四川麻辣烫、云南过桥米线、朝鲜大冷面、台湾手抓饼等一系列街边饮食，西南人改造并推行了它们，这个有必要科普一下。
一
西南人第一个改造的，是四川麻辣烫。
四川人会说，我们没得麻辣烫，只要 冒菜 。
但其实四川有过麻辣烫，很快就被市场淘汰了，留下了这么一首用四川口音唱的麻辣烫赞歌：
当然，假如你肯深化四川，还是能看见一些麻辣烫的历史遗址：
20世纪末21世纪初，少量下岗的西南人，和其他没钱可赚的西南人，都在急迫寻觅处理温饱的时机。
工人阶级的自豪你让他们打工是不能够，餐饮业就成了大家十分好的归宿。
所以四川人丢弃了麻辣烫，但是西南人用本人的想法复原了它。
到了西南，麻辣烫的招牌是“正宗四川”，却搭配起了冷面来卖，四川人又说，我们的日常生活中也没有冷面，只要凉面。
可以判别，这是一家西南正宗四川麻辣烫。
而且还细心肠把“老字号”写成了“老子号”，既先锋又本地化。
二
在四川，假如有麻辣烫的话，是用红油汤底烫出来各种蔬菜与牛肉等肉食。普通是长这样的：
廉价版的冒菜是这样的：
特点是蔬菜特别多，汤一定是红油。许多店不提供清汤效劳。
等冒菜被西南人改形成麻辣烫之后，红油不见了，藕片青笋也不见了，蔬菜也变少了。
并且多出来很面，玉米面，粉丝，方便面，白面条。
并且依据食客口味，可以加芝麻酱，这在麻辣烫的发源地是相对不能忍耐的。
更不能忍耐的事情发作在辽宁。
在辽宁旁边有一个城市叫抚顺，麻辣烫被愈加彻底地改造，变成了麻辣拌。
麻辣拌的就是拌着吃的麻辣烫，契合西南人夏天吃大冷面和过水凉面条的冷食传统。
麻辣拌的特点是：加糖。
这么一份看起来本次涌现的 AI、区块链和物联网热潮不同于以往，将对产业、社会和生活产生真正堪称“颠覆性”的变革。IT 技术人员需要全方位地“换脑”：对原有的知识结构进行全面刷新，全面升级。辣辣的食物吃起来是甜的：
至此，我们曾经见识了西南人改造外地食物的才能，而当西南正宗四川麻辣烫离开北京之后，身段灵敏的麻辣烫就变成了这个样子。
看着这么一碗麻辣烫，四川人是无论如何都难以供认麻辣烫来源于四川的。
三
大家只晓得西南人有海南情结，但在饮食上，不能吃辣的西南人对四川感情颇深。
在西南，随意走进一家馆子，就可以在菜单上看到鱼香肉丝和宫保鸡丁。
流浪在南方的东北人，假如此时不慎点了一盘川菜，就会发生留先生在国外吃西餐时才会的呈现那种困惑：怎样都是甜的？
四川的鱼香肉丝长这样，有笋丝，有青笋丝，滋味是用泡椒调制成的鱼香味
西南版家常鱼香肉丝。青笋被换成西南更罕见的青椒丝，笋丝被换成胡萝卜丝，还会细心肠参加一些西南特产黑木耳，吃起来富有层次感：
宫保鸡丁也是差不多的命运。作为一个四川厨子创造的川菜，宫保鸡丁的滋味在维基百科被描绘为“糊辣荔枝味”
到了西南，宫保鸡丁则被改成了这样：葱段变成了西南人的维生素图腾——黄瓜，花生米少量被胡萝卜取代，辣椒不见了，红油没有了，改成了用番茄酱勾的芡。
四
说起来，西南人在引进川菜的进程中，十分擅长用番茄酱来替代红油。
最大水平地保存了菜品本来的卖相，在口味上悄然归顺了西南人的口味。
这种口味就是酸甜味，锅包肉就是这个滋味的。
外人都以为西南人喜欢大炖菜的浓油赤酱，其实真的西南大汉都悄然地爱着一口酸酸甜甜。
就像海内华人对酸甜味的改进西餐充溢了厌弃一样，四川人对西南人改进过的川菜也难以承受。
在成都的武侯祠左近，有一家生意火爆的西南餐厅，外面挤满了本国人，和来这里寻根问祖的西南蓉漂。
食客在酸甜味的陆地中尽兴而归，点评网站上却对这家馆子充溢了来自本地人的差评：滋味太甜。还有人把西南大拌菜成为“乌七八糟的沙拉”。
在积极吸收外来饮食的进程中，西南立足四川，放眼全国。
五
西南人第二个改造的省份是云南，并开收回了比过桥米线更正宗的正宗云南过桥米线。
在这次改造中，西南人也一样秉承着外乡化的准绳，舍弃了过桥米线的那些繁琐的小碟子，让一切食材一锅煮起。
既用米线给了西南人异域风情，有让人能吃到一品种似于乱炖的亲切感。
在烫煮的食材上，也和麻辣烫一样，舍弃对新颖度要求更高的肉类，仅仅保存鹌鹑蛋，少量运用淀粉丸子，使得流程愈加快捷，本钱愈加合理。
其实早在西南人改造北方饮食之前，西南就曾经在积极吸收来自其他民族的食物了。逛一圈西南小吃摊，罕见的小吃包括但不限于：
其中，除了饭包和鸡架是真正的西南土生土长的小吃之外，其他小吃皆多多少少来自于其他民族或外地。
就算是正宗西南烤冷面，也源于正宗朝鲜大冷面。
机智下岗的西南人把冷面压成面饼，放到铁板上炙烤，刷点蒜蓉辣酱，一天卖出一百多张，一家人的温饱成绩就得以处理。
六
西南人改造的其他小吃更不必说。
煎饼果子来自天津，在西南被卷上了油条和香肠；
来自朝鲜族的紫菜卷饭，被西南大妈裹进了烤肉。
不论是什么中央的食物，西南人都怅然承受，并很自然地改造本人人爱吃的样子：酸酸甜甜，多肉多面。
没有肉的话，用淀粉丸子替代也行。