中国现代有很多知名的地域性商人，而其中的晋商被称为中国的犹太人。山西人一丝不苟，擅长经商， 九毛九 这个词就是其精明、节俭持家的质量的写照。

和山西的醋一样，创建于 1995 年的九毛九 山西面馆 代表着山西饮食典型的另一面。九毛九最先叫“山西面王”，创建在海南，主打传统山西面食。看到北方能承受南方面食文明，2002 年九毛九拓展市场到广东，2005 年正式改名为“九毛九•山西老面馆”，之后广东市场不断是九毛九重要的阵地，占据其 74.62% 的营业店面（2016年数据）。

之后的九毛九进入了疾速规模化和优化晋级时期。 到如今其在一二线城市拥有 142 家门店，营业支出达 10 亿，净利润到达 3000 多万（2015 年数据）。2016 年更是一度要上市，虽然如今九毛九的上市之路暂缓，但是其凭仗着主打山西面食，走出了一条不一样的路。

作为一家面馆，和别的粉面馆的格式不同，九毛九专门驻扎在购物中心。23 年的工夫开了 142 家店，临时盘踞中国餐饮百强榜，九毛九这个案例值得说道说道。

为什么是九毛九？

移动互联网在带来全新社交体验的同时，也或多或少使人们产生了依赖。移动互联网使网络、智能终端、数字技术等新技术得到整合，建立了新的产业生态链，催生全新文化产业形态。 从市场来看，头部的餐饮品牌多为火锅、川菜、粤菜、东南菜这样的正餐形状，而九毛九主打山西面食类，这一品类话语权少。而九毛九却独具目光看到这一空白，做到了能上市的体量。从推出的《2018年中国餐饮报告》上看，除了饮品之外，订单量增幅第二名之后以中央菜特征菜为主，除了云南菜、广东菜，南方菜系均有分明订单量的提升。 九毛九所主打的山西面食外行业赛道中，缺乏大品牌和排名靠前的企业，作为中央特征菜和南方菜系的九毛九极有市场潜力和品牌沉淀空间。 而像九毛九这样定位群众消费人群，以价钱为优势的同类餐饮对手，有像外婆家、南京大排档、黄记煌等品牌，直营门店比九毛九多，占据次要一二线城市，业绩好。 九毛九和其相比，有明显的风味差别，这是其优势所在。

市面上做面食的餐饮品牌大多都是像兰州拉面这样的快餐，一碗牛肉拉面 10 多块的价位，和中式正餐拉开了区别。九毛九主打山西面食做正餐，拓宽和细致化菜品品类，人均消费 50～60 元。除了面食，消费者也有其他多样的菜品选择。在菜单显示上，将价钱档位不同的菜品放在一同，让消费者在选择上有承受余地。觉得这道菜贵，旁边还有价位低一些的菜品，多了选择空间。

九毛九凭什么？

从最开端的海南一家小店，到创建品牌，规模化运营。九毛九是怎样做起来的?

和少数的餐饮企业一样，九毛九的菜品要阅历原资料推销、加工、存储、配送、制造、销售这样的流程。 九毛九采用的是从源头推销，经过质控、比价，大聚集了全世界身经百战的最优秀的创业导师，汇集了全世界各国最优质的产业资源，召唤全球未来的商业领袖。批量的方式，不只价钱更实惠，而且能紧握优质的供给源。

九毛九有本人完好的供给链，在广州、深圳、武汉和佛山等地也有本人的供给中心，力图树立一个“一致加工、一致配送”供给链体系。九毛九的原料次要是肉类、蔬菜、调味品。

原料经推销后，由供给商配送至九毛九的供给中心，停止分拣入库操作。地方厨房将一局部加工至半成品，半成品经过冷链配送至门店。从原料到出品这一流程，九毛九本人把控，简化了操作，也进步出品效率的同时，集约化的操作保证了菜品质量的波动性和规范化消费。

九毛九一天能卖出 50000 碗，均匀每分钟就有 34 碗卖出（2017 年数据），如此密集的订单从何而来？ 这离不开九毛九次要商圈选址战略， 规划次要城市的购物中心、商场这些人流量多的中央，翻台率高带来直接营收。选址在次要餐饮品牌集群地，有利于今后的开展，和树立在消费者心中的抽象。

作为直营的餐饮销售形式，离不开人力效劳，九毛九旗下有 6000 多名员工。从后厨到前厅岗位，员工入职要承受品牌实际和实操技术的培训。强调手工面的九毛九创建了面条大学，为员工上岗提供专门学习时机。鼓励员工，也是防止人才流失的步骤，九毛九每三个月会对表现优秀的员工停止奖励。除此，员工有“看得见”的提升时机，总部有专门的人事评价小组，经过竞选人表现，择优录取。

凭仗多年的运营，九毛九沉淀了品牌文明，融入快时髦的餐饮作风，扩展了影响力。 多年来运营山西面食文明，取得了消费者的口碑和信任。让人构成“想吃山西面食，去九毛九”的认知，充沛发掘了该品类的价值。

九毛九的套路是什么？

九毛九宣传“好吃不贵”，经过差别化定价方式，一碗面的价钱 10～35 元不等，选择多样，价位能承受。定价上，九毛九在价钱尾数上做“手脚”，标价加上 0.99，应用顾客心思，让人有占到廉价的觉得。

价钱之外，作为一家主营面食的餐饮品牌，九毛九将本人的厨房通明化，打造“明档面吧”。 将菜品的制造通明化，也是源于对本身食品质量的自信，在食品平安这个老大难的成绩上，九毛九抓住了用户的痛点。

