秀人才、提升客户和用户体验等方面继续深耕。成立于 2011 年的美餐曾取得来自美团点评的 C 轮战略投资以及高盛的 D 轮投资。

亿欧留意到，成立于2017年2月的“禧云国际”定位于团餐产业一站式效劳平台，旗下分设五大全资子公司， 辨别是禧云世纪品牌、禧云千链、禧云食安、禧云管理征询和禧云信息，从供给链、品牌、食品平安、培训、信息化建立等多维度改造团餐业。 而美餐则愈加专注于员工餐、活动餐、团队建立和商务宴请等范畴。

此外，市场上还有奥琦玮、潘多拉、满客宝、乐牛等效劳商开端为团餐量身定制效劳。中心的功用包括在线订餐、人脸辨认领取、外卖派送、菜谱养分大数据管理等。 而面前设计的逻辑是最大限制地提升团餐的运营效率、降低本钱，同时增加顾客的排队选餐工夫，拓展餐厅员工聚会、宣讲等场景的多功用使用，满足追求安康、温馨体验的客户需求，最终到达提升顾客称心度的效果。

确实，相比于线上领取、ERP零碎、外卖平台在社会餐饮的浸透，团餐行业的信息化还处在十分初级的阶段。 而除了提升效率降低本钱，团餐信息化的面前，人、钱、物的数据成为最大的宝藏。北京禧云信息科技无限公司相关担任人泄漏， 团餐信息化更大的想象空间在于构成集合线上缴费、线上管理平台、线下消费、线下其他场景为一体的消费场景。

国际最大的外乡团餐企业千喜鹤董事长刘延云以为， 拥抱大数据是团餐企业完成转型的关键要素。 而信息化的价值在于为顾客提供定制化餐饮和特性化效劳，保证食品平安、降低本钱，处理团餐乃至餐饮业存在的严重成绩。

“随着经济的开展和主体认识进步，团餐的外延及内涵也在不时拓展。” 关于团餐业将来的开展，中国烹饪协会团餐委员会副主席姚伟达向亿欧强调， “如今，我们要向消费者提供一个餐厅的零碎处理方案，而不是单一处理吃饭成绩。”

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