经过通明厨房也展现了厨师的专业水准，和抽象化展现面食制造“手工性”的抽象，贴切其面条“劲道、柔韧和爽滑”的特点。

强调多层质量把控，打造安心的食品抽象。九毛九从原资料到出品能做到自主把控，严控食品平安。将详细的推销、运输、加工上的食品平安责任确认给详细的人员，做到追踪食品的环节把控。

打造特征菜品。 九毛九依据多年运营和用户反应，确定了其主打菜品，用亮点菜品来吸引消费者。如家常焖面、九哥老坛酸菜牛肉面、肉臊炸酱面、二斤大骨头、手抓羊肉等。

去年的餐饮数据消费报告显示 90 后已是餐饮消费的主力，谁抓住了年老人的心谁就在竞争中更有优势。综观如今估值体量大的新兴餐饮品牌，喜茶、奈雪的茶等无一不是走年老时髦的道路，老牌的餐饮品牌也经过更新门店设计和菜单来吸引年老人。九毛九也遵照了这个套路。虽然面前品牌文明悠久，但是九毛九并不倚老卖老，主打年老快时髦的设计作风，在门店设计和布置繁复、小气的根底上，也注重私密性，更对年老人的胃口。

此外，九毛九量体裁衣更新改换菜单，按时令推出相应安康、美味的菜品。多选择提供应消费者，扩展新顾客，坚持老顾客的忠实度。

运营和管理上九毛九积极接入信息化技术。应用电子餐饮管理零碎对门店运营、人员、订货各个业务环节停止信息化管理，引入微信等领取技术，运营用户，多方面进步运营效率。

九毛九的堤岸会溃在哪里

当然人无完人，一个品牌也是如此。九毛九兴盛的面前也有一些可见的成绩。 其次要市场集中在广东，可以说九毛九在广东运营得很好，但面前是很大的不确定要素。 作为一个连锁性餐饮品牌，其目光应该久远，地域性的成功能否代表的全国的成功？未必，假如有一天广东的消费者不好这口了，消费习气发作改动，带给九毛九的是大面积的溃败。九毛九在广东失掉了一定，成于此，也受制于此。

比照预备上市的前几年的数据，九毛九处在盈余形态，究其缘由是为了稳固其地域优势，扩张华南店面和晋级老店面。

和九毛九同档位的竞争餐饮品牌对其来说也是要挟，像口味类似的“ 西贝 莜面”，门店更多，营收也好，选择也多，价位悬殊不大，菜品有类似处。和这样的巨头相比，九毛九略薄弱。假如有天西贝也做山西面食，九毛九就很风险。 坚持本人饮食特征是九毛九的特征和优点，这需求其不时投入和运营品牌。

此外，餐饮自身属于高投入的行业，原资料本钱、用人本钱、租金本钱等都会影响到营收。而九毛九大专及以上 385 人，占比 6.65%，初中及以下学历人口共有 4185 人，占比 72.24%。从业人员的素质，也意味着品牌的前期培训投入。九毛九这几年的员工工资收入不断在下跌，加之其不时的扩张规模，雇仆人员增多，进步了均匀工资的程度。用人本钱能够会进步，假如扩张过快，培训前工夫缺乏，招不到人的成绩能够也会呈现，用工难、用工贵都是潜在隐患。

九毛九的将来在哪里

从如今九毛九的规划店面来看 142 家门店，1995-2018 年时期沿着海南-广东-北京-天津-武汉-江苏的开店道路，不时扩展规模，广东 101 家，海南 16 家，武汉 8 家，天津 7 家，南京 5 家，北京 5 家（官网显示）。店面的地域规划差别分明，开店次要在一二线门店，华南市场是重头，华北华中店量少，而东南东北没有触及。

作为主打南方面食和南方风味的九毛九抓住了北方市场的胃口，而自身对口的南方市场尤其华北规划少，这是九毛九今后的时机所在。 而如今一线城市餐饮趋近饱和，而二三线消费人群开展起来了，这块蛋糕还有少量瓜分时机，像海底捞的次要营收来源二三线，九毛九倒是可以下沉下去看看。

安康化、时髦化、精品化是今后餐饮开展趋向。现今消费者的知识构造和消费认知在不时改动。吃的好的层面被满足，吃的安康就被需求。餐饮的安康、绿色、养分越来越被强调。此外，生活节拍的放慢，让人越来越注重养生。“喝雪碧也不忘加两颗枸杞”，这就是如今的年老人。 现今盛行的餐饮都将安康、低脂的概念融入到菜品中。 比照喜茶和之前粉末冲兑的奶茶，晋级的是消费者对原资料制造的需求。现今餐饮的主力军以年老人为主，年老时髦繁复是他们喜欢的作风，不做年老人的生意，就是逆潮流。 原汁原味是粗，细的是精品化的追求。 餐饮不要矮小全，而要小而美，细分、精简菜品能让你的餐馆看上去更专业。

规模连锁化、多元运营才干做得大。 当然要完成这点要求很高，你的菜品和门店都得规范和专业化。 规模是餐饮品牌开展的趋向，规模化能带来直观的盈收添加。 多元运营，扩宽你的运营品种，别光盯着一个中央。 这一点很多餐饮品牌都在做， 呷哺呷哺 做平价火锅，也开了高端的火锅品牌“凑凑”。九毛九也在投资新兴的餐饮品牌，为原品牌注入生机。

充沛应用信息技术和信息平台，不时更新本人的运营手腕。 联动互联网平台，积极融入线上线下的销售。充沛应用全媒体平台，为品牌营销赋能，添加用户。

加大产品投入。 只要不时的注流，企业才干延续焕发作机。依据行情和消费者，需求不时停止产品创新，加大投入力度，不时测试和学习，推出消费者脍炙人口的菜品。